Trvanlivost dortů a pečiva: funkce skladování a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro speciální příležitost nebo výročí určitě dostaneme dort. To je hlavní symbol každé události, povznášející a nastavující slavnostní náladu. Dnes nám je výrobci nabízejí v nejrůznějších interpretacích – s čokoládou, ořechy, ovocem, tvarohem, všechny variace se nedají spočítat. Právě tyto přísady jsou zodpovědné za trvanlivost dortu a vyžadují splnění řady podmínek.

Funkce dle výběru

První věc, které věnujeme pozornost při nákupu dortu nebo pečiva, je jeho chuť. Cukrářský výrobek by nás měl přitahovat a vzbudit v nás chuť ho sníst co nejdříve. Jsou ale momenty, které naznačují datum spotřeby dortu, čehož si mnozí nevšimnou.

1. První je místo, kde se skladují cukrovinky. Měly by být umístěny ve vitrínách speciálně navržených pro tento účel.
2. Všechno zařízení by mělo být čisté, úhledně navržené a se širokým pozorovacím úhlem. No a pokud je vitrína ze všech stran prosklená, tak si zakoupený cukrářský výrobek můžete prohlédnout ve všech detailech.
3. Důležitým aspektem je zde datum spotřeby, které každý výrobceukazuje na krabici dortu.
4. Nepřirozeně jasné barvy krému a šperků naznačují velké množství umělých barviv a dalších škodlivých přísad.
5. Nejlepší je požádat je, aby drželi krabičku v rukou a četli ingredience. V kvalitním cukrářském výrobku, který prospěje zdraví, jsou použity pouze přírodní produkty - tvaroh, zakysaná smetana, smetana, vejce.

Domácí koláč

Je jednodušší rozhodnout se pro cukrovinky z obchodu, ale domácí dorty vyžadují maximální péči. K přípravě takového dortu se každá žena v domácnosti snaží vybrat pouze nejkvalitnější a přírodní produkty, které jsou zpravidla skladovány velmi krátkou dobu. Smetana je zde nejchutnější ingrediencí a je také nejnebezpečnější, protože se nejčastěji skládá ze syrových bílkovin nebo smetany. Trvanlivost domácího koláče závisí na tom. Zkušení cukráři doporučují:

- tento produkt skladujte výhradně v chladničce;

- vařte bezprostředně před použitím;

- používejte pouze čerstvé kvalitní produkty;

- po vyrobení a impregnaci může trvanlivost dortu v lednici dosáhnout osmnácti hodin, vše závisí pouze na ingrediencích v něm použitých.

V průmyslovém měřítku se tento problém neřeší a některé produkty jsou skladovány až měsíc nebo déle kvůli konzervačním látkám obsaženým v jejich složení atd. Nedoporučuje se používat takové koláče, natož dát je dětem. Ale v tomto seznamu je avýjimky.

Nejdelší trvanlivost

V závislosti na použitých surovinách se může trvanlivost dortu výrazně lišit.

1. Nejméně skladované jsou přírodní domácí cukrářské výrobky se smetanou z čerstvých bílkovin nebo zakysanou smetanou, takový výrobek by se měl spotřebovat co nejdříve, aby se v něm nerozvinuly škodlivé bakterie.
2. Dorty s kandovaným ovocem, jogurtem nebo sladkým smetanovým sýrem lze uchovávat v lednici při teplotě +3 až +6 stupňů po dobu třiceti šesti hodin.
3. Cukrovinky z bobulí, ovoce, s přídavkem želé a šťávy vydrží klidně až tři dny, samozřejmě za předpokladu, že navíc neobsahují smetanu. I v malém množství výrazně snižuje trvanlivost dortu.
4. Existují i další druhy krémů - olejové, častěji se připravují na rostlinné bázi (z vysokotučného margarínu), který se dlouhodobě nezkazí. Takový koláč nezmění své vlastnosti celých pět dní. Ale výrazně ztrácí na přírodní, pokud jde o kvalitu ingrediencí v něm použitých a jejich užitečnost.
5. Přední pozici zde zaujímá vaflový dort s ořechy nebo jinou vrstvou, která obsahuje konzervační látky, jeho trvanlivost je nejdelší a může se pohybovat od dvou týdnů do měsíce.

S ohledem na tyto body můžete zhruba vypočítat trvanlivost dortů, pečiva a dalších cukrovinek.

Jaksprávně uložit

Po zakoupení dortu nebo jeho vlastní výrobě je důležité poskytnout mu co nejoptimálnější podmínky pro lepší uchování.

• Výrobky na bázi smetany a ovoce by měly být okamžitě odeslány do police v lednici.
• Mějte na paměti, že jakýkoli koláč velmi dobře pohlcuje pachy, zejména maso a uzeniny. V možnostech obchodu je k dispozici speciální balení, které produkt dobře chrání před vnějšími vlivy. Domácí dort by měl být zabalen v kartonové krabici nebo umístěn ve speciální nádobě s těsně přiléhajícím víkem.
• Dort je objemný výrobek a ne vždy se pro něj v lednici najde místo, takže jej mnozí dávají v chladném období na balkon. Mějte na paměti, že zde není stálá teplota a její změny a vysoká vlhkost mohou výrazně zkrátit trvanlivost krémových dortů.

Skladování bez chlazení

Jakýkoli potravinářský výrobek se v lednici cítí mnohem lépe, ale existují některé cukrářské výrobky, které jsou bez něj dokonale konzervovány. Zpravidla v obchodě také jen leží na vitrínách a na jejich etiketě je uvedena trvanlivost až třicet dní při teplotě +18 stupňů a relativní vlhkosti do 75 %. Jedná se o suché oplatkové dorty a dorty zdobené pralinkou.

Sušenky a cukrovinky na bázi čokolády se také dobře uchovávají při pokojové teplotě, ale musíte vzít v úvahu obsah tuku v polevě. Vteplejší může prosakovat a dort ztratí svůj esteticky atraktivní původní vzhled.

Nový způsob skladování – zmrazení

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že trvanlivost tvarohového dortu nebo produktu s proteinovým krémem se může výrazně prodloužit, pokud je produkt zmrazen. Tento způsob se používá odedávna hlavně v kavárnách a restauracích, používají se rychlé zmrazení, které nelze provést doma. Ale pokud dovolená skončí a část dortu zůstane, tato metoda pomůže udržet ho čerstvý až do příští domácí čajové párty.

• I když tam jsou beztvaré kousky dortu, můžete je zmrazit a později na jejich základě připravit nový dezert.
• Pokud je produktů hodně, je lepší je rozdělit na porce a uspořádat je do samostatných balení, aby bylo pohodlnější je použít později.
• Sušenky nebo jiné dorty můžete uložit samostatně a později je shromáždit do dortu.
• Výrobky s fondánem a želé by se neměly zmrazovat, ztratí tvar a jednoduše se roztaví.

Užitečné tipy při výběru dortu

Při výběru dortu v obchodě věnujte zvýšenou pozornost štítkům, které udávají datum vydání. Často v supermarketech je takový štítek nahrazen novým.

Držte se dál od již nakrájených a přebalených cukrovinek, protože výrobce často skrývá jejich prošlou trvanlivost.

Nekupujte tento produkt na ulici, je umístěn jako domácí, ale trvanlivost pudinkových dortů je krátká(maximálně 18 hodin) a na otevřeném slunci se několikrát zmenší.