Jak čistit droby: postup, rady zkušených kuchařů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je jen velmi málo lidí, kteří by neměli rádi maso, ale vnitřnosti jsou často jednoduše ignorovány. Ale ve skutečnosti, pokud víte, jak vyčistit hovězí droby, můžete nakonec uvařit jídlo, které bude chuťově skutečným mistrovským dílem. Nyní se již dobře zpracovaná surovina dá sehnat v dobrém řeznictví, a proto není nutné věnovat její přípravě čas a úsilí. Ale pokud jste opravdu opravdoví znalci drobů, pak je nejlepší koupit droby v původní podobě a poté je vyčistit sami. Tento článek vám ukáže, jak vyčistit hovězí vnitřnosti doma a přitom dosáhnout skvělých výsledků za minimum času.

Trebuha – co to je?

Než začnete vymýšlet, jak doma čistit hovězí dršťky, musíte pochopit, co to je. Droby jsou vnitřnosti zvířete, jako je žaludek, střeva atd. Žaludek je také známý jako jizva. Nyní v ruských kulinářských pokrmů z toho nejsouběžné, jako z jiných drobů - jako játra a ledvinky, ale při správné chuti je daleko předčí. V řadě evropských zemí je však tato složka poměrně rozšířená a je ceněna ještě výše než maso nejvyšší kvality.

Stojí za zmínku, že všechny recepty, které jako hlavní složku používají droby, se snadno používají, ale pokrmy jsou velmi zdravé. Měli by je brát v úvahu zejména sportovci, stejně jako lidé, kteří vedou velmi aktivní životní styl, protože obsahuje spoustu užitečných vitamínů, minerálů a bílkovin, které jsou pro ně užitečné. Kromě toho mají dršťky nízký obsah kalorií a dobře se vstřebávají v gastrointestinálním traktu.

Nejnáročnějším krokem při přípravě drobů je správné čištění a vyvaření obrobku, což si vyžádá spoustu času. Celkem se to dá strávit až asi 6 hodin, i když její příprava nevyžaduje neustálou pozornost.

Výživová hodnota

Jizva je součástí kravského žaludku, a proto sestává téměř výhradně ze svalových vláken. Jsou to oni, kdo ho naplní čistým proteinem, který je pro tělo tak užitečný. Kromě toho tato část zvířete obsahuje mnoho vitamínů B, stejně jako H a PP. Z minerálů, které se zde nacházejí ve velkém množství, můžeme zmínit draslík, jód, zinek, fosfor, selen, měď a železo, které jsou nezbytné pro normální život člověka.

Ale zároveň, jak již bylo zmíněno, v tomto produktuvelmi málo kalorií - pouze 97 na 100 gramů produktu. Neobsahuje prakticky žádný tuk a vůbec žádné sacharidy, takže bude vynikající složkou pro každého, kdo dodržuje zdravý jídelníček.

Abyste ho ale uvařili správně, budete muset hledat recepty z různých národních kuchyní. Mezi nejznámější jídla, která používají dršťky jako hlavní surovinu, můžeme zmínit haggis a také flaki, které jsou běžné v Polsku.

Výběr jizev

Otázka, jak čistit vnitřnosti, je velmi důležitá, ale stejně důležité je vědět, jak vybrat správný výchozí produkt, aby pokrm byl vysoce kvalitní. Při nákupu byste proto měli věnovat pozornost následujícím věcem:

• Barva čerstvé jizvy by měla být krémová nebo světle šedá s krásným lesklým povrchem.
• Ujistěte se, že na povrchu dršťky nejsou žádné lesklé diamanty. Jejich přítomnost znamená, že byl odříznut kousek ze spodní části žaludku, což je velmi obtížné chutně uvařit.
• Dršťky by měly vonět jako běžné maso, takže pokud ucítíte ostrý nebo nepříjemný zápach, je nejlepší nákup zdržet.
• Na dršťkách by také neměl být žádný sliz nebo jiné známky hniloby, protože i když se taková místa odříznou, pokrm bude stále bez chuti.

Příprava na čištění

Po výběru správné části jizvy můžete pokračovatnaučit se čistit droby. Za prvé, před zahájením zpracování je nutné jej několikrát zalít vařící vodou, protože to pomůže zbavit přísadu různých bakterií a také usnadní proces čištění.

Nezbytné podmínky a nástroje

Všichni, kdo se zajímají o to, jak si dršťky sami vyčistit, by měli vědět, že dělat to doma se nedoporučuje. Nejlepší je uklízet venku, ale pokud to není možné, pak musíte nejprve otevřít všechna okna v domě. To je způsobeno skutečností, že proces čištění je doprovázen nechutným zápachem.

Kromě toho je také důležité připravit si předem všechny potřebné nástroje, které hostitelce pomohou jizvu vyčistit. Určitě budete potřebovat jak teplou, tak studenou vodu, dále stolní ocet, hrubou sůl, čpavek, manganistan draselný a hlubokou vanu, ve které dršťky snadno očistíte.

Způsoby čištění jizvy

Za prvé, lidé, kteří chtějí vědět, jak si doma vyčistit droby, by měli zakoupený kousek rozřezat na několik kusů. Tímto způsobem bude práce s přísadou mnohem jednodušší. Poté musíte provést následující posloupnost akcí:

• Po opaření obrobku vroucí vodou je nutné z jizvy odstranit svrchní vrstvu kůže a také ji omýt ve studené vodě, aby se zbavily všech nečistot a případného zbývajícího tuku.
• Nyní můžete přejít přímo k tomu, jak správně vyčistit dršťky. za prvévyplatí se používat nejšetrnější metody. K tomu budete muset připravit solný roztok skládající se z litru vody a dvou polévkových lžic soli. Udržení dršťky v takové kapalině bude trvat asi 3 hodiny, ale zároveň je třeba pozorovat samotný roztok, aby se neustále měnil, jak tmavne.
• Pokud poté nebylo možné dosáhnout požadovaného výsledku a nepříjemný zápach přetrvává, musíte přistoupit k další fázi zpracování. K tomu se znovu připraví stejný solný roztok, ale navíc se do něj přidá ocet. Výsledná směs by měla mít kyselou chuť, ale ne hnusnou. Jizva by v ní měla být opět 3 hodiny, ale výměna směsi není nutná.
• Pokud všechna tato opatření nevedla k výsledku, měl by být použit roztok manganistanu draselného. Mělo by být lehce růžové. Droby se do ní ponoří na 3 hodiny, poté se vyjmou a potřou solí. Ingredience se na 3 hodiny namočí do soli.
• V nejkrajnějším případě se připraví roztok skládající se z 1 litru vody a 5 ml čpavku s 5 ml octa. Jizva by také měla zůstat v této tekutině po dobu 3 hodin, poté musí být dobře omyta.

K správnému vyčištění jizvy potřebujete spoustu času a úsilí a také musíte použít poměrně velké množství chemikálií. Proto je velmi důležité jizvu po každé fázi ošetření důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou, abyste je smyli.

Fáze varu

Nyní,když se zjistilo, jak dršťky vyčistit, je třeba před zahájením vaření dodržet ještě jeden krok, a to vaření. Povinná je v každém případě bez ohledu na to, co se kuchař v budoucnu rozhodne z suroviny vařit. V průměru trvá proces vaření přibližně 5 hodin, i když v některých případech může trvat déle.

Mimochodem, stojí za zmínku, že i když bylo čištění provedeno správně, přesto mohou dršťky během tepelného zpracování vydávat nepříjemný zápach, takže by se to mělo dělat s otevřenými okny.

Závěr

Na první pohled se může zdát, že vědět, jak si doma vyčistit droby, je zcela zbytečné, protože tato přísada se v Rusku prakticky nepoužívá. Vyplatí se však rozšířit si své gastronomické obzory a alespoň jednou zkusit uvařit pokrmy z dršťky. Se správnou přípravou ingrediencí a dobrým receptem můžete ochutnat opravdový kulinářský požitek, který rozhodně nenechá lhostejným nikoho, kdo jej snědl.