Obsah sacharidů v potravinách

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58

Mnoho z nás jistě hodně slyšelo o sacharidech. Jedná se o organické prvky, které dodávají našemu tělu 60 % energie: fyzické i duševní. Je také známo, že sacharidy v potravinách mohou být jednoduché a složité. Některé z nich jsou pro naše tělo nezbytné pro plnohodnotný život a dobrou náladu, jiné přispívají k tvorbě tělesného tuku. Které z nich jsou tedy pro naše tělo skutečně nezbytné a které pouze škodlivé?

Co jsou sacharidy

Sacharidy nacházející se v potravinách jsou látky, které se skládají z jednoduchých a složitých cukrů. Proto se dělí na jednoduché sacharidy (rychlé) a komplexní (pomalé). Rozdíly mezi těmito organickými prvky jsou v rozdílu v molekulární struktuře a rychlosti absorpce.

Jednoduché, rychlé, škodlivé

Rychlé sacharidy se skládají hlavně z fruktózy (monosacharidů) alaktóza (disacharidy). Právě kvůli tomu mají jednoduché sacharidy v potravinách sladkou chuť. Působením enzymů slin začíná proces jejich štěpení již v ústech. Tyto látky mají lehkou strukturu a v těle se rychle vstřebávají. Po 30-50 minutách po jejich konzumaci se však dostaví pocit hladu.

K odhadu množství sacharidů v potravinách používají odborníci na výživu měřítko známé jako glykemický index (GI). Může být použit ke stanovení vlivu cukru na hladinu glukózy v krvi. Potraviny s vysokým GI tedy tělu neprospívají. Přispívají ke zvýšené produkci inzulínu, což může vést k obezitě a cukrovce. Proto by mělo být používání takových produktů omezeno.

Složité a užitečné

Komplexní sacharidy v potravinách jsou polysacharidy, skládající se hlavně z pektinů, vlákniny a škrobu. Na rozdíl od sladkých jídel stimulují proces trávení, ale zároveň odstraňují pocit hladu a zasytí na dlouhou dobu. Jsou to složité molekulární řetězce. K trávení komplexních sacharidů potřebuje tělo více času a úsilí, takže hladina glukózy v krvi stoupá postupně, aniž by dosáhla nebezpečných úrovní.

Co dávají tělu sacharidy?

Navzdory přítomnosti bílkovin a tuků v potravinách jsou to sacharidy, které tělo potřebuje k získání hlavní energie. Pokud změníte jídelníček a omezíte jejich používání, energetické zásoby těla se rychle vyčerpají. Výsledkem je, že člověk pocítí zhroucení. V tomto případě bude mozek pociťovat nedostatek výživy, což povede nejen ke snížení duševní výkonnosti, ale také k projevům agrese a apatie.

Sacharidy však nejsou jen hlavním zdrojem energie. Podílejí se na buněčné struktuře a jsou přítomny v enzymech produkovaných v těle. Kromě toho jsou důležitou součástí imunitního systému. Podle nejnovějších publikací v lékařských zdrojích mají protinádorový účinek.

Sacharidy v potravinách

Tabulky pro hubnutí obvykle obsahují seznam nežádoucích potravin. Nejčastěji zahrnují jídlo, které obsahuje rychlé sacharidy.

Název produktu	Obsah bílkovin	Obsah tuku	Obsah sacharidů	Energetická hodnota, kcal
Zelenina
Melouny	0, 40	-	8, 90	39
lilek	0, 70	0, 10	5, 60	24
Zelený hrášek	5, 00	0, 10	13, 40	70
Melouny	0, 50	-	8, 80	38
cuketa	0, 60	0, 30	5, 60	26
zelí	1, 70	-	5, 50	28
Brambory	2, 00	0, 10	20, 0	80
Cibule (tuřín)	1, 70	-	9, 50	40
Mrkev	1, 20	0, 10	7, 1	34
Okurky	0, 70	-	3, 00	15
Rajčata	0, 60	-	3, 0	15
Fazole	4, 00	-	4, 3	30
Ovoce, sušené ovoce a bobule
meruňky	0, 80	0, 10	10, 5	45
Ananas	0, 30	-	12, 1	46
Oranžová	0, 80	0, 10	8, 4	50
Banán	1, 60	0, 20	22, 0	91
Třešeň	0, 70	0, 10	11, 0	50
Granátové jablko	0, 88	-	12, 0	52
Hruška	0, 40	0, 10	10, 0	40
Jahoda	1, 80	-	7, 00	40
Angrešt	0, 70	-	10, 0	43
Maliny	0, 80	-	9, 80	40
Blackberry	2, 0	-	5, 00	30
borůvky	1, 00	-	8, 50	40
Obiloviny, luštěniny
Pohanka (jádro)	12,5	2, 7	67, 0	328
Kukuřice	8, 20	1, 10	75, 0	324
Manka	11, 30	0, 70	73, 2	325
Ovesná kaše	12, 00	6, 00	65, 3	343
Ječmen	9, 30	1, 00	73, 5	322
Rýžová rýže	7, 10	0, 60	73, 6	320
Ječmen	10, 30	1, 40	71, 5	320
Fazole	5, 90	0, 10	8, 3	56
Hrach	23, 0	1, 3	54, 0	320
Sójové boby	35	17, 4	26, 6	394
Čočka	24, 70	1, 00	54, 4	308
Fazole	22, 00	1, 60	54, 0	308
Mouka, chléb
Pšeničná mouka (vysoká kvalita)	10, 60	1, 30	73, 0	330
Pšeničná mouka (1 třída)	10, 50	1, 30	73, 0	330
Žitná mouka	6, 80	1, 00	77, 0	325
Pšeničný chléb z mouky 1. třídy	10, 20	0, 90	53, 3	250
Pečení pečiva	7, 5	4, 5	59, 0	300
chléb z žitné mouky	4, 60	0, 70	50, 0	210

Nerovnováha sacharidů

Samozřejmě, že obsah bílkovin, tuků a sacharidů v potravinách, které tvoří vyváženou a plnohodnotnou stravu, zcela eliminuje projevy nedostatku esenciálních látek. Pokud však držíte dlouhé a vyčerpávající diety, může se jejich nedostatek projevit ve formě:

• pocity slabosti, zvláště výrazné poduševní a fyzická aktivita;
• časté závratě a bolesti hlavy;
• neschopnost soustředit se a pracovat produktivně;
• podrážděnost a apatie.

V denní nabídce proto musí být přítomny potraviny obsahující sacharidy. Na druhou stranu nadbytek těchto prvků může také nepříznivě ovlivnit zdraví.

Vysoký obsah sacharidů v potravinách se zobrazí jako:

• zvýšení hladiny glukózy v těle;
• zhoršení fyzické kondice;
• vzhled nadváhy.

Jezení velkého množství sacharidů, a to i pomalých, proto odborníci na výživu absolutně nedoporučují.

Význam konzumace bílkovin

Bílkoviny, stejně jako sacharidy, v potravě mají pro lidský organismus velký význam, ne nadarmo se jim říká základ života na Zemi. Je to látka, ze které se skládají naše buňky. Jsou to bílkoviny, které jsou nezbytné pro obnovu a regeneraci tkání.

Význam těchto látek je těžké přeceňovat. Podílejí se téměř na všech procesech, které se v těle vyskytují a jsou hlavními dodavateli všech potřebných aminokyselin. Proto musí být bílkoviny živočišného a rostlinného původu přítomny v každodenní stravě každého člověka.

Vysoký obsah bílkovin a sacharidů v potravinách hraje jednu z klíčových rolí pro silnou a zdravou imunitu. Oni jsouzvláště potřebné pro děti pro normální růst. Tyto látky urychlují metabolické procesy a chrání tělo před zničením.

Tuky ve stravě

Tuky přítomné v potravinách jsou pro tělo velmi významné - sacharidy a bílkoviny bez těchto látek nejsou schopny zajistit plnohodnotné procesy. Mnoho stopových prvků nezbytných pro člověka nemůže být absorbováno bez tuku.

Tyto látky mají hlavní energetickou hodnotu. Tuková vrstva navíc obklopuje každou buňku těla a chrání ji před možnými nepříznivými vlivy. Tuky nahromaděné v těle nás chrání před podchlazením.

Nedostatek těchto látek ovlivňuje vzhled pokožky a mozkové funkce. Ovlivňují reprodukční funkci a bez nich není možný plný rozvoj rostoucího organismu. Tuky, i když ve velmi omezeném množství, proto musí být v potravinách přítomny.

Přispívají sacharidy k nárůstu hmotnosti?

Je známo, že jednoduché sacharidy se rychle tráví a zvyšují produkci inzulínu, což zpomaluje proces odbourávání tuků. Při malé fyzické aktivitě přispívá nadbytek jednoduchých sacharidů a bílkovin v potravě k ukládání podkožního tuku. Pokud však sportujete, tyto látky se stávají stavebními kameny svalové tkáně.

Zdravé stravování – správná kombinace bílkovin, tuků a sacharidů

V jídle myužíváme denně, musí být přítomny všechny látky potřebné pro naše tělo. Gastroenterologové však připomínají, že ke zpracování různých potravin je potřeba různá prostředí. Je známo, že pro trávení bílkovin je potřeba prostředí s vysokou kyselostí a pro sacharidy zásadité. Při současném použití nekompatibilních produktů je trávení obtížné a špatně zpracované potraviny, pokud se dostanou do střev, mohou vyvolat zácpu. Proto jsou v tomto případě oddělená jídla důležitým krokem.

Správná výživa

Potraviny, které jsou součástí naší každodenní stravy, obsahují tři hlavní látky – bílkoviny, tuky a sacharidy. Jejich současné užívání může vést nejen k sérii kil navíc, ale také k problémům se zažíváním.

Oddělená výživa je druh diety, kterou je nutné dodržovat po celý život. Na rozdíl od jiných diet na hubnutí se u oddělené stravy nemusíte vzdávat žádného pokrmu. Můžete jíst cokoli, hlavní věcí je dělat to promyšleně.

V procesu nevyvážené výživy žaludek často obsahuje velkou směs široké škály potravin. Každý prvek, který tvoří tuto směs, však vyžaduje vlastní zpracování pro asimilaci. Proto v procesu trávení začnou složky vzájemně interagovat, narušovat normální zpracování a zatěžovat trávicí trakt.

V procesu trávení tělo aktivně produkuje enzymy určené k rozkladu určitých produktů. Například látkykteré rozkládají bílkoviny, nemohou také působit na tuky nebo sacharidy. V důsledku míchání nekompatibilních produktů vzniká prostředí způsobující fermentaci a tvorbu plynu.

Protein se tak například nachází ve velkém množství v mase, rybách a mořských plodech, některých obilovinách a ořeších, mléčných výrobcích a sýrech (nejběžnější bílkovinné potraviny lze vidět v seznamu potravin výše).

Co jsou rychlé a pomalé sacharidy, bylo také diskutováno výše. Tyto látky se nacházejí v potravinách ve formě škrobu (některá zelenina a obiloviny) a cukru (med, ovoce, sladkosti).

Většina všech tuků se nachází v olejích živočišného a rostlinného původu. Jsou také bohaté na tučné maso a říční ryby, sádlo a ořechy.

Při sestavování jídelníčku na principu oddělené výživy je nutné věnovat zvláštní pozornost použití různých bílkovin: nelze kombinovat bílkoviny rostlinného a živočišného původu. Každý typ těchto látek také vyžaduje jiné trávení.

Základy samostatné výživy

Při sestavování jídelníčku, který splňuje standardy oddělené výživy, doporučují odborníci na výživu dodržovat určitá základní pravidla:

1. Nekombinujte škrobové potraviny s bílkovinnými potravinami.
2. Tučné potraviny by se neměly kombinovat s bílkovinami.
3. Protein by se neměl konzumovat s cukrem.
4. Mléko nelze s ničím spárovat.
5. Ovoce by se mělo jíst odděleně od sebe.

Odborníci radízdržet se sladkých dezertů. Navíc je tato rada relevantní nejen pro lidi, kteří dodržují některé metody hubnutí, ale také pro ty, kteří se starají o své zdraví. Takové pokrmy lze použít jako samostatnou svačinku, ale je vysoce nežádoucí kombinovat s jinými produkty.

Diety založené na oddělené výživě zabraňují hromadění hnijících bílkovin na stěnách trávicího systému. Produkty rozkladu této látky jsou oxid uhlohydrát, kyselina octová a alkohol, které pronikají do oběhového systému, šíří se po těle a mohou způsobit různá onemocnění.

Namísto odbourávání tělesného tuku vynakládá tělo většinu své energie na boj s hnijícími bílkovinami, což má za následek řadu kil navíc a destabilizaci celkového zdraví. Tyto nežádoucí procesy lze eliminovat správným stravováním.