Výroba piva "Zhigulevskoe": složení a recenze. Pivo "Zhigulevskoe": recept, druhy a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pivo Zhiguli vděčí za svůj vzhled zbídačenému rakouskému šlechtici. V polovině 18. století zorganizoval Philip Vakano malý pivovar v Samaře.

Synu Albertovi se podařilo dostat podnik svého otce na poměrně vysokou úroveň a zahájit sériovou výrobu nápoje. Byl postaven závod a podnik začal nést název „Partnerství pivovaru Zhiguli Wakano and Co.“

Závod ve Wakano v roce 1881 vyrobil 75 tisíc věder piva Zhiguli. Ačkoli město ještě nemělo elektřinu, která byla vyrobena elektrárnou, Wakano nechal postavit jednu speciálně pro potřeby výroby.

První ocenění

Továrna získala svou první medaili v roce 1896, když se zúčastnila celoruské průmyslové výstavy. Byla to zlatá medaile. Druhý - na mezinárodní výstavě a pak pršelo ocenění jako z rohu hojnosti.

Pivo se slavilo dvakrát v Londýně, stejně jako v Římě a Paříži. Do roku 1914 se v prasátku pivovaru nashromáždilo 15 zlatých medailí. V té době již byla výroba spuštěna, sklady byly umístěny v 59 městech a pivo se vyrábělo pod značkami:

• "Export";
• Vídeňský;
• "Bavorský";
• Zhiguli;
• "Březen";
• "Jídelna".

Co se stalo s rostlinou během války

Během první světové války však bylo 90 % území závodu odňato z Wakana pro vojenské účely, přestože pozemky byly pronajaty na 99 let a stavba byla realizována na náklady Wakano a osobní fondy akcionářů. Ve stejné době byl zaveden suchý zákon.

Na území závodu byla otevřena nemocnice, byly vyrobeny granáty a postele. Albert Vakano směl na zbývajících 10 % území závodu vyrábět nízkoalkoholické nápoje o síle až jeden a půl stupně.

Wakano zahájilo výrobu nízkoalkoholického nápoje Boyarsky Honey.

Po válce Albert obnovil své továrny, založil trh s pivem, začal postupně zvyšovat objem výroby, až v roce 1929 došlo k vyšší moci. Podnik převzal stát a byl pojmenován State Zhiguli Brewery.

Jak se pivo Venskoye stalo Žigulevským

V roce 1934 navštívil závod Anastas Mikoyan. Byl pobouřen buržoazními názvy nápoje a nařídil přejmenovat celý sortiment. Takže z piva "Venskoye" se stalo "Zhigulevskiy".

Za sovětských časů byla Samara přejmenována a město bylo pojmenováno Kuibyshev. V souladu s tím byl závod také přejmenován.

V roce 1936 bylo Zhigulevskoye Pivo vysoce oceněno na celounijní soutěži a bylo doporučeno pro výrobu v celém Sovětském svazu.

Poté se pivo prodávané na sovětském trhu začalo prodávat v lahvích, na ulicích – v sudech, v barech – čepované. Točené pivo "Zhigulevskoe" se nalévalo do třílitrových plechovek. Často bylo možné vidět obrázek, jak sovětští dělníci po večerech na dvorech popíjeli pivo přímo ze skleněných nádob smíchaných se sušenou rybou, kterou čistili v novinách Trud.

Vznik státních norem

Po válce se objevil celounijní standard - GOST 3473-46. S rozpadem Sovětského svazu začala právní bitva o ochrannou známku Žigulevskoje.

Nejprve, v roce 1992, bylo logo zaregistrováno společností Samara OJSC „Zhigulevskoe Pivo“. O něco později organizace podala žaloby na 80 továren, které nadále vyráběly pivo pod názvem Zhigulevskoye. Samara OAO předložila požadavky - zaplatit úroky z prodeje značky nebo zastavit výrobu piva Zhigulevsky. Někteří výrobci začali hájit svá práva.

Boj o značku

Zatímco soudní spory probíhaly, mnoho výrobců začalo používat triky, změnili 1-2 písmena v názvu, ale přidali „To samé pivo“.

17.05.2000 soud zrušil právo na registraci ochranné známky všem výrobcům, takže nyní můžete najít nápoj s názvem "Žigulevskoje pivo Samara". V souladu s tím mohou ostatní výrobci používat své město v názvu.

Kolik dnes stojí pivo Zhiguli? průměrná cenase pohybuje od 35 do 55 rublů.

Recepty

Recept na pivo Zhiguli může být jednoduchý nebo může mít složitější technologii. Nápoj obsahuje 11 % alkoholu a má jemně chmelovou chuť.

K výrobě budete potřebovat slad zhiguli střední barvy a nesladové obilné produkty do 15%: drcený ječmen, odtučněná kukuřičná mouka. Při použití enzymových přípravků - až 50 %.

Rmutování surovin probíhá různými způsoby v závislosti na některých faktorech.

Existuje několik možností. Metoda s 15% nesladovou ječmennou kaší:

1. Nalijte 54°C vodu do kaše.

2. Vsypte drcený ječmen a slad.

3. To vše je uchováváno po dobu 15 minut.

4. Přeneste hmotu kaše do kotlíku na kaši.

5. Předehřejte na 70 °C.

6. Vydržte 10 minut.

7. Přiveďte k varu a poté vařte 40 minut.

Zbytek sladu se rmutuje při 52°C. Obě části je potřeba propojit. Výsledkem bude rmutovaná hmota o teplotě 62-63 °C, při které musí být směs udržována po dobu půl hodiny, než se škrob kanduje.

Z výsledné hmoty odeberte 1/3 dílu na potření, přendejte do rmutovacího kotlíku. Přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut.

Výsledná hmota se přidá do rmutovací kádě ke zbytku rmutu a udržuje se až do úplného kandování při 73-75 °C.

Filtrace se provádí obvyklým způsobem.

Sada sladiny nastává, když je dosaženo koncentrace9, 5-9, 6 %.

Následně se mladina vaří s chmelem po dobu 2 hodin. Chmel se přidává ve 2-3 dávkách, 18-22 g, 2-3 různé odrůdy. Navíc 75 % chmele je umístěno na konci, 29 % - po hodině varu a 5 % - půl hodiny po varu.

K fermentaci se používají kvasnice v množství 0,5 litru kvasnicové hmoty na 100 litrů mladiny. Fermentace probíhá po dobu sedmi dnů při t ne nižší než 8 °C.

Pivo Zhigulevskoe: recept 2

Další recept na domácí pivo Zhiguli:

1. Nalijte do sudu 20 litrů čisté studené vody. Nejlépe na jaře.
2. Přidejte půl kbelíku ječného sladu a nechte 12 hodin.
3. Po 12 hodinách vše nalijte do kotlíku, přidejte 10 g soli a zap alte. Vařte 2 hodiny.
4. Po půl dni přidejte 6 šálků chmele a vařte dalších 25 minut, poté stáhněte z ohně.
5. Přeceďte horké pivo přes několik vrstev gázy, nalijte do soudku a nechte vychladnout.
6. Do vychlazeného piva přidejte 300 ml zředěných kvasnic. Promíchejte a nechte přes noc.
7. Hotovou tekutinu nalijte do nádob (lahví) a bez uzavření hrdla nechte den stát.
8. Následně se lahve uzavřou víčky a nechají se další den. Další den je pivo připraveno k pití.

Ještě jeden recept na domácí pivo bez filtrace a pasterizace můžeme nabídnout. Nejlepší pivo je domácí pivo. Domácí nápoj má bohatší chuť, hustší pěnu.

Na uvaření domácího piva potřebujete pouze 4 ingredience:

• m alt;
• kvasnice;
• hops;
• voda.

Tato metoda je dobrá, protože nevyžaduje, abyste si kupovali nebo dělali minipivovar. Pivo se vaří v běžném sm altovaném nádobí. Hlavní věc je, že v domě je objemový hrnec o objemu 40 litrů a velká nádoba na fermentaci. Zbytek je zakoupen v obchodě za dostupnou cenu.

Na pivo budete potřebovat:

• 28 litrů vody;
• 45 g chmele až 4,5 % alfa;
• 3 kg ječného sladu;
• 25g pivovarských kvasnic;
• 8 gramů cukru na litr piva.

Zařízení:

• velký sm altovaný hrnec na vaření mladiny (20-40 litrů);
• fermentační nádrž;
• teploměr;
• lahve, do kterých se bude stáčet hotové pivo;
• silikonová hadice;
• koupelna, do které se nalévá studená voda k ochlazení mladiny;
• pár metrů gázy;
• jód;
• bílý talíř;
• hydrometer.

Proces vaření: Před vařením musíte nádobí a ruce dobře sterilizovat. Jinak si místo piva můžete dát kaši.

Jaký druh vody se používá? Jak probíhá proces?

Chuť a kvalita piva bude záviset na vodě. Je lepší použít pramenitou vodu nebo balenou vodu. Pokud se používá voda z kohoutku, pak se musí filtrovat a nechat dobře usadit. Během transfuze se nedotýkejte sedimentu.

Půl hodiny před přidáním pivovarských kvasnic do mladiny je třeba je aktivovat teplou vodou.

Dalším krokem je rmutování mladiny. Rmutovánínazývaný proces smíchání drceného sladu s horkou vodou, díky kterému se škrob štěpí na m altózu (cukr) a dextriny. Je lepší koupit hotový, drcený slad. To ušetří spoustu času. Pokud to stále musíte rozdrtit sami, neměli byste se nechat unést a rozemlít do stavu mouky. Zrno stačí rozemlít na 4-6 dílů. Můžete to udělat ručně i pomocí mlýnku na maso.

Nalijte vodu do sm altované pánve a zahřejte ji na 80 stupňů. Zatímco se voda vaří, je nutné vyrobit sáček gázy ve 3-4 vrstvách, do kterého nalijte slad a zavažte. Zabalená směs se spustí do vody o teplotě 80 stupňů. Dělá se to proto, aby se později nefiltrovalo, protože nemáme speciální varné zařízení a pivo se vaří doma.

Po ponoření sladu do vody se pánev přikryje víkem, oheň se sníží, aby nakonec dosáhl konstantní teploty 61-70 stupňů. V tomto stavu slad chřadne hodinu a půl.

Po 90 minutách je třeba odebrat 5 gramů mladiny, nalít ji do podšálku a přidat pár kapek jódu. Pokud se barva změní na modrou, je třeba pokračovat ve vaření sladiny na mírném ohni dalších 15 minut. Pokud se barva nezměnila, mladina je připravena.

Po určení připravenosti (jód nezměnil barvu) je třeba zvýšit teplo, aby se sladina zahřála na 80 stupňů a vařit dalších 5 minut. Tím se fermentace zastaví. Poté se sáček s gázou vyjme z pánve, slad se promyje dvěma litry horké vody. Samotný slad již není potřeba a do mladiny se přidá voda, kterou byl promyt, a poté všeobsah se přivede k varu. Jakmile se mladina uvaří, je třeba přidat 15 g chmele a pokračovat ve varu. Po půl hodině přidejte dalších 15 g chmele a vařte 40 minut, poté zbývajících 15 g pokračujte ve varu dalších 20 minut.

Poté se pánev stáhne z ohně a ponoří do lázně s ledovou vodou. Mladinu je nutné vychladit na 24 stupňů za 15 minut. Vychlazený obsah se nalije do fermentační nádoby, přidá se kvasnice, uzavře se a odnese na tmavé místo na 7-10 dní.

Poté se sud mladiny vyjme k stáčení. Přímo do nádob, pokud jsou litrové, přidejte po 8 g cukru, zalijte pivem (vhodné je to udělat hadičkou, aby mladina přišla co nejméně do styku se vzduchem a usazené kvasinky při dno sudu není ovlivněno). Poté jsou lahve pevně uzavřeny, přeneseny na tmavé, ale teplé místo (20-24 stupňů) a zapomenuty na 20 dní, každý týden se protřepávají. Po uplynutí stanovené doby se pivo přemístí do lednice. Pivo "Zhigulevskoye Light" je připraveno k pití. Pokud ale zůstane v lednici 30 dní, pak bude chuť mnohem zajímavější.

Recenze

Co si pomyslí znalci, když pijí domácí pivo Samara nebo Zhigulevskoye? Recenze na internetu jsou z 99 % pozitivní, což ukazuje na skutečně lahodný nápoj. Znalci piva jen vzrušeně mluví o hořkosti saimy, kterou cítili při pití v dávných dobách SSSR.

Dnes se tato hořčice dá zachytit ne v každém pivu, které má známé jméno, ale pouze ve výrobku některých výrobců.