Proteinový krém na dort: recept a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kdo by nemiloval domácí sladkosti? Koláče, dorty, zákusky, péčí připravené, maminčiny ruce, to jsou ty nejlepší vzpomínky na dětství. A co lze považovat za nejlepší ozdobu dortu? Samozřejmě je to smetana. Receptů je dnes spousta, ale nejoblíbenější zůstává proteinový krém na dort. Je to levné, velmi jednoduché a přesto chutné. A možností vaření je pro něj tolik, že každý z vás si mezi nimi najde tu svou. Dnes uděláme krátkou recenzi pro začínající kuchaře.

K čemu se používá

Děti tuto náplň velmi milují. Proteinový dortový krém je jemný a vzdušný obláček, který produkt zdobí a zároveň mu dodává skvělou chuť. Pokud ne všichni nejí olejové krémy kvůli jejich vysokému obsahu kalorií, pak je omezení mnohem méně. Je vhodný pro koše a plnicí trubky.

Proteinový krém na dort dobře poslouží i začínajícím kuchařům. Nejdůležitější je vyhovětněkolik podmínek. Je třeba použít ty nejčerstvější a nejlépe vychlazené bílky, do kterých nespadla ani kapka žloutku. Nádobí na šlehání musí být zbavené mastnoty a suché.

Na vrstvení nebo zdobení

Existuje několik odrůd, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Je syrový nebo bazický, pudinkový, proteinový s želatinou a proteinový olej. Navzdory společné povaze budou chutnat jinak. Proto stojí za to vyzkoušet všechno, abyste našli svého favorita.

Na ozdobu produktů si můžete připravit malou porci syrového proteinového krému. Je to velmi rychlé a jednoduché. Nabarvěte ho potravinářskou barvou a na povrch dortu nakreslete libovolné obrázky. Skvěle se hodí pro zdobení boků výrobku a také pro vytváření krásných růží a okvětních lístků na povrchu.

Základy bílkovin

Pro začínajícího cukráře se to může zdát jako velmi jednoduchý úkol. Jen je potřeba vyšlehat protein s cukrem. A ve výsledku se diví, proč krém zůstává tekutý a odmítá šlehat s lesklou hmotou. Recept na proteinový krém na dort je opravdu jednoduchý, ale má řadu funkcí a nuancí, které je třeba přísně dodržovat.

• Vaječné bílky dobře vychlaďte. Můžete je předem oddělit a dát do chladničky.
• Velmi důkladně omyjte mísu a ušlehejte a osušte.
• Připravte si šálek s ledem, do kterého můžete vložit náčiní na šlehání. To je nutné, aby se během procesu šlehání hmota nestalazahřátý.

Hmotu můžete šlehat ručně nebo mixérem. V prvním případě je nejlepší zásobit se pomocníky. Ruce se velmi rychle unaví. Vyšlehání smetany do stavu brilantní hmoty bude trvat nejméně 30 minut. Ale jsou tu i výhody. Při ručním šlehání se cukr stihne beze zbytku rozpustit. Mixér udělá svou práci rychleji a hrozí, že krystalky cukru zůstanou v původní podobě. V tomto případě krém nebude elastický a lesklý.

Dnes téměř každý používá mixér, protože je tak pohodlný. Proto se v receptech na proteinový koláč doporučuje místo cukru vzít moučkový cukr. Nejprve se musí prosít, aby nebyly žádné hrudky.

Požadované ingredience

Tento recept se často volí také proto, že je velmi ekonomický. Není třeba kupovat kondenzované mléko, máslo, ořechy nebo čokoládu. Vše, co potřebujete, je často v kuchyni. Pro základní recept na raw proteinový krém potřebujete pouze:

• Vaječné bílky.
• Cukr.
• Kyselina citronová nebo sůl.

Klasický podíl už dlouho počítali cukráři. Na jeden protein je třeba vzít dvě lžíce moučkového cukru. Pokud tedy vezmete dva proteiny, dostanete na výstupu 140 g smetany. Ze tří bílků a šesti lžic cukru vznikne 220 g smetany. Nezapomeňte, že hmota je velmi vzdušná a objemná.

Samostatná otázka, proč potřebujete kyselinu citronovou a sůl? Jedná se o pomocné přísady, bez kterých můžeteprojít. Kyselina odstraňuje cukernatost smetany a stejně jako sůl usnadňuje šlehání.

Možnosti syrové smetany

Proteinový krém na dort doma se snadno připravuje. Dnes si můžete vybrat tu správnou volbu pro své další kulinářské mistrovské dílo. Připravte chlazené veverky a široká jídla s vysokými stranami. Existují dvě možnosti šlehání vaječných bílků:

• Pohár s nimi se vloží do jiného, o něco většího, naplněného sněhem nebo drceným ledem. Díky tomu bude šlehání rychlejší a jednodušší.
• Existuje varianta šlehání ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vyberte předem hrnec, do kterého můžete umístit misku s proteiny. Nejprve se šlehají asi minutu na nízké otáčky, poté se přemístí do vodní lázně a 15 minut šlehají. Poté, co se proteiny změnily na svěží pěnu, se miska přenese na stůl a pokračuje v šlehání, dokud se nevychladí. Pokud tak neučiníte, hmota může spadnout. Proteinový krém na dort ve vodní lázni je hutný, lehce viskózní, tedy přesně tak, jak má.

Připravenost se kontroluje velmi jednoduše. Zvedněte metlu. Pokud výsledné ostré vrcholy neklesají, pak je konzistence vhodná. Někteří cukráři doporučují mísu otočit a protřepat. Dobrý krém a nebude myslet, že vypadnou z kelímků. Není vhodný pro výrobu malých dílů, ale je vynikající pro lakování.

pudink

Pokud chcete, aby byl výsledný krém méně jemný a vzdušný, pak je ideální. Pokud uděláte všechnosprávně, vznikne hustá lesklá hmota, která se skvěle hodí k plnění koláčů. Přesně takový je proteinový dortový krém, který drží tvar i druhý den.

Vaření není příliš obtížné, ale existuje řada doporučení, která je třeba dodržovat. K vaření budete potřebovat následující sadu produktů:

• Vaječný bílek – 3 ks
• Cukr – 6 polévkových lžic.
• Voda – 50 g
• Citrónová šťáva – 3–5 kapek.

Technika vaření

Proteinový krém na dort doma se snadno naučíte. Sirup je nutné pouze svařit na požadovanou konzistenci. Pokud dáte vaření trochu času, při šlehání se protein oddělí od sirupu. Pokud se převaří, stane se z něj krémový karamel, který nelze vůbec vyšlehat.

Metoda vaření je následující. Cukr je třeba nalít vodou a zapálit malý oheň. Nezapomeňte sirup po celou dobu vaření míchat. Po 20 - 30 minutách začne směs měnit barvu, zežloutne. Ke stanovení připravenosti se doporučuje provést jeden z následujících testů:

• "Na tlusté niti." Při vyjímání lžičky ze sirupu po ní sahá, připomíná šňůry.
• "Na měkkém míči." Lžící odeberte trochu sirupu a nalijte do sklenice studené vody. Pokud sirup okamžitě vytvoří kouli, můžete jej vypnout. Jinak můžete pokračovat ve vaření.

Nejdůležitější věcí je nestrávitsirup. Jinak se v hotovém krému vytvoří tvrdé hrudky.

Věnujte pozornost

Pokud připravujete takový krém poprvé, je nejlepší získat podporu asistentů. Sám o sobě může být pro začínajícího kuchaře obtížné správně dodržet všechny kroky. Abychom se vyvarovali chyb, dnes mluvíme o tom, jak připravit proteinový krém na dort. Takže zatímco se sirup vaří, musíte začít šlehat bílky. Je třeba je připravit předem.

Poté je třeba jemně, tenkým pramínkem, začít do bujné hmoty přidávat cukrový sirup. Šlehání nepřestane ani na vteřinu. Proces musí pokračovat, dokud směs zcela nevychladne. Proto se doporučuje umístit nádobu s proteiny na pánev se studenou vodou, ledem nebo sněhem.

Velmi důležitý bod. Během vaření teplota sirupu stoupne nad 100 stupňů. Při vaření bílkovin se poněkud snižuje, ale zůstává dostačující ke zničení patogenních bakterií. To opravuje hlavní nedostatek syrového proteinového krému. To je zvláště důležité, pokud připravujete dezert pro děti.

Krém se smetanou

Velmi jemné, ideální pro vrstvení dortů. Mohou jednoduše okořenit bobule nebo nakrájené ovoce a jíst po lžičkách. Výsledný dezert je u dětí velmi oblíbený. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Protein – 4 ks
• Cukr – 1,5 šálku.
• Smetana – 200 g (nejméně 25 % tuku).

Toto je velmi jednoduchý proteinový krémový dort. Proteiny je potřeba vychladitsmícháme s cukrem a šleháme do stabilní pěny. Do vzniklé hmoty tenkým pramínkem nalijte smetanu a pokračujte ve šlehání. V případě potřeby můžete přidat aromatické a aromatické plniva. Například: vanilka, rum nebo likér.

Domácí ptačí mléko

Tento dezert je oblíbený v mnoha rodinách. Není to nic složitého, můžete si to vařit sami. Proteinové krémy na želatinové dorty mají úspěch. Můžete do nich přidat kakao nebo marmeládu. Pak se získá ještě zajímavější plnivo. A co je nejdůležitější, cena takové pochoutky je velmi přijatelná.

K vaření budete potřebovat:

• Protein – 3 ks
• Želatina – 1 lžička.
• Cukr – 2 polévkové lžíce.
• Džem – 2 polévkové lžíce (nebo lžíce kakaa).

Prvním krokem je namočení želatiny. Asi po 30 minutách, když dobře nabobtná, zapněte sporák a roztavte ve vodní lázni. Nenechte to vařit. Džem rozšlehejte v mixéru tak, aby byla konzistence homogenní. Smíchejte s cukrem a vařte 5 minut. Smíchejte s želatinou. Nyní musíte udělat chlazené proteiny. Šlehejte je do silné pěny a po malých porcích vstupujte do ovocné hmoty. Šlehejte ještě pár minut, poté můžete začít sestavovat dort. Krém dobře ztuhne v lednici.

Pokud chcete udělat vysokou vrstvu krému, pak je nejlepší sbírat dort v odnímatelné formě. V tomto případě je dort položen na dno a celá krémová hmota je položena nahoře. Po ztuhnutí lze prsten sundat a dort ozdobit čokoládou nebo krémem. Velmi krásné aVynikající dort se získá, pokud jej ozdobíte kousky bobulí a ovoce nahoře. Aby dezert nestékal, používá se speciální kulinářský gel. Jsou sypané čerstvým nebo rozmraženým ovocem a zachovávají si svůj tvar, aniž by ztratily šťávu.

Místo závěru

Tím variace v přípravě proteinových krémů nekončí. Šlehané proteiny jsou dokonale kombinovány s pyré a bobulemi. Můžete si vyrobit olejovo-proteinový krém. Vzduchovou hmotu skvěle doplní i jemný tvaroh nebo měkký sýr. Udělejte si protein-zakysanou smetanu. Stejně tak můžete zlikvidovat jogurt, který zůstal ležet v lednici, aby se nezkazil. Skvělý krém se získá spojením kondenzovaného mléka a našlehaných bílkovin. Tento proteinový krém na dortovou vrstvu je prostě perfektní. To znamená, že máte spoustu možností, z nichž každá se může stát skutečným kulinářským mistrovským dílem.