2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Amatérští kuchaři se často zarazí, když stojí před receptem naznačujícím, že je vyžadována košer sůl. Nebýt Židů, lidé začínají mít podezření, že je potřeba něco exotického, těžko dostupného a vlastnit nějaký druh téměř mystických vlastností. Hledání na internetu, dotazy sofistikovanějších kuchařů, téměř návštěvy synagogy – to vše s cílem zjistit, co znamená „košer sůl“. Paralelně s tím probíhají výzkumy, jak ji nahradit, pokud se tak důležitá složka nenajde. Všechny tyto obtíže jsou zbytečné: vše je mnohem jednodušší, než se na první pohled zdá.
Kosher sůl: co to je a proč se tak nazývá
Především musíte pochopit, že tajemný výraz neznamená žádné složité koření. Pod ním leží známý NaCl, který používá každá hospodyňka. Jednoduše kvůli nějaké fyzikální a chemickéKošer sůl provádí proces zvaný osmóza, tedy extrakci tekutiny z vláken masa, rychleji a efektivněji. Podle pravidel židovského kašrutu je přísně zakázáno jíst krev. Proto, aby se maso stalo košer, je z něj zcela odstraněna veškerá krev. Nejprve jednoduše splyne s jatečně upraveným tělem, načež se zvíře vloží do soli, která z něj vytáhne všechny zbytky. Košer sůl získala svůj název podle skutečnosti, že to dělá nejúčinněji.
Mimochodem, aby se stal skutečně košer, musí všechny fáze jeho výroby probíhat pod tím nejpečlivějším dohledem rabínů. Pokud košer sůl není zakoupena ve specializovaném obchodě, pak není vhodná pro vaření všímavým Židem. Toto koření jednoduše splňuje určité fyzikální a chemické vlastnosti.
Vizuální rozdíly
Pro jaké vlastnosti byla obyčejná sůl vyřazena jako samostatný poddruh? Za prvé - velikost a tvar jeho krystalů. Kosher sůl (foto) má mnohem větší a hrubá zrna nepravidelného tvaru. Díky větší ploše má lepší savé vlastnosti. Poskytuje také rychlejší rozpustnost. Kvůli velikosti granulí dochází také k určitým nedorozuměním: nezkušení kuchaři si začínají myslet, že košer sůl „není tak slaná“. Ve skutečnosti je v něm tolik chloridu sodného jako při běžném vaření. Jen krystaly nesedí tak pevně do lžičky, v důsledku čehož se posílají do polévky vmenší množství.
Rozdíly v sestavě
Dalším důležitým bodem jsou chemické složky soli. Do běžné soli se přidávají další složky. Jejich počet je přísně regulován a jde o nevýznamný hmotnostní zlomek. Ovlivňují však chuť (pro znalého člověka). Takže, aby se zabránilo spékání, se do jemné soli přidává ferrokyanid sodný a pro zpomalení tuhnutí se přidává sodná sůl síry a křemičitan vápenatý.
Složení jodizované soli je ještě složitější. Jód je nezbytný pro prevenci onemocnění štítné žlázy, proto se přidává do kuchyňské soli. Jodid draselný je však velmi nestabilní sloučenina. Aby se vlivem vlhka a tepla nerozkládalo, přidává se do koření hroznový cukr - dextróza.
Všechny tyto přísady jsou v případě košer soli zcela nadbytečné. Díky hrubému tvaru krystalů se nespéká, takže obsahuje téměř čistý chlorid sodný.
Použití při vaření
Kuchaři oceňují košer sůl z několika důvodů:
- Rychlá rozpustnost. Díky ní je obtížné pokrm přesolit: veškerá sůl téměř okamžitě přejde do pokrmu, aniž by se později projevila přesolením.
- Žádné extra příchutě. To je zvláště důležité tam, kde se používají různé druhy koření, které mohou pod vlivem chemických přísad změnit svůj kulinářský „zvuk“.
- Sušicí vlastnosti, které daly soli její jméno.
Většinakošer sůl je žádaná v masových a rybích pokrmech, stejně jako při přípravě všech nálevů. Koupíte ho tedy téměř v každém supermarketu. Pokud by se ale nepodařilo sehnat košer sůl, hodí se jídelna jako „zástupce“, ale ne „navíc“, ale hrubý kámen. Samozřejmě má ve svém složení ještě komponenty navíc a jeho zrna nejsou dostatečně velká, ale na domácí vaření se docela hodí.
Doporučuje:
Sladkosti vzduchu: jaký je rozdíl mezi marshmallow a marshmallow?
Marshmallows a marshmallows jsou nejoblíbenější sladkosti, které si můžete nejen koupit v každém obchodě s potravinami, ale také si je vyrobit jako doma. Jaký je rozdíl, jaké je složení každé z možností pro sladkosti a co je užitečnější - učíme se z článku
Jaký je rozdíl mezi hořkou čokoládou a hořkou čokoládou: složení, podobnosti a rozdíly, užitečné vlastnosti
Mnoho milovníků čokoládových pochoutek ani nenapadne rozdíl mezi hořkou a hořkou čokoládou. Koneckonců, oba jsou velmi oblíbené mezi spotřebiteli různého věku. Rozdíl mezi těmito dvěma druhy sladkostí je ale poměrně výrazný
Jaký je rozdíl mezi horkou čokoládou a kakaem: složení produktů, vlastnosti vaření, podobnosti a rozdíly
Pojmy „kakao“a „horká čokoláda“se používají zaměnitelně tak často, že je mnozí považují za stejný nápoj. Ano, oba jsou tím nejlepším únikem před chladnými zimními dny, ale způsoby jejich přípravy a ingredience jsou úplně jiné. Jaký je tedy rozdíl mezi kakaem a horkou čokoládou?
Jemnosti nejoblíbenějšího nápoje: jaký je rozdíl mezi granulovanou kávou a kávou sušenou mrazem
Článek o složitosti technologie výroby instantní kávy. V textu najdete odpovědi na mnoho otázek, které se týkají rozdílů mezi lyofilizovanou a granulovanou kávou. Jakou vybrat kávu, jak se liší druhy tohoto nápoje a na co si dát při nákupu pozor
Jaký je rozdíl mezi espressem a americano: co je silnější, recepty na vaření
Příprava kávy je samostatná umělecká forma s vlastními jemnostmi a nuancemi. Všechny druhy kávy spolu nějak souvisí a mají podobnosti v chuti. Jaký je rozdíl mezi espressem a americano? Nápoje mají mnoho rozdílů: technika přípravy, doba podávání, přísady
