Obsah purinů v potravinách: tabulka ukazatelů, normy, účinky na tělo, způsoby regulace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58

V článku zvažte tabulku obsahu purinů v potravinách.

Purin je v přírodě široce rozšířená látka, která je součástí buněčné struktury všech organismů na planetě. Právě tento strukturní prvek slouží jako základ pro stavbu nukleových kyselin nezbytných pro život a také řady různých enzymů. Puriny normalizují energetický metabolismus v lidském těle, zlepšují vstřebávání vitamínů a makroživin a navíc brání vzniku metabolického selhání a plní řadu dalších biologicky důležitých funkcí.

O obsahu purinů (kyseliny močové) ve výrobcích si málokdo myslí.

Purin a jeho vlastnosti

V okamžicích buněčné smrti je pozorována destrukce purinů, která je doprovázena aktivní produkcí kyseliny močové. Tento proces je pro lidský organismus přirozený, přináší díky němu výrazné benefity. Kyselina močová je považována za vynikajícíantioxidant a složka příznivě působí na stav cév. Je pravda, že příznivé vlastnosti této sloučeniny se objevují pouze v situacích, kdy její koncentrace v tkáních a orgánech nepřekračuje povolené limity.

Každý by měl mít seznam potravin s vysokým obsahem purinů.

Důsledky přebytku kyseliny močové v těle

Normálně by jeden litr dospělé krve měl obsahovat:

• 34 až 70 miligramů kyseliny močové u mužů.
• 24 až 57 miligramů pro ženy.

V případě zneužívání potravin obsahujících puriny nebo v případě porušení ledvin však mohou hodnoty těchto čísel překročit stanovený limit. Nadměrné hromadění kyseliny močové, která se tvoří při odbourávání purinů ve šlachách, krvi, kloubech a dalších orgánech lidského těla, vede k rozvoji revmatických patologií, kterým se říká dna.

Nesnesitelná bolest kloubů

Začátek tohoto onemocnění může být doprovázen výskytem nesnesitelné bolesti v postiženém kloubu (obvykle v oblasti palce nohy), otokem okolních tkání a zarudnutím kůže nad ohniskem patologie. Při absenci terapie jsou nové klouby navíc zapojeny do patologických procesů spolu s vnitřními orgány a tkáněmi.

O obsahu purinů v potravinách si řekneme níže. Mezitím zjistíme, jaká je norma.

Purinové pokyny

Hlavní metodou prevence dny jepřísná kontrola příjmu purinů. Podle stanovené normy nemůže denní dávka této sloučeniny překročit 700 miligramů. Rostlinná strava by přitom měla primárně působit jako klíčový zdroj této látky.

Tento požadavek má jasný vědecký základ. Bylo prokázáno, že nadměrné požívání rostlinných potravin bohatých na puriny není faktorem přispívajícím ke vzniku dny. Nadměrná konzumace masných výrobků zároveň dramaticky zvyšuje riziko tohoto onemocnění.

Diety

Na pozadí nadměrného hromadění kyseliny močové v těle a rozvoje dny je pacientům předepisována dieta, která zajišťuje vyloučení potravin, které jsou bohatým zdrojem purinů. Denní norma takové sloučeniny je snížena ze 700 na 150 miligramů.

Jaké potraviny obsahují puriny?

Tabulka obsahu purinů v potravinách vám pomůže pochopit tento problém.

Abyste mohli kontrolovat příjem purinu v těle, musíte ovládat informace o jeho obsahu v potravinách. Bylo prokázáno, že tato sloučenina je v nejvyšší koncentraci přítomna v buňkách, které se dělí zvýšenou rychlostí (zejména v pekařském droždí), a navíc ve vedlejších masných produktech. Zvažte, jaké purinové potraviny jíme:

• Jíst maso z mladých zvířat.
• Jídlo s houbovým, masovým, zeleninovým a rybím vývarem.
• Jolodets spolu se všemi druhy aspikových jídel.
• Používání omáček a omáček na bázi masového vývaru.
• Potraviny s vysokým obsahem purinů jsou pokrmy vyrobené z orgánového masa.
• Jíst uzené maso ve formě klobás, křídel, šunky a tak dále.
• Jíst kaviár a tučné ryby (včetně konzerv) spolu se slanými a kořeněnými nízkotučnými sýry.
• Pití energizujících nápojů (kakao, bohatý černý čaj, káva atd.)
• Jakýkoli druh živočišného tuku.
• Jíst luštěniny ve formě hrachu, sójových bobů, čočky, fazolí a tak dále.
• Výrobky na bázi hroznů. Mluvíme o víně, rozinkách a dalších.

Tabulka obsahu purinů v potravinách

Podrobnější informace o obsahu purinů ve výživných potravinách budou uvedeny v tabulce níže.

Seznam produktů	Obsah purinů v miligramech na 100 gramů
Kuřecí játra	239
Káva mletá	1223
Šproty	214
Čerstvé droždí	311
Sušené droždí	751
Hovězí játra	219
Kakaový prášek	1797
Sardinky konzervované v oleji	137
Telecí játra	174
Saida	157
Sleďový kaviár	178
Hovězí plíce	157
Mušle	142
Černý čaj	2756

Potraviny s vysokým obsahem purinů nejsou vždy zdravé.

Vysoká a nízká hladina purinů a kyseliny močové

Když buňky zemřou, puriny jsou zničeny. A nejenže se rozkládají, ale vytvářejí kyselinu močovou. To je normální proces, dokonce prospěšný pro tělo. Výhodou této kyseliny je, že působí jako antioxidant a v normálním množství chrání krevní cévy v lidském těle. Podle lékařských standardů by množství této kyseliny v krvi mužů mělo být od 3,4 do 7,0 miligramů na 100 mililitrů krve a u žen od 2,4 do 5,7.

Množství této kyseliny přímo v krvi a dalších částech těla však může být z různých důvodů příliš vysoké. Hlavním důvodem jsou problémy s ledvinami. Vzhledem k tomu, že ledviny u lidí jsou zodpovědné za udržování této úrovně vyváženým způsobem, jejich špatný zdravotní stav vede knadměrné hromadění kyseliny v různých částech těla, například ve šlachách, samotných ledvinách, kloubech a dalších orgánech. Toto nahromadění kyselých krystalů se nazývá dnavá artritida nebo jednoduše dna. A s tímto problémem se odborníkům na výživu doporučuje snížit spotřebu potravin obsahujících puriny.

Nízkopurinová dieta je často předepisována při léčbě obezity a ledvinových a močových kamenů, protože příčinou jejich vzniku je i nadměrné hromadění této kyseliny v tkáních lidského těla.

Puriny: účinky na tělo

Obsah purinů v potravinách ovlivňuje lidské tělo následovně:

• Puriny se v lidském těle přeměňují na kyselinu močovou.
• Vysoká hladina kyseliny močové zvyšuje riziko krystalů v močových cestách a kloubech. V těchto případech může být prospěšná dieta minimalizující puriny.
• K tvorbě kyseliny močové v těle dochází za podmínek zdravého metabolismu, který je považován za normální. V krvi působí kyselina jako antioxidant a zabraňuje poškození cév.
• Za určitých podmínek může být hladina této kyseliny v lidském těle, zejména v krvi, příliš vysoká. Ledviny jsou orgánem, který je zodpovědný za vyváženou koncentraci kyseliny močové v lidském těle.
• Jakákoli odchylka ve fungování ledvin, kterou si člověk ještě neuvědomuje, může zvýšit koncentraci tohotokyseliny.
• Akumulace této kyseliny vede k tvorbě jejích krystalů usazených ve šlachách, ledvinách, kloubech a dalších orgánech.

Tento stav se nazývá dnavá artritida nebo častěji známá jako dna.

Metody regulace

Průměrná denní strava pro zdravé lidi by měla obsahovat přibližně 600 až 1000 miligramů purinů. Nedávné studie ukázaly, že účinek rostlinných purinů na riziko dny a ledvinových kamenů je velmi odlišný od účinku živočišných purinů. Ty druhé jsou navíc heterogenní. Faktem je, že puriny z masa a ryb působí zcela jiným způsobem než stejný prvek z mléčných výrobků.

Purinové potraviny byly uvedeny výše.

Puriny z masa a ryb výrazně zvyšují riziko dny. Co se týče purinů ze zeleniny, ty to prakticky nijak neovlivňují. Mléčné výrobky mohou toto riziko také zvýšit, ale jen mírně.

Snížení dávky

V případě dny, zvláště v přítomnosti exacerbace nebo v těžkých případech, odborníci na výživu doporučují snížit denní dávku purinů na 150 miligramů. Abychom pochopili, o čem přesně mluvíme, je nutné vědět, že tři porce některých potravin mohou obsahovat až 900 miligramů purinů. Které potraviny obsahují více purinů, než by měly? Tyto živiny zahrnují ančovičky spolu ssleď, ledviny, játra, makrela, masové výtažky, mleté maso a mušle.

Nízkopurinové diety jsou často předepisovány při léčbě obezity a ledvinových kamenů.

Puriny a lidské zdraví

Puriny jsou pro lidské tělo nezbytné. Pro zdraví je totiž nezbytná i kyselina močová, která vzniká při odbourávání purinů, ovšem jen v určitém a omezeném množství. Je třeba poznamenat, že za určitých podmínek jsou metabolické procesy purinů v těle narušeny. Dosud výzkum v této oblasti není přesvědčivý, ale mnoho lékařů a odborníků na výživu navrhuje screening na puriny u dětí a dokonce i kojenců v případě určitých zdravotních problémů.

Takové problémy zahrnují anémii spolu s nedostatkem normální hmotnosti, výšky, vývoje, dětskou mozkovou obrnou a autismem v kombinaci s hluchotou, epilepsií, tendencí k opakovaným infekcím a neschopností chodit nebo mluvit. Není možné zcela vyloučit potraviny, které obsahují puriny. Ale v případě jakéhokoli onemocnění ledvin je nutné snížit jejich spotřebu, aby se usnadnila práce tohoto orgánu a snížilo se riziko artritidy a dny.

Rady pro vaření jídel s vysokým obsahem purinů

Kompetentní přístup v každé rodině k přípravě produktů, které obsahují puriny, umožňuje vyhnout se problémům způsobeným nadměrným hromaděním močikyseliny. V souvislosti s tím musí lidé, kteří trpí dnou nebo jsou touto nemocí ohroženi, dodržovat několik jednoduchých doporučení:

• Vždy slijte tekutinu, ve které se maso vařilo, vývar nepoužívejte na omáčky, polévky a jiná jídla.
• Je nutné odmítnout konzumaci syrového zeleného hrášku a navíc z chřestových fazolí (tato zelenina by se měla důkladně provařit).
• Je povinné vyhýbat se hladovění, což vede k prudkému zvýšení koncentrace kyselin v krvi (tento požadavek se nevztahuje pouze na dlouhé půsty, ale dokonce i na krátké vysilující diety).
• Omezení konzumace nápojů, které přispívají ke zvýšenému odstraňování vody z těla (mluvíme o hroznových vínech, kávě, sodovce, silném černém čaji atd.).
• Nemůžete jíst rostlinné a živočišné tkáně, ve kterých dochází ke zrychlenému dělení buněk (mluvíme o mase získaném z mladých zvířat, naklíčené pšenici, zeleni, chřestu a dalších).

Při výběru masa je důležité vzít v úvahu, že obsah purinů ve svalové tkáni je přímo úměrný intenzitě jeho fungování. Z tohoto důvodu přímo v kuřecích stehnech bude jeho koncentrace oproti prsům znatelně vyšší a ve vepřové šunce zase vyšší než ve svíčkové. Dravé ryby, které jsou nuceny hodně lovit (například tuňák nebo štika), obsahují této látky mnohem více než maso nedravé.zástupci.

Bohužel, správný výběr výživných potravin nemůže člověku vždy zaručit úspěšné snížení koncentrace této kyseliny v krvi. V takových případech se odborníkům na výživu doporučuje, aby opustili pokusy o samoterapii a vyhledali odbornou radu od lékaře.

Podívali jsme se na tabulku obsahu purinů v potravinách.