Tkemali omáčka: domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tkemali je tradiční gruzínská omáčka, která má sladkokyselou chuť a pikantní kořenitost. Je ideální k masitým pokrmům. Tato omáčka se obvykle připravuje z kyselých švestek. Existují však i jiné recepty na tkemali, kde se za základ berou angrešt, trnka, jablka, rybíz a další produkty. Klasická verze se však vyrábí ze švestek.

Tajemství vaření

Než přistoupíme k úvahám o receptech tkemali, stojí za to uvést několik tajemství jeho přípravy. Jejich dodržováním můžete vytvořit vynikající omáčku k masitým pokrmům. Mimochodem, každá hostitelka může vařit tkemali doma. Koneckonců to nevyžaduje speciální dovednosti a specifické vybavení. Stačí dodržovat recept a dodržovat některá pravidla. Takže, tajemství vaření tkemali:

• Do této omáčky není přidán žádný olej ani ocet. Obrobek je dlouho skladován kvůli tepelnému zpracování, stejně jako koření, které je jeho součástí a je obzvláště štiplavé. Ani při pokojové teplotě se produkt neznehodnotí. Nejdůležitější jsou správně připravené banky. Musí být důkladně omyty, sterilizovány a hermeticky uzavřeny.
• Nejlepší je vařit švestkové tkemali, nejlépekyselé odrůdy. Někteří odborníci k tomu doporučují používat mírně nezralé ovoce.
• Aby se švestky při tepelné úpravě nespálily, musíte je pravidelně míchat. K tomu se doporučuje použít dřevěnou špachtli. Pokud jde o kovová zařízení, neměla by se používat. I když výjimkou je nerezová ocel.
• Pro přípravu omáčky používejte pouze sm altované nádoby nebo nádoby z nerezové oceli. Hrnce vyrobené z hliníku mohou výrobek znehodnotit. Navíc tento kov při kontaktu s kyselinami uvolňuje látky škodlivé pro lidské zdraví.
• Při studiu receptu tkemali věnujte zvláštní pozornost koření. Umožňují vám dát omáčce jedinečnou chuť a vůni. Aby bylo tkemali originální, přidává se do něj pennyroyal, který se často nahrazuje mátou peprnou. Jen opravdový znalec gruzínské kuchyně si všimne rozdílu.
• Švestky na přípravu takové omáčky je třeba nakrájet. K tomu se podle klasického receptu na tkemali vaří, melou přes obyčejné síto. Díky tomu získá omáčka tenčí a jemnější strukturu. Pokud to není důležité, můžete komponenty rozemlít pomocí mixéru nebo vše projít mlýnkem na maso. To značně zjednoduší a samozřejmě urychlí proces.
• Při výpočtu počtu složek je třeba vzít v úvahu, že pro získání hustého produktu se téměř 4krát vyvaří.

Podle doporučení můžete připravit lahodnou a pikantní omáčku. Když jste si přečetli pravidla a tajemství vaření, můžete jít natkemali recepty.

Recept na omáčku

Podívejme se na klasický recept na výrobu tkemali. K tomu budete potřebovat:

• 3kg vypeckovaných kyselých švestek;
• 2 hlavičky česneku;
• 200 g koriandru (čerstvého);
• ½ hrnku cukru;
• 4 polévkové lžíce. l. běžná sůl;
• 20 g koření (chmel-suneli);
• 10 g máty peprné;
• pár feferonek.

Kroky vaření

Jak tedy vařit tkemali? Pro začátek stojí za to připravit hlavní složku - švestky. Oloupejte je, přidejte cukr (asi 3 lžíce) a dejte na chvíli na chladné místo. Švestky by měly odstát a nechat šťávu. Položte je na sporák a zapněte oheň. Pokud je šťávy málo, přidejte trochu vody (nejlépe převařené). Obsah přiveďte k varu a chvíli povařte (5-10 minut). Nakonec švestky protřete přes běžné síto.

Položte švestkové pyré na sporák a zapněte teplo. Hmotu vařte, dokud se její objem nezmenší 3-4krát. Když se tak stane, přidejte do omáčky nasekaný česnek, hořkou papriku nastrouhanou v mixéru, zbylý cukr, nasekané bylinky, sůl a slunečnicový chmel. Vařte hmotu dalších 10-15 minut.

Hotovou omáčku tkemali rozprostřete do připravených sklenic (vymytých a sterilizovaných). Nádoby uzavřete předvařenými víčky. Když sklenice vychladnou, přesuňte je na chladnější místo, například do spíže.

Zjednodušenémožnost

Mnoho lidí dělá tkemali z višňových švestek, ale na přípravu omáčky jsou nejlepší švestky. Zvažte zjednodušený recept:

• 1,5 kg kyselých švestek;
• 20 g běžné soli;
• 50 g cukru;
• 20 g koření (chmel-suneli);
• asi 2 hlavy česneku;
• ne více než dvě feferonky.

Začněte vařit

Nejprve švestky vypeckujte a poté je nasekejte v mixéru. Do vzniklé hmoty přidejte cukr a samozřejmě sůl. Umístěte nádobu se švestkami na oheň. Vařte hmotu, dokud se její původní objem nezmenší 2-3krát.

Česnek oloupeme a rozdrtíme spolu s feferonkou, dříve oloupanou ze semínek, pomocí mixéru. Směs, stejně jako suché koření, přidejte do mísy se švestkami. Omáčku tkemali vařte dalších 6-7 minut. Odstraňte hotový produkt z ohně, nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.

Je v tom nějaký rozdíl?

Liší se omáčka připravená podle zjednodušeného receptu od klasické? Můžete jej skladovat i při pokojové teplotě. Hlavní věc je, že nádoby jsou hermeticky uzavřeny. Pokud jde o chuť, existují rozdíly. Tkemali, připravované podle zjednodušeného receptu, je méně slané a více kořeněné.

Žlutá švestková omáčka

K přípravě tkemali podle tohoto receptu budete potřebovat:

• 1kg loupaných žlutých švestek;
• 20 až 40 gramů cukru;
• 30g soli;
• česneková hlava;
• 1pálivá paprika;
• 50 g koriandru (čerstvého);
• 50 g čerstvého kopru;
• 10 g mletého koriandru.

Množství cukru závisí na tom, jak sladká je švestka. V případě potřeby lze množství této složky zvýšit.

Tak pojďme začít…

Tkemali na zimu podle tohoto receptu se připravuje rychle a snadno. Nejprve oloupeme švestky od pecek a poté je nasekáme. K tomu můžete použít mlýnek na maso nebo mixér. Druhá možnost je vhodnější, protože se doporučuje vyhnout se kontaktu výrobků s kovem.

Oloupejte a rozdrťte česnek. Připravte si také feferonky. Je potřeba ho zbavit semínek a nakrájet. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Do pyré ze žlutých švestek přidáme cukr a sůl. Hmotu vařte, dokud se objem nezmenší 2krát. Vychladíme a přidáme koriandr, česnek, pepř a bylinky. Omáčku přiveďte k varu a několik minut vařte.

Hotové tkemali nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete. Obrobek můžete uložit za jakýchkoli podmínek: ve spíži, sklepě, lednici. Omáčka není náladová a dokonale snáší pokojovou teplotu.

Příprava rajčat a švestek

K vaření červeného tkemali je třeba připravit následující produkty:

• asi 1 kg švestek;
• 1,5 kg červených rajčat;
• 750 g sladké papriky;
• 500 g cibule;
• 500 g jablek, nejlépe kyselých odrůd;
• 1 pálivá paprika;
• sůl, čerstvé bylinky, cukr.

Metoda vaření

Nejprve přelijte rajčata vroucí vodou. Tím z nich odstraníte kůži. Rozemlejte dužinu rajčat mixérem. Švestky dejte do hrnce, zalijte vodou, vařte ne déle než 5 minut, poté je stáhněte z plotny a protřete přes běžné síto.

Jablka oloupeme a nakrájíme na struhadle. Udělejte to samé s lukem. K mletí můžete použít mixér. Ostatní ingredience připravíme stejným způsobem: pálivá a sladká paprika.

V nádobě smíchejte všechny ingredience a dejte na oheň. Omáčku vařte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Připravené tkemali ze švestek a rajčat vložte do sterilizovaných nádob a pevně uzavřete. Chuť takového přípravku je samozřejmě výrazně odlišná od toho připraveného podle klasického receptu.

Je možné nevařit?

Existuje receptura švestkového tkemali, kde komponenty neprocházejí tepelnou úpravou. Podívejme se na to podrobněji. K přípravě omáčky budete potřebovat:

• asi 1,2 kg švestek již vypeckovaných;
• 2 až 4 feferonky;
• česneková hlava;
• ne více než 50 g bazalky;
• 50 g koriandru;
• asi 25g máty peprné;
• 20g soli bez přísad;
• 20 g bílého cukru.

Proces vaření

Na přípravu této omáčky rozdrťte švestky, oloupaný česnek a papriky bez pecek pomocí mixéru. Zeleninu nakrájejte stejným způsobem. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte. Do výsledné hmoty přidejte sůl,cukr. Abyste vše dobře rozmixovali, použijte mixér nebo mixér.

Sterilizujte sklenice a víčka. Připravenou omáčku nalijte do nádob a pevně uzavřete. Takový obrobek je nutné skladovat v chladné místnosti. Při pokojové teplotě se omáčka zkazí a nevydrží do konce zimy.

Za zmínku stojí, že tento způsob vaření umožňuje ušetřit maximální množství všech užitečných látek v hotovém tkemali.

Recept na šťávu z granátového jablka

Chcete-li připravit mimořádnou omáčku, připravte:

• 2 kg švestek;
• 60 až 80 gramů cukru;
• sůl podle chuti;
• koriandr;
• hops-suneli;
• 1 hlávka česneku;
• 100 ml přírodní šťávy z granátového jablka.

Nakrájejte švestky po odstranění semínek. Do vzniklého pyré přidejte sůl, suché koření a cukr. Směs dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte, dokud omáčka nezhoustne.

Česnek oloupeme, protlačíme lisem a přidáme do tkemali. Zalijte šťávou z granátového jablka, vše promíchejte a 5 minut povařte. Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných skleněných nádob a pevně uzavřete. Obrobek můžete skladovat při pokojové teplotě. Tato omáčka se skvěle hodí k masovým pokrmům. Ano, a připravuje se rychle a snadno. Nyní víte, jak vařit tkemali.