Řasa Kombu: popis, fotografie, užitečné vlastnosti, použití a receptury

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Japonské ostrovy jsou ze všech stran obklopeny oceánem, a tak není nic překvapivého na tom, že jídelníček obyvatel Země vycházejícího slunce tvoří z 80 % mořské plody. A to není jen vodní ptactvo, ale také rostliny. Jen v Japonsku existuje 30 druhů jedlých řas.

Kombu mezi nimi vyniká. Vědecký název této řasy je japonská řasa. V Koreji se rostlina nazývá tashima a v Číně haidai. Ale v Japonsku se jim podařilo vyvinout několik odrůd kombu, které se liší chutí: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Navzdory skutečnosti, že většina farem s mořskými řasami je soustředěna na Hokkaidó, stala se základem pro obyvatele všech ostrovů. V Japonsku je kombu stejně populární jako zelí nebo brambory v Rusku. Vaří se z něj polévky, hlavní jídla a dokonce i dezerty. Tento článek se bude zabývat tím, jak vařit řasu kombu. Kromě receptů budou popsány blahodárné vlastnosti této rostliny.

Co potřebují ruští spotřebitelé vědět o kombu?

Pokud trefítedo města Ósaka, tam se dá koupit asi stovka odrůd japonských chaluh. Prodává se čerstvé na sashimi. Mořské řasy naložené v octě se nazývají su kombu. Můžete si také koupit proužky mořských řas v sojové omáčce mirin.

Se zeleným čajem Japonci jedí speciální svačinu – stonky kombu ve sladkokyselé marinádě. Nápoj si můžete vyrobit i z mořských řas. Kombutya je čaj uvařený z práškové řasy. Ale protože se produkt dováží do Ruska, nejčastěji ve specializovaných prodejnách najdete sušené mořské řasy (fotografie kombu jsou uvedeny v článku).

Dashi (sušené proužky nebo prášek) a boro (hobliny) jsou nejčastěji balené produkty. Můžete také najít konzervované nebo čerstvě zmrazené mořské řasy. Každý druh používají Japonci k určitým pokrmům. Ale protože v Rusku jsou k dostání převážně sušené mořské řasy, stojí za zvážení, co se z nich dá připravit.

Užitečné vlastnosti kombu

Než dáme recepty na pokrmy, které obsahují japonskou řasu, prostudujme si chemické složení rostliny. Měli byste vědět, že horní části řas jsou méně bohaté na živiny než ty bazální.

Obsahují ale také hodně jódu, který je důležitý pro štítnou žlázu. Celá rostlina je bohatá na vitamín A, celou řadu B, C a E a také minerály - sodík, vápník, draslík, mangan, fosfor, železo, zinek, hořčík a měď.

Řasy Kombu jsou ceněné pro svůj glutaminkyselina. Je to přírodní zvýrazňovač chuti. Kyselina glutamová ale také přináší tělu neocenitelné výhody, protože normalizuje metabolismus a posiluje imunitní systém.

Protein obsažený v řasách zpomaluje stárnutí a vláknina čistí žaludek a napomáhá trávení. Pokud budete jíst kombu často, můžete předejít riziku kardiovaskulárních onemocnění a ucpaných žil.

Dashi vývar na miso polévku

Stejně jako na Ukrajině boršč a v Rusku zelná polévka je tato polévka oblíbená v Japonsku. Existují stovky druhů miso. Každá rodina to vaří jinak. Ale i přes obrovské množství druhů zůstávají dvě složky polévky nezměněny. Toto je miso pasta vyrobená ze sóji a dashi - vývar z mořských řas kombu.

Vyrobte více z poslední miso ingredience. Dashi bude základem pro další japonské polévky nebo koření pro vařenou rýži. Tento vývar se vaří s rybami, méně často s mořskými plody.

1. Dejte malý kousek sušené mořské řasy do hrnce spolu s 20 gramy tuňáka.
2. Nalijte čtyři sklenice vody. Přiveďte k varu.
3. Snižte teplotu a vařte 5 minut.
4. Sceďte bujón dasha.

Nyní můžete začít připravovat samotnou polévku miso.

Lososová polévka s nudlemi

Pojďme se podívat na nejběžnější verzi slavného japonského jídla – s rybou.

1. Do přecezeného vývaru z kombu a tuňáka dashi přidejte 200 gramů lososa nakrájeného na malé kousky.
2. Vařte do měkkaryba.
3. Nalijte naběračku polévky do misky.
4. Přidejte sójovou pastu pro miso. Je červená. V Japonsku se tomu říká akamiso. Existují také bílé těstoviny na bázi rýže, ječmene nebo pšenice, stejně jako smíšené odrůdy. Pro tento recept (s lososem) používáme tři polévkové lžíce akamiso.
5. Směs dobře nařeďte. Nalijte zpět do hrnce.
6. Přidejte také lžičku jiné sušené mořské řasy – wakame. Počkáme chvilku, než se zapaří.
7. Paralelně s procesem vaření miso uvařte vaječné nudle v osolené vodě.
8. Vypusťte ji z vařící vody.
9. Nakrájejte najemno pár zelených cibulek.

Podávejte miso tradičně v malých miskách. Nejprve tam vložte nudle. Někdo má rád tlustší, někdo - tenčí. Nudle se zalévají polévkou a snaží se do misky dostat kousek lososa. Hotové jídlo je posypané zelenou cibulkou.

Další možnost: krevetová miso polévka

K přípravě této polévky můžete použít tradiční dashi vývar - sušenou řasu kombu a chipsy z tuňáka. Ale pro intenzivnější vůni mořských plodů nahraďte ryby velkými krunýři krevet (nebo celými malými korýši).

Nezapomeňte scedit dashi vývar přes několik vrstev gázy.

1. Sklenici (nebo naběračku) nalijte do misky, vychlaďte a rozpusťte v ní pastu. Může to být buď červené akamiso, bílé shiromiso, nebo směs dvou druhů – awashemiso. Stejně jako v předchozím receptu jsou zapotřebí 3 polévkové lžíce těstovin.
2. Když tyrozetřete všechny hrudky, směs nalijte do zbytku vývaru, který by už měl být horký.
3. Rychle přidejte zbytek ingrediencí miso polévky: 150 gramů oloupaných krevet a přibližně stejné množství nakrájeného tofu sýra, lžičku sušené řasy wakame.
4. Přiveďte polévku k varu a okamžitě vypněte zdroj tepla.
5. Necháme pět minut louhovat pod pokličkou.
6. Hotový pokrm nalijte do misek a posypte nakrájenou zelenou cibulkou.

Další recepty z mořských řas kombu. Zucidani snack

Tento úžasný japonský předkrm je docela snadný na přípravu.

1. Vezmeme kousek suché mořské řasy o hmotnosti 15 gramů a namočíme ji na čtvrt hodiny do půl sklenice vody.
2. Když kombu změkne, nakrájejte ho na tenké a dlouhé proužky jako korejskou mrkev.
3. Přesuňte jej do hrnce.
4. Přidejte polovinu množství vody, ve které byly řasy namočené, a přidejte půl lžičky rýžového octa.
5. Přiveďte k varu na mírném ohni a po varu deset minut vařte.
6. Do hrnce přidejte čtvrt šálku sójové omáčky, lžíci cukru, mirin a saké.
7. Vařte, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří.
8. Odstavte hrnec z ohně a přidejte lžičku sezamových semínek.
9. Zamíchejte a ihned podávejte předkrm.

Unagi "Yanagawa"

Tato extrémně hustá polévka je oblíbená daleko za hranicemi Japonska.

1. Při přípravě smíchejte 3 gramy sušené řasy kombu a lžičku cukru v jednom hrnci.
2. Přidejte 20 ml sójové omáčky, stejné množství rýžového vína (mirin) a 120 ml čisté vody.
3. Zapálit, přivést k varu.
4. Přidejte hobliny tuňáka (5 gramů). Okamžitě stáhněte vývar z ohně a sceďte.
5. V samostatné misce smíchejte syrové slepičí vejce a hrst rukoly (nebo list salátu natrhaného ručně).
6. Pár hub shiitake a půl svazku zelené cibulky nakrájené na velké proužky.
7. Tyto ingredience dejte do studené pánve.
8. Vyhladit vrstvu. Na to položíme sto gramů uzeného úhoře nakrájeného na plátky.
9. Zalijte to vše vývarem.
10. Postavte pánev na oheň a přiveďte její obsah k varu.
11. Rychle vlijte vejce s bylinkami. Pokrm ihned podáváme na stůl.

Jiao Xiang Haidai Si

Jak ujišťují zkušení cestovatelé ve svých recenzích, řasa kombu se stala základem nejen japonské, ale i čínské kuchyně. Zveme vás k vaření lahodného salátu "Jiao Xiang Haidai Si".

Název pokrmu se jednoduše překládá jako „Pikantní předkrm z mořských řas kombu“. Potřebujeme malý kousek kořenové části řasy. Je žádoucí, aby bylo čerstvé nebo zmrazené, ne sušené. Pokud jsou řasy suché, vařte je v dvojitém kotli po dobu půl hodiny a uprostřed procesu rostlinu pokropte rýžovým octem.

1. Kombu nakrájené na tenké dlouhé proužky, tři stroužky česneku - malékostky.
2. Vyberte semena ze zelených a červených chilli papriček.
3. Dřeň nakrájená na proužky. Namočte to do vody.
4. Příprava dresinku na salát. V misce smíchejte česnek, lžičku cukru, lžíci rýžového octa, špetku soli, pár kapek sezamového oleje a světlou sójovou omáčku.
5. Protřepávejte, dokud se krystaly nerozpustí.
6. Blanšírovaná mořská řasa kombu na několik minut, sceďte v cedníku.
7. Smíchejte s paprikou (musí se dobře vymačkat).
8. Salát oblékáme připravenou omáčkou.

Shabu-shabu

Vařit tuto polévku takto.

1. Nejprve uvařte vývar dashi s vodou, řasou kombu, sójovou omáčkou, vločkami z tuňáka a sklenicí saké.
2. Tofu nakrájejte na kostičky, špenát na nudličky, pórek na šikmá kolečka a mramorované hovězí maso na tenké plátky.
3. Na čepicích shiitake uděláme zářezy ve tvaru kříže, nakrájíme cibuli a čínské zelí.
4. Do vývaru dejte nejdříve houby a potom zbytek ingrediencí.
5. Když jsou všechny ingredience hotové, podávejte se sójovou nebo ořechovou omáčkou.
6. Odděleně tři ředkvičky daikon.

Toto jídlo se konzumuje ve dvou fázích. Nejprve se z vývaru vyloví ingredience z první série. Poté udon nudle ponoříme do tekutiny a vaříme podle pokynů pro ni. Přendáme do misek, zalijeme malým množstvím vývaru a sojovou omáčkou s limetkovou šťávou.