Žitný slad na výrobu chleba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vývoj kuchyňských spotřebičů výrazně usnadnil život moderním kuchařkám a hospodyňkám. Zároveň se začala objevovat taková zařízení, která vyžadují speciální technologii vaření a speciální recepturu. Například žitný chléb, do kterého se přidává kvašený slad, se připravuje v zařízení, jako je pekárna, s mírně pozměněným poměrem surovin. To je způsobeno tím, že proces vaření probíhá automaticky spolu s hnětením. Současně má obvyklé těsto lepek, což mu umožňuje rychle získat požadovanou konzistenci. Ale těsto, které používá fermentovaný žitný slad a loupanou mouku, má úplně jinou strukturu, která se jen velmi těžko automaticky hněte. Proto by se takové receptury měly vylepšovat a přizpůsobovat je moderním domácím spotřebičům.

Výběr sporáku

Je třeba také připomenout, že každá společnost zabývající se výrobou kuchyňských spotřebičů má svá vlastní kritéria montáže a teplotní parametry. Současně se i různé modely zařízení od stejného výrobce mohou lišit svými vlastnostmi. Proto byste měli vybrat recept pro každé zařízení zvlášť. Níže popsaný chléb bude upečen v pekárně Delfa DBM-938.

Ingredience

K vaření budete potřebovat:

- pšeničná mouka (druhá třída) - 500 gramů;

- žitný slad - 35 gramů;

- loupaná žitná mouka - 100 gramů;

- sušené droždí – 1 lžička;

- sůl – 1 lžička;

- cukr – 1,5 polévkové lžíce;

- melasa – 1 polévková lžíce;

- voda – 300 ml;

- kmín – 3 gramy;

Objednat do záložek

Když se těsto vyrábí ručně, pořadí míchání ingrediencí nehraje velkou roli, i když se kuchaři snaží nemíchat ingredience, jako je sůl, droždí a žitný slad. V zařízení, jako je pekárna na chléb, byste měli dát produkty v určitém pořadí, protože tímto způsobem bude zařízení schopno správně připravit těsto ve stanoveném čase. Nemusí se ovládat. Nejprve se do nádoby nalije malé množství vody, ve které se rozpustí sůl. Poté se přidá pšeničná mouka. Navrch se nalije cukr, který se trochu míchá. Poté přidejte žitný slad, melasu a oloupanou mouku. Poté se přidá droždí a nalije se voda.

Pečení

Po vložení všech součástí do zařízení se zařízení nastaví do režimu číslo jedna, určeného pro standardní pečení. Vyberou si také program na kůrku a nastaví váhu na 700 gramů. Poté stiskněte tlačítko "start".

Doplňky

Po určité době trouba pípne. V tuto chvíli je nutné do ní dát kmín. Pokud je barva těsta velmisvětlý, můžete přidat žitný slad, ale jen v malém množství. Poté se zařízení zavře a čeká na konec procesu.

Crust

Pokud chléb vyjmete ihned po upečení, kůrka na něm bude tvrdá a křupavá. Pokud ho však nevyndáte hned, ale necháte alespoň dvacet minut odstát, bude vzdušný a měkký.

Doporučení:

1. Mouka se musí prosít.

2. Voda by měla být používána při pokojové teplotě.

3. Koriandr lze použít s kmínem.