Slaninová hrachová polévka – recept a tipy na vaření. Prostě vynikající

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Hrášková polévka se slaninou je vynikající první chod, který by měla umět uvařit každá hospodyňka. Pojďme se podívat na tajemství a tipy na přípravu této úžasné polévky!

Jaký hrášek se hodí do polévky?

Názor, že hrachová polévka se vaří pouze ze sušeného žlutého nebo zeleného hrášku, je zásadně mylný. Čerstvý nebo konzervovaný hrášek se skvěle hodí do polévek.

Další otázkou je kvalita tohoto hrášku. Mělo by být pouze dobré kvality, bez známek znehodnocení, bez cizího zápachu a s barvou charakteristickou pro svůj druh.

Jaká slanina je nejlepší?

Vařená-uzená slanina má nejlepší chuť, ne uzená-vařená slanina. To je způsobeno částečnou ztrátou chuťových a aromatických sloučenin během procesu vaření produktu.

Nahraďte takovou slaninu nebo doplňte její přítomnost v polévce následujícími produkty:

• uzená vepřová žebra;
• uzená kuřecí křídla;
• uzené lovecké klobásy;
• uzené-vařené vepřové masohruď.

Tajemství vaření

Klasická hrachová polévka s uzenou slaninou se vaří bez přidání bramborových hlíz. Je to jakési pravidlo, o kterém mnoho lidí neví.

Tajemství je v těchto dvou produktech – hrášku a bramborách. Mají hodně škrobu a do jednoho jídla se nepřidávají dva druhy škrobových potravin. Proto se nedoporučuje kombinovat tyto typy komponent v jednom pokrmu:

• brambora nebo topinambur;
• rýžové krupice;
• peas;
• pečivo.

Co dělat, když opravdu chcete dát trochu brambor do hrachové polévky se slaninou? Existuje odpověď! Brambory po oloupání a omytí nakrájíme na kostičky nebo kostky a podlijeme studenou vodou. Po několika minutách opláchněte a naplňte novou porci studené vody. Udělej to ještě jednou. Takto se z kousků hlíz vymyje přebytečný škrob.

Totéž se provádí důkladným omytím suchého hrášku – odstraní se přebytečný škrob.

Co pak zbude ve vývaru? Nasycení vývaru a polévky, která se na něm vaří, se dosáhne přidáním masného výrobku (uzeniny, maso s kostí, kuře).

Klasický recept na vaření

Budete potřebovat následující ingredience:

• jeden šálek sušeného hrášku (celého nebo rozděleného);
• jedna mrkev;
• cibulová hlava;
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak;
• 200 g uzené slaniny;
• snítka pikantní zeleniny (například kopr nebopetržel);
• 2–3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 2 litry masového (nebo zeleninového) vývaru nebo filtrované vody;
• ochutnejte solí a kořením.

Nyní připravujeme hráškovou polévku se slaninou. Recept krok za krokem:

1. Nejprve si připravte hrášek. Naplňte ji vodou v misce a velmi dobře opláchněte. Zakalenou vodu slijte a nalijte do ní čerstvou, čistou vodu. Odjíždíme na pár hodin. Během této doby hrášek absorbuje vodu a dobře nabobtná.
2. Poté přesuňte hrášek do hrnce a zalijte předem připraveným vývarem nebo vodou. Na sporáku zapálíme silný oheň. Když se na povrchu objeví pěna, odstraňte ji. A když se vývar vaří, stáhněte oheň na mírný. Vařte s pokličkou napůl zavřenou.
3. Ve slanině odřízneme kůži a případně hrubá místa. Nakrájejte na malé kostičky.
4. Veškerou zeleninu na polévku očistíme, zelí omyjeme. Poté nakrájejte mrkev a cibuli najemno.
5. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm mrkev a cibuli. Poté přidejte rajčatovou pastu a promíchejte. Orestujte ještě pár sekund a stáhněte z ohně.
6. Vložte slaninu, orestujte ve vroucím vývaru, vařte, dokud se hrášek na mírném ohni a téměř zavřené poklici téměř úplně nerozvaří.
7. Před koncem vaření polévku osolte a přidejte koření nebo koření podle chuti. Zamíchejte a vypněte sporák.
8. Nalijte porci polévky do misky a ozdobte snítkou čerstvého zeleného kopru.

Poznámka pro hostitelku

Hrášková polévka se slaninou se dá vařitpyré polévka. Zároveň se samostatně orestují kousky slaniny a přidávají na talíř s porcí nastrouhané polévky.

Pro obohacení chuti prvního chodu pomůže přidání malého množství smetany, zakysané smetany nebo mléka. Tyto produkty se zavádějí při podávání, tzn. přímo na talíři. Je důležité, aby byla smetana předehřátá, mléko se uvařilo a mírně zchladilo a zakysaná smetana se odebrala při pokojové teplotě.

Krutony z pšeničného nebo žitného chleba se často používají k podávání hrachové polévky se slaninou. Recept na tyto krutony je velmi jednoduchý. Malé kousky chleba se smíchají s několika kapkami rostlinného oleje a pečou se v troubě do zlatohnědé a křupavé. Takové krutony se také vaří na pánvi.

Aby polévka při vaření „neutekla“, naplňte hrnec do tří čtvrtin.

Místo rajčatového protlaku můžete použít rajčatovou šťávu nebo kečup.

Při vaření se doporučuje používat čerstvé bylinky - bazalka, rozmarýn, tymián. Je aromatičtější a dává lepší bohatou chuť. Ale samozřejmě jsou povoleny i sušené bylinky.

Jakékoli čerstvé bylinky se do vařící polévky přidávají na samém konci vaření, když jsou všechny ostatní produkty plně uvařené. Zelené listy bylinek tak neztratí svou barvu a obohatí pokrm o vitamín - kyselinu askorbovou.