Med: skladování a trvanlivost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Med je vzácný produkt, který lze skladovat po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti. Mniši v Rusku ho raději jedli po dvou až třech letech zrání. Podle některých odborníků má med, který byl správně skladován, bohatší chuť a jemnější aroma díky přirozenému procesu zrání. Hřebenový med vydrží ještě déle. V úlech divokých včel se hromadí roky bez ztráty cenných biologických vlastností.

Správné skladování medu

Tento produkt je často padělaný, proto jej vybírejte velmi pečlivě. Abyste se ochránili před padělky, je nejlepší získat známého včelaře a koupit od něj skutečný léčivý med. Skladování tohoto produktu má své vlastní vlastnosti. Je nutné zvolit vhodnou nádobu, zajistit správné osvětlení, teplotní podmínky a optimální vlhkost.

Teplota vzduchu

Aby med zůstal chutný po dlouhou dobu a zachoval si všechny své léčivé vlastnosti, je důležité jej chránit před přehřátím. Nejlepší je si to nechatteplota od -5 do +5⁰C. Ničení enzymů cenných pro lidské zdraví závisí na okolní teplotě. Do +10⁰С je pokles aktivity látek nevýznamný, ale již při +20⁰С klesá o 1,5-2 % měsíčně, což výrazně snižuje příznivé vlastnosti medu při dlouhodobém skladování. Při zahřátí nad +40⁰C jsou enzymy zničeny po několika dnech. Kolísání teplot je nejlepší se vyhnout. Doma se med nejlépe skladuje v lednici. Producenti stále častěji používají hluboké zmrazení, protože snížení teploty na -20^{0С výrazně neovlivňuje kvalitu medu.}

Vliv slunečního záření na med

Skladování medu na světle je nepřijatelné. Podle studie německého vědce Dustmana ztrácí výrobek, který stál na parapetu pouhé dva dny, své léčivé vlastnosti. Navíc ztmavne a začne se odlupovat. Nejlepší nádobou pro domácí skladování medu je hermeticky uzavřená skleněná dóza. Jeho jedinou nevýhodou je propustnost světla. Pokud je to možné, umístěte med do tmavé chladné místnosti nebo nádobu zcela zatemněte.

A teď je čas si připomenout, jak krásně prodejci dávají med do regálů, a zamyslet se nad tím, jak dlouho tam zůstane…

Skladovací kontejnery

Med lze skladovat v nádobě, která neovlivní jeho chemické složení a chuť. Vhodné pro toto:

• Sklonádoby: sklenice, lahve a tak dále. Lepší, když jsou vyrobeny z tónovaného skla.
• Dřevěné sudy. Vhodné dřeviny: vrba, bříza, buk, olše, lípa. Vyrobené z měkkého dřeva, osika nebo dubové sudy nejsou vhodné, kazí chuť a způsobují změnu barvy.
• Keramické nádoby pokryté glazurou. Předměty z neupravené hlíny absorbují vzdušnou vlhkost, a proto jsou nevhodné.
• Poniklované, sm altované.
• Potravinářský plastový kontejner. Zpočátku panovaly obavy z jeho použití, ale podle studií potravinářský plast neuvolňuje změkčovadla a neovlivňuje chuť.

Je nutné používat suché, čisté nádobí. Zbytky starého medu by neměly být ponechány, mohou způsobit proces kvašení. Víčka by měla přiléhat velmi těsně, protože med je hygroskopický a absorbuje vodu ze vzduchu.

Účinky jiných potravin na med

Skladování medu v blízkosti kořeněně páchnoucích potravin okamžitě absorbuje jejich chuť. Je vhodné ho uchovávat mimo solené ryby, uzené maso, kysané zelí a další produkty s charakteristickým zápachem.

Výrobci uvádějí dobu použitelnosti jeden rok a je vhodné ji dodržet. Při domácím skladování není možné dokonale splnit všechny podmínky a zachovat všechny vitamíny a účinné látky.