Rautová jídla: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaká oslava – svatba, výročí, firemní večírek – se obejde bez rautu? Možná malé večírky nebo prezentace, kde se častěji pořádá bufetový stůl.

A pravé rautové menu vždy obsahuje hlavní teplé jídlo (pečená kachna s jablky nebo husou, barbecue nebo kebab), několik salátů (rybí, masové, zeleninové), mnoho studených i teplých předkrmů, dezert, nápoje.

Všechna jídla slavnostní události se vyznačují zvláštním přístupem k vaření, krásnou prezentací a stůl je skvěle obsloužený.

Popis

Bakety jsou k dispozici s kompletním servisem (recepce) a částečné. Zpravidla je zván počet číšníků v poměru jeden na 10-15 hostů.

U těchto typů oslav se také předpokládá jejich vlastní prostírání: v prvním případě důkladnější, ve druhém zjednodušené. Nicméně i podávaná jídla.

Doporučujeme si menu na oslavu naplánovat předem. Co se týče počtu jídel, hlavně těch hlavních, budev závislosti na počtu očekávaných hostů na akci.

Stále tu jsou nějaké nuance:

• pokud oslava připadá na snídani nebo večeři, je nutné, aby na rautovém stole byly teplé a studené předkrmy, saláty, okurky nebo čerstvá zelenina, teplá jídla, přílohy, dezert, nápoje;
• pokud se akce koná v době oběda, první jídlo (polévka) je přidáno do výše uvedených kategorií jídel.

Jaké předkrmy a teplá jídla lze připravit na banket – doma nebo v restauraci?

Ukázkové banketové menu

Příklad níže je orientační menu s banketovými pokrmy (foto):

1. Studené svačiny (studené ryby, uzeniny, sýry, jednohubky, sekaná, zelenina, okurky).
2. Horké předkrmy (pečené koláče - plněné zelím, masem, bramborami, houbami).
3. Saláty ("Caesar", "řecký", maso, ryby, zelenina).
4. Horké banketové pokrmy (steaky z lososa se smetanovou omáčkou; kachna s jablky; husa pečená v celé troubě; grilování).
5. Přílohy (brambory, grilovaná zelenina).
6. Dezerty (ovoce, pečivo, dort).
7. Nápoje (voda, nealko, horké, alkoholické).

Recepty na občerstvení a teplá jídla, která lze připravit na banket (doma), zvážíme v článku níže.

O občerstvení

Krásné, stručné a docela uspokojivé miniaturní občerstvení - jednohubky - ozdobí sváteční stůl adodá mu zvláštní kouzlo a sofistikovanost.

Mohou být vyrobeny z mírně nasolených ryb, sýra, oliv, čerstvých rajčat, okurek, šunky, chleba a dalších produktů, které ve vzájemné kombinaci tvoří komplexní stručný pokrm. Všechny ingredience jsou fixovány špejlí nebo párátkem.

Několik receptů na jednohubky:

1. Plátek toastového chleba s hořčicí, kousek uzeného kuřecího prsíčka, oliva.
2. Měkký sýr s bylinkami a solí je zabalen v tenké vrstvě čerstvé okurky - horní část a kousek chleba pod ní.
3. Do vařených krevet se vloží kousek citronu a hroznové víno, vše se napíchne na špejli.
4. Plátek smaženého kuřete s kukuřicí.
5. Tvrdý sýr, šunka, olivy.

Doplňte tyto malé studené předkrmy vydatnějším sendvičovým masovým koláčem a kuřecí rolkou.

Sendvičový dort

Dostatečně rychlá příprava pokrmu patřícího do kategorie studených předkrmů, který nenechá nikoho lhostejným u banketového stolu.

Složení:

• chléb z pšeničné mouky (kulatý) - 1 kus;
• máslo – 20 gramů;
• šunka – 150 gramů;
• drůbeží paštika – 250 gramů;
• vařená vejce – 3 kusy;
• zakysaná smetana s křenem - 50 mililitrů;
• tvrdý sýr – 150 gramů;
• čerstvá rajčata – 100 gramů;
• čerstvé okurky – 100 gramů;
• marinované houby – 100 gramů;
• cibule – 100 gramů;
• čerstvá zelenina – 20 gramů.

Vaření:

1. Chléb podélně rozkrojte na dvě části – horní a spodní.
2. Všechny ingredience budou rozloženy na spodní části - v kruzích (udělejte si "označení" majonézou).
3. Potřete celý povrch olejem.
4. První kruh (uprostřed) je vyplněn najemno nakrájenými vejci se zakysanou smetanou a křenem.
5. V druhém kruhu - najemno nakrájená cibule a zelenina.
6. Další je strouhaná šunka.
7. Čtvrtý – strouhaný sýr.
8. Na okraj – zelenina a nakládané houby.

Před podáváním nakrájejte pokrm na porce.

Kuřecí roláda

Pokrm se připravuje z několika komponent - maso, míchaná vejce, zelenina a bylinky, ale výsledek je vynikající.

Složení:

• Celé kuře – 1,5 kilogramu.
• Vejce – 1 kus.
• Masová šunka (uzená-vařená) – 50 gramů.
• Čerstvé okurky a rajčata – 100 gramů.
• Margarín – 20 gramů.
• Mléko – 20 mililitrů.
• Čerstvé zelené – 20 gramů.
• Mletý černý pepř - 3 gramy.
• Sůl – 10 gramů.

Vaření:

1. Vyberte kosti ze syrového jatečně upraveného těla.
2. Maso rozprostřete a naklepejte kuchyňskou paličkou.
3. Posypte vše solí a pepřem.
4. Od vejce, mléka, šunky až po uvaření omelety na margarínu.
5. Vložte omeletu do těla ptáka, srolujte ji a zafixujte nití.
6. Vařte misku ve vodě – 1 hodina.
7. Vychlazenou roládu nakrájejte na porcované plátky a podávejte se zeleninou azeleň.

Saláty

Mezi banketovými pokrmy jsou samostatnou položkou saláty. Mohou být rozmanité - od mořských plodů, čerstvé zeleniny a sýra, masa a tak dále.

Nabízí originální recept na roastbeef a miso salát vytvořený šéfkuchařem evropské restaurace.

Složení:

• Telecí svíčková – 400 gramů.
• Čerstvá rajčata – 200 gramů.
• Kořeny celeru – 2 kusy.
• Čerstvá okurka – 200 gramů.
• Červená cibule – 100 gramů.
• Šalotka – 80 gramů.
• Zelené – 20 gramů.
• Limetka – 300 gramů.
• Mletá červená paprika - 1 gram.
• Olivový olej – 15 mililitrů.
• Bílá miso pasta – 20 gramů.
• Česnek – 20 gramů.
• Kořen zázvoru – 30 gramů.
• Třtinový cukr – 10 gramů.
• Chili pasta – 1 lžíce.
• Rostlinný olej – 100 mililitrů.

Vaření:

1. Celý kus masa nastrouhejte s mletým pepřem, potřete olivovým olejem a opékejte, dokud nebude úplně propečené.
2. Oloupejte a nakrájejte dlouhé proužky kořenů celeru, rajčat a okurky.
3. Připravte miso dresink z těstovin, chilli, limetky, cukru, česneku, šalotky a rostlinného oleje.
4. Smíchejte zeleninu, přidejte nadrobno nakrájenou červenou cibuli a miso dresink.
5. Maso nakrájejte na plátky a dejte se zeleninou, ozdobte bylinkami.

Takový exotický rautový pokrm podle receptu šéfkuchaře bude skutečnou ozdobou stolu.

Kachna s jablky

Oblíbená a milovaná pochoutka, zvláště ve slavnostní den, potěší hosty. Pečenou kachnu nebo husu často vaří hospodyňky na Nový rok.

Toto teplé jídlo je jedním z hlavních jídel, a proto se podává o něco později než předkrmy.

Kachní tělo musí být nejprve rozmraženo, očištěno a vysušeno.

Přísady pro recept na banket s fotografií:

• Kachna – 2 kilogramy.
• Kyslá jablka – 500 gramů.
• Citron – 200 gramů.
• Koření – 5 gramů.
• Sůl – 15 gramů.

Vaření.

1. Nastrouhejte korpus se solí a kořením.
2. Jablka (vypeckovaná) nakrájejte na střední kousky, namočte citronovou šťávou a posypte skořicí.



3. Dejte nádivku dovnitř ptáčka a prošijte nití.
4. Pečeme 2 hodiny při 200°C.
5. Před podáváním odstraňte nitě a položte jablka na misku.

Místo nití můžete použít párátka, která je pak také potřeba z hotového pokrmu odstranit.

Pečená husa

Maso této drůbeže je svým složením velmi zdravé (obsahuje železo, měď a další stopové prvky), křehké a také dietní. Může ho konzumovat každý, kdo preferuje pokrmy z libového masa.

Husa je vynikající pečená vcelku i porcovaná. Umětvařte to v rukávu nebo alobalu.

Aby pokrm získal šmrnc, lze ptáčka předem marinovat, maso pak bude chuťově ještě bohatší. Můžete si vybrat libovolnou marinádu, počínaje jednoduchým kořením a solí, kterými se korpus potře.

Složení:

• Husa – 3 kilogramy.
• Vařená pohanka – 300 gramů.
• Čerstvé houby – 200 gramů.
• Cibule – 100 gramů.
• Česnek – 10 gramů.
• Sůl – 20 gramů.
• Mletý černý pepř – 5 gramů.
• Jablečný ocet – 200 mililitrů.
• Voda – 1 litr.

Příprava banketového masového pokrmu:

1. Připravte koření, mletý česnek a jablečný ocet na nakládání.
2. Nastrouhejte čisté a vysušené tělo ptáka se solí, kořením a česnekem.
3. Na jeden den marinujte v nádobě s octem.
4. Před pečením masa si připravte náplň: orestujte houby s cibulí, smíchejte s pohankou.
5. Naplňte husu, šijte nití nebo párátky.
6. Nalijte kostru vodou – 200 mililitrů.
7. Maso pečte 2,5 hodiny při 200 °C, pravidelně podlévejte vodou, aby maso zůstalo měkké a měkké.

Pokrm podávejte v celku, na talíře dejte naporcované kousky husy a přílohu z pohanky s houbami.

Speciální marinované vepřové špízy

Toto jídlo lze připravit z masa, které máme doma, ale chutnější se ukáže z jemné vepřové dužiny.

Neobvyklý malinový ocet se používá jako marináda. Dá se připravit z čerstvéhomaliny, stolní ocet a cukr.

Přísady na grilování:

• vepřové maso – 0,5 kilogramu;
• cibule – 200 gramů;
• malinový ocet – 350 mililitrů;
• voda – 350 mililitrů;
• rostlinný olej – 30 mililitrů;
• sůl, koření.

Vaření:

• nakrájejte maso na kostky, potřete solí a kořením, vložte do hluboké nádoby;
• nakrájejte většinu cibule na kolečka, přidejte k masu;
• smíchejte 250 ml octa s 250 ml vody, přidejte k vepřovému;
• pickle 3 hodiny pod tlakem;
• nakrájejte zbývající cibuli na střední kousky a marinujte ve směsi 100 mililitrů vody a stejného množství octa;
• hotový kebab napíchněte na špízy, střídavě s cibulí (ve které bylo maso marinované) a vařte na ohni;
• pokrm podávejte s odděleně nakládanou cibulí a omáčkami.

CV

Na sváteční stůl chcete vždy uvařit nějaké speciální banketové pokrmy a občerstvení podle receptů předních šéfkuchařů nebo značková jídla z nabídky restaurace, kde je plánován svátek.

Oslavy se v životě nedějí často, ale každá hospodyňka je dokáže udělat nezapomenutelnými, jasnými a chutnými.