Fosfor v potravinách

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Fosfor je jedním z nejužitečnějších stopových prvků. Podílí se na různých metabolických procesech v těle, z nichž mnohé ovlivňují krásu a zdraví. Jeho nedostatek může nepříznivě ovlivnit lidský organismus. Proto je nutné přesně vědět, které potraviny obsahují fosfor.

Co to je?

Fosfor je jedním z nejdůležitějších prvků. Je součástí zemské kůry, nachází se v minerálních sloučeninách a je široce používán v průmyslu a zemědělství.

Protože dokáže pozitivně působit na lidský organismus, vzniká na jeho základě velké množství různých léků a přípravků. Sloučeniny fosforu jsou přítomny v mnoha buňkách našeho těla. Objevil ho vědec Henning Brand z Hamburku v roce 1669.

Role fosforu v těle

Fosfor je pro tělo velmi důležitý. Bez něj by normální fungování nebylo možné. Do našeho těla se dostává potravou. Jeho nejznámější rolí je tvorba kosterního systému spolu s vápníkem. Přesně takdíky fosforu jsou naše kosti a zuby schopny zůstat silné po mnoho let.

Kromě toho se podílí na metabolismu, normalizaci metabolismu uhlíku a bílkovin. Jeho zásluhou je i zdravá činnost kardiovaskulárního systému. Sloučeniny fosforu udržují acidobazickou rovnováhu v těle, dodávají mu potřebnou energii pro svalové kontrakce, biosyntézu dalších látek a projevy nervových vzruchů. A to vše je jen malá část toho, co fosfor v lidském těle dělá. Jeho role je velmi skvělá. Je zvláště důležitý pro děti, protože je zodpovědný za správné formování všech systémů. Ale dospělí by také měli pamatovat na konzumaci potravin bohatých na fosfor, aby si udrželi zdraví a normální fungování těla.

Interakce s jinými látkami

Fosfor, který hraje důležitou roli v činnosti těla, nejčastěji interaguje s vápníkem a vitamínem D. Zvláště důležitý je jeho poměr s vápníkem, protože na tom přímo závisí pevnost kostí. V optimálním případě by vápníku mělo být asi jedenapůlkrát více než fosforu – v této situaci budou všechny systémy fungovat normálně. Fosfor je také nezbytný pro vstřebávání vitamínu B_{3, zodpovědného za metabolické procesy, práci srdce a ledvin. Při nadbytku fosforu je narušena absorpce vápníku a hořčíku a nadbytek hliníku, železa a hořčíku vede k neutralizaci fosforu, tedy k jeho „nulování“– přestane mít vliv na tělesné systémy, což má následně špatný vliv naje.}

Denní hodnota

Obsah fosforu v potravinách se liší, ale ať jíte cokoliv, existuje množství fosforu, které lidé potřebují denně zkonzumovat pro normální fungování těla. V průměru je toto číslo pro dospělého 1,2-1,6 g, pro děti - o něco méně. Je důležité sledovat množství vápníku: mělo by být 1,5-2krát více.

Při aktivní a neustálé fyzické námaze tělo potřebuje fosfor v trochu větším měřítku. Obecně lze bez újmy na zdraví zkonzumovat až 5 g fosforu denně, ale jeho denní příjem musí být vždy porovnáván s normou vápníku – ta by v žádném případě neměla být nižší.

Fosfor v produktech

Tělo tedy potřebuje fosfor denně v množství 1-1,2 g. Z různých produktů rostlinného i živočišného původu se vstřebává celkem dobře, ale ten je o něco lepší. Při vstupu do lidského těla tvoří fosfáty, které jsou pak absorbovány buňkami různých systémů. Každý ví, že fosfor se v největším množství nachází v živočišných produktech, zejména v rybách a mořských plodech. Také stojí za to přidat sýry, fazole, ovesné vločky a kroupy, hovězí játra. V nich může být množství fosforu na 100 g až 500 mg. V menším množství se nachází ve fermentovaných mléčných výrobcích, mase a říčních rybách.

Nejméně fosforu v potravinách rostlinného původu: zelenina, ovoce, bobule. TakLze tedy poznamenat, že většina uvedených produktů je součástí denní nabídky téměř každého člověka, respektive fosfor neustále vstupuje do těla.

Bohužel se nyní fosfáty aktivně používají při výrobě široké škály produktů: od sycených nápojů po cukr. V důsledku toho se často ukazuje, že denní množství fosforu výrazně překračuje normu, respektive mohou nastat zdravotní problémy: křehkost kostí a zubů, nesprávná činnost různých systémů. Abychom se tomu vyhnuli, je nutné pečlivě kontrolovat složení kupovaných a používaných přípravků, aby ve výrobcích nebyl nadbytek fosforu. Složení nejběžnější E338, -339, -340, -341, -342. Přítomnost těchto označení samozřejmě není důvodem k odmítnutí potřebného produktu, je jen velmi důležité pečlivě sledovat svůj jídelníček, aby se fosfor nedostal do těla nadbytek.

V tuto chvíli jsou statistiky smutné – mnoho lidí přijímá denně čtyřikrát více fosforu, než potřebují. To může způsobit vážné problémy.

Přebytek fosforu v těle

Bez ohledu na to, jak užitečný je fosfor, jeho nadbytek je zdraví škodlivý. K přesycení tímto minerálem zpravidla dochází v důsledku nadměrné konzumace proteinových produktů, konzerv a limonád. To se také děje, když jsou narušeny metabolické procesy v těle, stejně jako dlouhodobý přímý kontakt se sloučeninami fosforu, například v práci. Nadbytek fosforu vede k rozvoji degenerativních procesů. Vápník se navíc začíná vyplavovat z kostí. Důsledkem toho může být osteoporóza, která způsobí křehké kosti a četné zlomeniny, problémy se zuby. Vápník se vyplavuje z kostí a hojně vstupuje do krevního řečiště, ovlivňuje cévy a tvoří tvrdé plaky. Mohou se objevit i problémy jako anémie, leukopenie, ledvinové kameny, onemocnění kardiovaskulárního systému a mnoho dalších závažných onemocnění. Vysoké množství fosfátů v krvi zvyšuje riziko srdečního infarktu. Pokud je maso ústředním bodem vaší stravy a fosfor je v potravinách obzvláště běžný a vápník je dodáván v malých množstvích nebo vůbec, měli byste se poradit s lékařem.

Nedostatek fosforu

Nedostatek fosforu může nastat z různých důvodů, a to i při dostatečné konzumaci potravin, které ho obsahují. Důvod může spočívat ve vysoké spotřebě hořčíku, vápníku, železa a hliníku, při poruchách látkové výměny, užívání některých léků, hladovění a podobně. Nedostatek se může projevit některými příznaky: bolestí kostí a nadměrnou lámavostí, zvýšenou apatií a únavou, ztrátou paměti a výkonnosti, třesem, dušností. Ale to není tak děsivé, zvláště pokud zasáhnete včas a poradíte se s lékařem. Extrémní nedostatek fosforu, tedy jeho téměř úplná absence, může vést k velmi smutným následkům, až ke kómatu a smrti. Proto je velmi důležité kontrolovat obsah fosforu v potravinách, které tvoří vaši stravu.

Funkce pro těhotné ženy

Pro těhotné dívky jsou jakékoli zdravotní problémy obzvláště akutní - jsou zodpovědné za dva životy: svůj a své dítě.

Potřeba fosforu v těhotenství se samozřejmě zvyšuje a jeho příjem je třeba zvlášť pečlivě sledovat. Nedostatek minerálů může vést k nesprávné tvorbě skeletu plodu, poruchám některých procesů. Proto je potřeba na fosfor pamatovat a neustále konzumovat potraviny, které ho obsahují, v potřebném množství. K tomu jsou obzvláště dobré ryby, které jsou nejen bohaté na tento minerál, ale také nezatěžují játra navíc.

Lidé musí myslet na své zdraví co nejdříve, a ne až když problémy již začaly. A dodržování norem spotřeby různých minerálů, včetně fosforu, bude v tomto vynikajícím pomocníkem. Pokud jsou všechny potřebné látky neustále dodávány tělu ve správném množství, pak nenastanou žádné zdravotní problémy!