Krém na kakaový dort: recepty a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čokoládový krém dokáže udělat z každého pečiva skutečně luxusní. Jak většina mlsounů přiznává, právě tato náplň jim způsobuje největší potěšení. Takovou impregnaci lze samozřejmě vyrobit z kvalitní čokolády. Náplň na pečení vás však v tomto případě bude stát nemalé částky, protože k přípravě lahodné pochoutky budete potřebovat minimálně tři dlaždice drahého dezertu. Mnohem ekonomičtější a praktičtější je vyrobit krém na dort z kakaa.

Tento produkt je velmi levný. Koncentrovaný kakaový prášek v balení vám totiž vydrží na dlouhou dobu. Až se budete rozhodovat, jak připravit lahodný dort, pečivo, cupcaky, nebo si prostě pochutnat na luxusním čokoládovém dezertu, pamatujte na jedno zlaté pravidlo: hlavní surovina musí být té nejvyšší kvality. Jinak místo očekávaného potěšení zažijete hořké zklamání ze vzhledu látky ponuré barvy a její nejasné chuti.

Jinak vařeníkrém na kakaový dort není těžký. Lahodný dezert si snadno připravíte, i když vytváříte své první cukrářské mistrovské dílo.

Náplň z kakaa a kondenzovaného mléka

Právě touto impregnací je nejlepší začít seznamování se světem cukrářských fantazií. Je velmi jednoduchý na přípravu, nevyžaduje drahé produkty a vždy ho seženou i nezkušení kuchaři. Krém na dort s kakaem a kondenzovaným mlékem je středně tekutý, sytě sladký a velmi čokoládový. Tato náplň je ideální pro namáčení suchých koláčů, jako jsou vafle nebo listové.

Ingredience

K vytvoření krému potřebujete následující ingredience:

• jedna plechovka kondenzovaného mléka;
• jedna lžička vanilkové esence (volitelné);
• půl sklenice čerstvého mléka;
• tři vrchovaté polévkové lžíce kakaového prášku.

Příručka snadného krémování

1. Nalijte čerstvé mléko do malého hrnce. Na obsahu tuku ve výrobku nezáleží, takže klidně použijte ten, který máte v lednici. Na sporák postavte kastrol s mlékem a nastavte pod ním mírný oheň. Ihned přidejte kakaový prášek. Hmotu promíchejte, abyste dosáhli její stejnoměrnosti.
2. Jakmile se velké hrudky prášku rozpustí, nalijte kondenzované mléko. Pro bohatou krémovou chuť používejte vysoce kvalitní výrobek vyrobený z plnotučného mléka. Vyzbrojte se ručním šlehačem. Vyšleháme s ním obsah kastrůlkuna několik minut a poté misku se smetanou sejměte z ohně.
3. Pokračujte v procesu aktivního míchání, dokud neuvidíte, že krém získal hladkou, jednotnou texturu. Když se tak stane, nalijte vanilkový extrakt do náplně. Dodá pochoutce jemné aroma. Znovu rychle promíchejte.
4. Krém na kakao a kondenzovaný mléčný koláč je připraven. Dorty můžete začít roztírat ihned po vychladnutí nebo až do správného okamžiku poslat náplň do lednice (zakrytou potravinářskou fólií). Tento krém můžete skladovat až 72 hodin.

Impregnace na pečení z kakaa a zakysané smetany

Tento krém si dlouho získal univerzální lásku cukrářů. Je milý, poslušný a velmi jemný. Jeho příprava zabere pár minut a výsledkem je lahodná pochoutka, kterou si vychutnáte i samotnou. Zakysaná smetana s kakaem je ideální na sušenkový dort, zdobení cupcakeů, vrstvu vzdušných francouzských dortů nebo plnění trubiček, košíčků.

Univerzální čokoládová pochoutka vyžaduje:

• tři sklenice tučné přírodní zakysané smetany (od 20%);
• jedna sklenice krystalového cukru;
• tři polévkové lžíce kakaového prášku (bez sklíčka).

Příprava jemného dezertu krok za krokem

1. Vychlazenou zakysanou smetanu vložte do vhodné hluboké nádoby. Nádobí by mělo být poměrně velké, protože objem produktu se během šlehání výrazně zvýší. Zkuste použít domácí zakysanou smetanuvýrobě, je ideální pro tvorbu krému. Pokud to není možné, pak pečlivě prohlédněte obal s výrobkem. Měla by to být zakysaná smetana a v poslední době ne tak populární výrobek obsahující mléko, tak úspěšně maskovaný jako kvalitní výrobek. Pomocí takové náhražky docílíte pouze zkažené chuti a vzhledu jak krému samotného, tak hotového pečení.
2. Začněte šlehat zakysanou smetanu při nejnižší rychlosti mixéru. Po minutě, aniž byste přestali šlehat, zvyšte výkon zařízení a přidejte třetinu cukru. Šlehejte asi 60-90 sekund. Vložte druhou část cukru. Znovu šlehejte minutu a půl. A nakonec přidejte zbývající cukr. Vše spolu šlehejte další 2-3 minuty. Během této doby by se všechna zrnka cukru měla roztavit a hmota se výrazně zvětší na objemu a stane se svěží. Nenechte se unést šleháním, protože když to přeženete, zakysaná smetana se začne měnit v máslo.
3. Zbývá pouze přidat kakaový prášek a poté ještě 1-2 minuty pracovat s metličkami.
4. To je ono. Připravit krém ze zakysané smetany a kakaa na dorty, cupcaky a další cukrářské pochoutky nezabralo mnoho času a úsilí. Náplň může být odeslána do chladničky, těsně uzavřena sáčkem nebo fólií a také okamžitě použita k určenému účelu.

Krém na dort s kakaem, máslem, kondenzovaným mlékem

Asi každý, kdo se narodil v 80. a 90. letech, si pamatuje opravdu skvělé pečivo, které bylo v té době tak populární. Řeč je o slavném dortu "Praha", který mnozí milují právě proúžasná chuť krému, kterým byly dorty tohoto čokoládového krasavce nasáklé. Bohužel dezert, který se nyní často nachází na pultech cukrářských oddělení a má tak známý název, vůbec neodpovídá jeho originálu. A není to ani v dortech, ale v krému samotném. Stalo se to nějak bez chuti, ne čokoládové a už vůbec ne takové. Tento recept vám umožní zapamatovat si pravou, velmi bohatou chuť „pražské“smetany. Tato náplň je vhodná nejen na vrstvu koláčů, pečiva a rohlíků. Lze jím také ozdobit vaše cukrářská mistrovská díla, protože krém perfektně drží tvar při jakékoli teplotě.

K přípravě náplně si vezměte:

• jeden a půl balení změklého másla (270 g);
• jedna plechovka kondenzovaného mléka;
• půl šálku kakaového prášku.

Podrobný návod na výrobu "pražského" krému

1. Aby máslo dobře změklo, vyndejte ho z lednice několik hodin před zamýšlenou přípravou náplně. Zahřátý produkt vložte do hluboké misky. Ihned otevřete plechovku kondenzovaného mléka, abyste se později nemuseli rozptylovat.
2. Vezměte mixér a zapněte jej na nejvyšší výkon a vyšlehejte máslo. Po minutě získá produkt nádheru. To znamená, že můžete přidat kondenzované mléko.
3. Všechno spolu šlehejte asi 2–3 minuty. Během této doby se hmota stane homogenní a mírně zvětší svůj objem.
4. Nyní přidejte kakao-prášek. Pokračujte ve šlehání smetany ještě několik minut. Na konci získáte poměrně hutnou a hladkou hmotu.
5. Mísu s náplní zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 15–20 minut do chladničky. Tato doba stačí k tomu, aby vrstva získala požadovanou strukturu. Poté lze krém z kakaa a másla na dort a další dobroty použít k určenému účelu.

Čokoládový dezert vyrobený z mléka a kakaa

Tento krém je dobrý, protože může mít libovolnou požadovanou konzistenci. Chcete získat čokoládovou omáčku, která je perfektním doplňkem k palačinkám, lívancům nebo tvarohovým koulím? Žádný problém, jen sundejte hrnec se smetanou z ohně o něco dříve, než říká recept. Chcete-li získat hustý kakaový a mléčný dortový krém, postupujte pečlivě podle podrobných pokynů.

Přísady na vrstvení:

• neúplná sklenice krystalového cukru (160–190 g);
• dvě polévkové lžíce mouky (se skluzavkou);
• půl litru mléka s obsahem tuku 3,2 %;
• dvě polévkové lžíce kakaového prášku (bez sklíčka).

Příručka k výrobě dokonalého krému/omáčky z mléčné čokolády

1. Nejprve si vezměte ten nejtlustší hrnec, jaký máte. Nasypte do něj mouku a kakao. Sypké suroviny je nejlepší propasírovat přes síto. To vám ušetří vzhled velkých hrudek a různých nečistot, které mohou být přítomny v mouce. Přidejte cukr a dobře promíchejte všechny ingredience.
2. Nalijte třetinu mléka. Směs dobře promíchejte ručním šlehačem. Přidejte zbytek mléka. Vše znovu promíchejte metličkou, čímž dosáhnete zmizení hrudek.
3. Nyní postavte hrnec na malý oheň. Budoucí smetanu za stálého míchání metličkou přiveďte k varu.
4. Dále je možných několik možností. Pokud chcete čokoládovou omáčku, sundejte hrnec ze sporáku při prvním náznaku varu.
5. Abyste získali hustý dortový krém, počkejte, až se na povrchu hmoty objeví hodně bublinek. Nebude to trvat déle než 1-2 minuty. V případě, že chcete připravit pastu velmi podobnou slavné Nutelle, hmotu ještě o něco déle povařte, až dosáhne požadované konzistence. Jen mějte na paměti, že po vychladnutí směs ještě zhoustne.
6. Hotový krém z kakaa a mléka ochlaďte a nádobu, ve které se nachází, těsně přikryjte potravinářskou fólií (aby se nevytvořila zaschlá kůrka). Dále použijte náplň k zamýšlenému účelu. Takovou pochoutku můžete skladovat v těsně uzavřené sklenici tak, že ji vložíte do lednice maximálně na 7 dní.