Pralinky – co je to za sladkost?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pralinky – co je to za sladkost? Toto je ořechové máslo. Byl vynalezen ve Francii na začátku 18. století. Tradičně se vyráběl z mandlí. Nyní se ale často objevují pralinky z vlašských, lískových a dalších ořechů. Klasická kombinace je směs lískových oříšků a mandlí.

Umožňuje vám získat hladkou texturu a aroma bez hořkosti. Ořechy musí být čerstvé, protože po chvíli uležení je možná hořká chuť pralinky. Jaká skvělá přísada do dezertů, pochopíte, když zjistíte, kolik lahodných sladkostí s ní můžete uvařit. Dorty, koláče, sušenky, čokolády, pěny, sabayony a pečivo – to není vše. Pralinky může obsahovat téměř každý dezert, který se hodí k ořechům. Co je to kromě ořechového másla? Je to také název náplně do cukroví. Často je to vidět na dárkových krabičkách se sladkostmi. Ukazuje se, že je snadné a zajímavé vařit ho doma. Potřebujete pouze formy na cukroví.

Pralinky. Domácí recept

Vezměte si jeden150 gramů lískových oříšků a mandlí, sklenici jemného cukru a 10 kapek oleje z lískových oříšků. V závislosti na tom, zda jsou ořechy loupané nebo ne, bude barva pasty různá - od velmi světlé až po čokoládovou nebo tmavě karamelovou. Troubu rozpálíme na dvě stě stupňů. Na plech vyložený pečicím papírem naaranžujte ořechy. Rozložte rovnoměrně. Nechte oříšky v troubě, počkejte, až získají zlatavý odstín. Mezitím si vezměte hluboký kastrol, nejlépe se silným dnem. Dejte to na oheň, vložte tam ořechy a přidejte trochu cukru. Rozpustí se a zkaramelizuje. Je vhodné nalévat po jedné lžíci a současně stěrkou promíchat ořechy - měly by být rovnoměrně obaleny vzniklým karamelem. Na nejmenším ohni musíte směs udržovat až patnáct minut. Měl by získat jantarový odstín, ale ne příliš tmavý. Směs rozetřeme na pergamen vymazaný máslem. Rozetřete v tenké vrstvě – to je nutné udělat rychle, než pralinka ztuhne. Že k tomu dojde dostatečně rychle, uvidíte z vlastní zkušenosti.

Po zaschnutí a zkřehnutí směsi pergamenu je nutné ji rozlámat na kousky. Kdyby si vzala jednu velkou hroudu, bylo by to mnohem těžší to udělat. A zmrazení v hrnci je obecně neopravitelné. Kousky pralinky je třeba rozemlít v mixéru. Buďte opatrní – vaše technika musí mít speciální funkci, aby to bylo možné. V opačném případě může dojít k jeho poškození. To platí zejména pro mlýnky na kávu: některé z nich umějí mlít ořechy, ale s většinouPřesto je lepší to neriskovat. Vaším úkolem je nejprve rozemlít na mouku a poté dosáhnout jednotnosti. Dokonce, dalo by se říci, pastovitá konzistence. Chcete-li to provést, přidejte několik kapek oleje.

Čokoládové pralinkové bonbony

Budete mít asi třicet sladkostí. Ve vodní lázni rozpustíme tabulku hořké čokolády s půlkou balení másla. Přidejte 150 gramů smetany s maximálním obsahem tuku. Po vychladnutí směsi přidejte pralinkovou pastu a nalijte do formiček. Po ztuhnutí lze cukroví válet ve vaflové strouhance.