Recepty na želé s agarem-agarem pro domácí vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnozí z těch, kteří se zajímají o vaření a přípravu různých pokrmů doma, s největší pravděpodobností alespoň jednou narazili na takovou přísadu, jako je agar-agar. Zvláště často na internetu a v kuchařkách najdete recepty na želé s agarem. A také se často doporučuje používat ji, a ne želatinu. Ne každý ale zná slovo agar-agar. Co to je?

Co je agar-agar?

Látkou se silnými gelujícími vlastnostmi je agar-agar. Kuchaři a cukráři dobře vědí, co to je. V kulinářském světě je známá jako skvělá alternativa k želatině. Působí jako zahušťovadlo pro přípravu různých druhů dezertů, pudinků, želé, polévek a omáček. Agar-agar se získává z několika druhů červených řas. Výstupem je bílý nebo nažloutlý prášek. Agar lze také nalézt ve formě granulí, vloček a destiček. Profesionální kuchaři a hospodyňky mají proto vždy na výběrformulář je pro ně pohodlnější.

Jeho složení se vyznačuje přítomností mnoha užitečných minerálů, včetně jódu, hořčíku, železa, zinku a některých dalších. Navíc obsahuje sacharidy a vlákninu. Proto je jeho použití nejen pohodlnější, ale také užitečnější.

Vlastnosti agar-agaru

Hlavní vlastností této látky je samozřejmě schopnost pomocí malého množství proměnit jakoukoli tekutinu v rosolovitou hmotu. Při přípravě želé se nejčastěji používá agar-agar. Vyrábí se, jak již bylo zmíněno, z řas, které jsou předem umyté a vyčištěné a poté procházejí několika fázemi zpracování. Takto se získá prášková látka se silnými gelujícími vlastnostmi. Agar-agar nemá chuť ani vůni, což je pro jeho použití docela vhodné. Zároveň snadno absorbuje vůně koření a koření s ním používaných.

Agar-agar je známý pro své zdraví prospěšné účinky. Za prvé, želé z řas není absorbováno tělem, jako by jím jednoduše prošlo a současně čistí střeva. Kromě toho pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, má výhody v prevenci rakoviny prsu a posiluje plíce. A díky tomu, že má téměř nulový obsah kalorií a rychle vyvolává pocit plnosti, našel si velkou oblibu mezi milovníky zdravé výživy a hubnutí.

Porovnání agar-agaru a želatiny

V jádru jsou tyto dvě látky velmipodobné: mají želírující vlastnosti, a proto se v případě potřeby používají k přípravě různých pokrmů. Ale pokud se ponoříte do jejich složení a vlastností, můžete najít spoustu významných rozdílů, zpravidla ne ve prospěch želatiny. Mezi prvními lze zaznamenat nepřítomnost chuti a vůně v agaru, zatímco želatina má spíše specifické aroma. Z toho vyplývá následující výhoda agar-agaru: není děsivé to přehánět, protože v tomto případě na rozdíl od želatiny nedodá pokrmu žádnou chuť.

Prohloubením složení lze poznamenat, že agar je produktem rostlinné výroby, protože je založen na řasách. Z tohoto důvodu je oblíbený u vegetariánů. Recepty na agar-agarové želé jsou populárnější než recepty na bázi želatiny. Rozdíl je i v textuře – agar-agar je hutnější a tvrdší, nerozpíjí se na jazyku. To může být jediné negativum pro milovníky jemné želé textury.

Jak vyrobit jednoduché agarové želé

Recepty na želé s agar-agarem jsou velmi oblíbené. Opět jde o pohodlnost použití této hmoty k přípravě rosolovitých pokrmů. Ale abyste si takovou pochoutku připravili doma, musíte vědět, jak zředit agar-agar na želé. Při výběru pro želé byste měli dát přednost práškové přísadě, protože je nejpohodlnější s ní pracovat. Zvažte například přípravu želé z čerstvých jahod.

Nejprve tedy do vody přidejte cukr a citronovou kůru, dejte na sporák a přiveďte k varu. Nyní přidejte jahody, po rozmačkaní a citronovou šťávu, promíchejte a dejte stranou. Podle poměrů uvedených na obalu přidejte agar do vody a za stálého míchání přiveďte k varu. Během varu sem nalijte bobulovou hmotu, znovu přiveďte k varu a nezapomeňte míchat. V tomto případě se zvedne poměrně vysoká pěna. Když se směs vaří, odstraňte pěnu a nalijte tekutinu do forem. Zbývá jen pár minut vychladnout a dezert pro celou rodinu je připraven. Je velmi pohodlné, že vaření takové zajímavé pochoutky nezabere hostitelce déle než půl hodiny, což je dobrá zpráva.

Jak vyrobit pomerančové želé

Pomeranč sám o sobě je velmi zajímavé ovoce. A pomerančové želé s agar-agarem určitě potěší milovníky šťavnatých citrusových plodů. Nejběžnější způsoby výroby pomerančového želé jsou s džusem a mlékem. Zvažte obojí.

Chcete-li vyrobit želé se šťávou, dejte šťávu přímo na sporák a nechte ji zahřát. Když se již ohřeje, přidejte agar-agar a dobře promíchejte, odstavte ze sporáku, nenechte vařit, a odstavte na 15 minut. Poté vraťte na sporák, přiveďte k varu. Nezapomeňte zamíchat, podržte jednu minutu a vyjměte. V této fázi je želé již připraveno, zbývá pouze nalít do forem a nechat vychladnout. Pro ty, kteří drží půst, má toto želé nespornou výhodu, protože jej lze připravit i během půstu.

Další pro milovníky mlékazpůsob. Zde je princip podobný tomu, který je základem výše popsané metody jahodového želé. Smícháme mléko a cukr, odděleně přivedeme agar-agar s vodou a cukrem k varu, je-li to žádoucí, několik minut za stálého míchání vaříme. Přidejte mléko, pomerančový džus a dužinu, nalijte do formiček a nechte vychladnout.

Co ještě lze přidat do želé

Ať už zvolíte recepty s agar-agarem nebo želatinovým želé, hodně záleží na vaší fantazii. Své pochoutce můžete dát jakoukoli příchuť, nebojte se experimentovat. Základními doplňky jsou různé druhy ovoce a bobulovin, od jablek a jahod po meloun a mango. Můžete vařit mléčné želé, jehož recept je uveden výše. Ve skutečnosti existuje mnoho různých variací a zajímavých kombinací, stačí se jen zkusit zasnít.

Samotné želé je velmi neobvyklý a chutný dezert, který si pochutnají jak dospělí, tak děti. Agar-agar je pouze nenápadným pomocníkem při jeho přípravě. Nebojte se být kreativní a vymyslete něco nového, čím překvapíte a potěšíte své blízké.