Zásady skladování a trvanlivost soli. GOST R 51574-2000. Potravinová sůl

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dnes je těžké si představit vaření bez takové přísady, jako je sůl. V různých zemích se používá již od starověku. Přestože je trvanlivost soli prakticky neomezená, stále platí určitá pravidla pro její skladování.

Odrůdy

Nejznámější jsou tyto druhy oblíbeného koření:

• běžná sůl těžená z podzemí (musí odpovídat GOST R 51574 2000);
• jodované nebo fluoridované, uměle nasycené prospěšnými stopovými prvky;
• mořský, získaný z hlubin vody;
• dietní, vysoký obsah draslíku a hořčíku, nízký obsah sodíku.

Tyto druhy soli jsou běžné v mnoha zemích po celém světě. Existují však i jiné odrůdy, které závisí na místním klimatu, metodách sklizně a kulinářských preferencích. Jsou známy následující exotické druhy:

• Himálajská růžová sůl, bohatá na minerály a běžná v Pákistánu;
• černá, těžená ze sopečných hlubin v Indii;
• havajské odvozené zTichomoří;
• Africké, mající kulovitý tvar, někdy dosahující velikosti velkého jablka;
• Peruánská růžová, extrahovaná z podzemních řek And a bohatá na minerály.

Hlavní složení zkoumaného produktu je oblíbené v kombinaci s různým kořením pro zvýraznění chuti. V prodeji je mnoho univerzálních koření pro vaření různých pokrmů. Trvanlivost soli také do značné míry závisí na jejím složení.

Odrůdy

Obvykle kupujte kuchyňskou sůl. Je vhodný pro různé možnosti vaření. Je však dobře čištěný, takže neobsahuje téměř žádné užitečné stopové prvky. Někteří výrobci jej posilují přísadami, jako je jód.

Sůl se dodává v několika variantách:

• extra a superior (liší se sněhově bílou barvou a jemným broušením);
• první a druhý (velká velikost v různých odstínech, od bílé po tmavě šedou).

Na teplé pokrmy je vhodná sůl z potravinářského kamene. Na nachlazení - malé.

Mořská sůl nebo sůl s přísadami je preferována těmi, kteří uvažují o udržení zdraví. Používá se však pouze do studené nebo hotové teplé kuchyně. Není vhodný pro konzervování: může zkazit chuť a dodat zelenině hořkou chuť.

Pravidla výběru

Sůl aktivně pohlcuje nejen vlhkost, ale i pachy. Při nákupu je proto potřeba dbát na kvalitu balení. Pokud je jeho těsnost porušena, pak je to lepšíodmítnout nákup, protože trvanlivost potravinářské soli za takových skladovacích podmínek je výrazně snížena.

Věnujte pozornost tomu, zda je na obalu nápis označující shodu s kvalitou. Musí být: GOST R 51574 2000.

Při nesprávném skladování může sůl ztvrdnout. Proto nebude zbytečné obal protřepat, abyste pochopili, že je drobivý. Při výběru soli s různými bylinkami a kořením je důležité dbát na to, aby nádoba byla vzduchotěsná. Když se dovnitř dostane vzduch, všechny vůně jsou rychle vydechovány.

Pravidla úložiště

Obecné pravidlo pro všechny druhy soli: skladujte na suchém a tmavém místě. Při vysoké vlhkosti ztvrdne a změní se na kameny, které není snadné později rozbít.

Pokud je sůl obsažena v kartonových, polyetylenových nebo textilních obalech, je nutné ji nasypat do skleněné misky s těsným víkem. Pokud byl zakoupen v malém množství (například 1 kilogram), lze jej nalít do plastové nádoby.

Jódovaná a mořská sůl se skladuje na suchém a chladném místě v uzavřených obalech, jinak se příznivé vlastnosti stopových prvků rychle vypaří.

Sůl s kořením lze dát do uzavřené skleněné misky. Nelze umístit do lednice. Při vysoké vlhkosti může získat škodlivé vlastnosti.

Nedoporučuje se uchovávat sůl v blízkosti sporáku nebo ve skříni nad ním. Pára stoupající z vaření zvyšuje vlhkost, což je pro toto koření škodlivé.

Nelze uložit na dlouhou dobusůl v malých sklenicích s otvory. Díky snadnému pronikání vzduchu rychle tvrdne. A soli s přísadami ztrácejí své prospěšné vlastnosti.

Vlhkost je hlavním nepřítelem

Jak víte, sůl miluje suchá a tmavá místa. Aby nezvlhla, některé ženy v domácnosti používají následující metody:

Rýžová zrna se umístí do nádoby se solí. Dokonale absorbuje vlhkost. Obvykle dávají rýži do malého textilního sáčku. Tato metoda funguje dobře pro slánky, ale obvykle do nich dávají pár zrnek.

Do soli přidejte pár stroužků česneku. Absorbují také vlhkost.

Někdy se sůl kombinuje se škrobem. Pravda, ne každému se tato kombinace chutí líbí.

Vedle sklenic se solí se umístí absorpční vysoušedlo ve formě tablety nebo malých granulí v sáčku.

Skladovatelnost

Navzdory skutečnosti, že sůl má téměř věčnou trvanlivost, jsou výrobci povinni stanovit limity. Spotřebitelé by si měli být vědomi všech vlastností a charakteristik kupovaného produktu. Kromě toho lze běžnou sůl skladovat po dlouhou dobu, ale ne mořská nebo jodizovaná. Důležitými podmínkami ovlivňujícími dobu skladování jsou také typ obalového materiálu a složení přísad.

Pokud sůl uchováváte v kartonové krabici, neměli byste ji skladovat déle než rok. V polyethylenu - 2-3 roky, ve skle - 5 let.

Sůl s přísadami (jodovaná, fluorovaná a další) se skladuje 6 až 9 měsíců. Poté jeho užitečné vlastnosti zmizí. Ale taková sůl může být nadále používána jako obvykle. Z tohoto důvodu se to nevyplatí.nakupujte ve velkém.

Mořská sůl by měla být spotřebována do 1,5 roku. Často se mu připisuje delší trvanlivost, ale postupem času ztrácí své užitečné vlastnosti.

Sůl s kořením by měla být skladována podle doporučení výrobce. Toto období zpravidla nepřesahuje 1,5–2 roky. Výjimky jsou možné. Trvanlivost soli se může lišit v závislosti na typu soli.

Mnoho žen v domácnosti nepřemýšlí o pravidlech skladování. Sůl ve sklenicích vybavených víčky se dvěma režimy (s malými a velkými otvory) s nimi leží roky. Mezitím se nedoporučuje skladovat v takových nádobách déle než šest měsíců. Kvůli dostupnosti vzduchu a vlhkosti (při použití při přípravě teplých pokrmů) se sůl mačká a stává se nevhodnou pro další použití.

Sůl je základní složkou při vaření. S mírou je to člověku užitečné. Pro zachování jeho vlastností a chuti je potřeba dodržovat jednoduchá pravidla skladování. Trvanlivost soli také do značné míry závisí na přesnosti a pečlivosti hostitelky.