Pustinové máslo: Ingredience, recepty, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Smetana se ve vaření objevila už docela dávno. Od svého vzniku se technologie jeho přípravy měnila a modernizovala. Velmi často se při vaření používá pudink s máslem nebo jinými přísadami. Zdobí dorty a pečivo, používá se na vrstvu i jako náplň.

Obecné zásady vaření

Jakýkoli dezert choux vyžaduje zahřátí. Získá se tak homogennější a křehčí hmota. Recept na lahodný pudink najdete vždy v kuchařce hostitelky.

Je mnoho způsobů, jak připravit sladkou náplň. Můžete dát přednost jednodušším a lehčím receptům, nebo si vyrobit originální verzi s air cream.

pudink s máslem je volbou mnoha hospodyněk, protože perfektně drží tvar a zároveň má jasnou a bohatou chuť. Aby byl dezertní krém chutný a vzdušný,musíte si vzít pouze vysoce kvalitní čerstvé produkty. Jako základ je vhodné přírodní máslo s vysokým procentem tuku (od 72,5 %). Pokud používáte margarín, měli byste si také vybrat kvalitní produkt s minimálním množstvím nečistot.

Ostatní ingredience (mouka, vejce, cukr, smetana a mléko) by měly být také slušné kvality. Všechny ingredience musí být dobře promíchané, takže je třeba dbát na to, abyste na to měli specifickou techniku.

Klasický pudink s máslem

Pokud chtějí hostesky překvapit své hosty, připraví slavný dort Charlotte. Je namočený v lahodné pudinkové máslové náplni, která je vyrobena během několika minut.

Na vaření budete potřebovat půl sklenice mléka, balíček dobrého másla, lžíci koňaku, třetinu sklenice cukru a dvě vejce. Vanilin lze přidat dle přání.

Jak již bylo jasné, tento recept na lahodný pudink nezahrnuje přidání mouky, takže hmota je lehká a vzdušná. Dort se rychle vsákne, což znamená, že ho hosté mohou ochutnat za pár hodin.

Jak vařit

Jakýkoli dezert potřebuje inspiraci. Vyšleháme vejce a cukr. Poté mléko vařte v samostatné nádobě. Měl by být naléván do vaječné směsi velmi tenkým proudem a pomalu. Neustálé míchání této hmoty povede k tomu, že se bílkoviny nesrazí. Poté se směs musí dát na pomalý oheň a přivést k varu. Míchání zabraňuje připalování nebo tvorběhrudky.

Výsledná hmota se musí nechat uležet. V této době by se máslo změklé při pokojové teplotě mělo vyšlehat do vzdušné krémové konzistence. Dvě směsi lze vzájemně kombinovat pouze v případě, že mají pokojovou teplotu. Po smíchání přísady znovu prošlehejte.

Výsledkem je středně sladký a bohatý krém. Dobře drží tvar, proto je vhodný nejen k impregnaci, ale i jako dekorace.

Recenze

Paní o tomto receptu mluví dobře. Ve svých recenzích varují, že začátečníci často nalévají horké mléko příliš rychle a vejce se sráží. Po několikanásobném vaření se však dostaví zkušenost a dovednost. Jinak tento typ krému do dezertů je prostě perfektní. Skvěle se hodí na jakýkoli dort nebo zákusky, lze s ním zdobit i dezerty.

S moukou

Ne všechny ženy v domácnosti rády vaří pudink s moukou. Obsahují o něco více kalorií než jiné druhy. V tomto typu sladké impregnace pro dezerty jsou však plusy - rychlost přípravy a hustá konzistence. Touto směsí mohou hospodyňky namazat jakékoliv dorty, protože se nerozteče, ale zůstane uvnitř dortu.

Příprava takového krému nevyžaduje mnoho času a produktů. Bude to trvat jen tři polévkové lžíce mouky, jedno vejce, půl sklenice cukru, půl lžičky vanilinu (nemůžete to dát), sklenici mléka a půl balení másla (stačí 100-150 gramů).

Tento recept nezabere více než 45 minut. První fází je smíchání cukru a vajec do hladka. Poté přidejte mléko a mouku, vše znovu prošlehejte. Směs je třeba dát na pomalý oheň a přivést k varu. V tomto případě nezapomínejte na neustálé míchání.

Po vychladnutí výsledné hmoty do ní přidejte máslo a znovu přesuňte. Mnoho hospodyňek doporučuje šlehat změkčené v samostatné nádobě a teprve poté přidat do vaječné hmoty. Krém šlehaný s máslem je nadýchanější a křehčí.

Je docela hustý a má nažloutlý odstín. Tuto možnost můžete nazvat jednoduchý pudink. Množství přidaného cukru určuje jeho sladkost, takže jej můžete přidávat, jak chcete.

Recenze hospodyněk na tento dezert jsou pozitivní. Jsou rádi, že to nevyžaduje čas a úsilí. Produkty na vaření dobrot lze vždy najít v lednici. Kulinářští experti nejčastěji doporučují použít smetanu na dort Napoleon nebo zákusky.

pudink s kondenzovaným mlékem a máslem

Tato možnost je velmi oblíbená u chuti na sladké. Jeho chuť velmi připomíná dorty z dětství. Domácí koláče s impregnací na bázi kondenzovaného mléka jsou oblíbenou pochoutkou pro všechny děti.

Recept je jednoduchý a snadno se připravuje. Bude potřebovat následující komponenty: jednu plechovku běžného kondenzovaného mléka (bez přísad a příchutí), balíček plnotučného másla, dvě vejce, sklenicicukr (méně možné), půl litru mléka (libovolný obsah tuku), 4 lžíce mouky (asi jedna sklenice) a sáček vanilinu (můžete i bez něj). Na základě výše uvedených složek je zřejmé, že krém se neukáže jako dietní. Někdy však můžete sobě a své rodině dopřát takovou lahůdku.

Kroky vaření

Začněte připravovat náplň šleháním vajec a cukru, dokud nebude nadýchaná. Poté do této směsi přidejte mouku a jednu sklenici mléka. Vše znovu prošlehejte.

Zbývající mléko musí být zapáleno a přivedeno k varu. V tomto případě je důležité vybrat správné nádobí. Mléko by se přece nemělo připalovat, jinak se krém zkazí. V této fázi musíte přidat vanilin, pokud jej potřebujete ve svém dezertu.

Poté za stálého míchání tenkým pramínkem vroucího mléka přidávejte vaječnou směs. Tato fáze přípravy vyžaduje trpělivost a zručnost, jinak se bílkoviny mohou zkroutit a krém nevyjde. Proto je třeba vše dělat velmi pomalu a neustále směs míchat, kterou je nutné vařit 10-15 minut do požadované hustoty. Poté by měla být ochlazena na pokojovou teplotu.

Máslo, které stálo mimo lednici, je třeba vyšlehat mixérem do nadýchaného krému spolu s kondenzovaným mlékem. Lze jej přidat do pudinkové směsi až po vychladnutí.

Mnoho žen v domácnosti uvádí, že tyto krémy často používají bez míchání. Současně je jeden dort potřen pudinkem a druhý olejem s kondenzovaným mlékem. Pokud se však tyto dvě hmoty smíchají, pakpřipravte perfektní náplň do dortů nebo pečiva s lehkým vanilkovým aroma a krémovou chutí.

Názor kulinářských odborníků

V recenzích hostesek je o tomto receptu mnoho pozitivních příběhů. Často se používá pro domácí pečení. Milují ho dospělí i děti. A co je nejdůležitější, podle kulinářských specialistů se pudink s kondenzovaným mlékem velmi dobře hodí ke všem koláčům a ovoci. Kuchaři radí přidat ořechy, sušené ovoce a experimentovat s džemy. V každém případě dostanete vynikající a originální dezert.

Recept na dort

Jak víte, klasický dort "Napoleon" obsahuje pudink s máslem. Existuje několik možností, jak tento dezert vyrobit. Křupavé a mokré jsou varianty "Napoleon", které se liší stupněm impregnace a složením krému.

K přípravě pokrmu budete potřebovat mouku (asi 500 gramů), sklenici vychlazené vody (z mrazáku), jedno vejce, špetku soli, lžíci octa (jídla nebo vína), balíček másla (obsah tuku 82 % a více). Z těchto produktů můžete vyrobit vrstvy dortů o hmotnosti 2-2,5 kilogramů.

Proces pečení koláčů je nutné zahájit přípravou oleje a vody. Je potřeba je dát na chvíli do mrazáku, aby vychladly. Do prosáté mouky je potřeba nastrouhat celý kousek másla na hrubém struhadle. Poté hmotu intenzivně rozetřete rukama (ne déle než 2-3 minuty). Poté vmícháme vychlazenou vodu, vejce a ocet. To vše dobře prošlehejte do hladka.

PomaluSmíchejte vaječnou směs s moukou a máslem. Z těsta uděláme kouli. Nesnažte se hníst těsto do homogenní konzistence. Měl by obsahovat kousky nerozpuštěného másla. Hrudku rozdělíme na 13-15 dílů, posypeme moukou a dáme na 3-4 hodiny odležet do lednice. Během této doby si můžete připravit náplň.

Krém

Příprava krému na impregnaci je důležitou součástí receptury. Bude potřebovat následující komponenty: 100 gramů másla, sklenici husté smetany, 4 vejce, sklenici cukru a půl sklenice moučkového cukru, dvě lžíce kukuřičného škrobu, litr mléka, vanilin podle chuti. Tyto přísady vytvoří jemný pudink s máslem pro "Napoleona".

Mléko se musí ohřívat na mírném ohni (nepřivádět k varu). Dále v samostatné nádobě rozšlehejte vejce, cukr a škrob (lze nahradit moukou). Tenkým pramínkem za stálého míchání přimícháme horké mléko a vaječnou směs. Poté znovu nechte na mírném ohni za míchání. Když smetana zhoustne, můžeme ji sundat z ohně a přidat olej. Dobře promíchejte a nechte vychladnout.

Cukráři doporučují péct koláče 3–4 minuty v předehřáté troubě. Po vychladnutí je lze potřít. Pudink, mléko, máslo, cukr, které jsou povinné, musí koláče namáčet alespoň 3-4 hodiny. Vršek dortu ozdobíme drobenkou z odřezků dortů. Můžete ukázat fantazii a položit bobule nebo ovoce. Dort je hotový.