Kolumbijská káva: přehled, nejlepší odrůdy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V článku vám podrobně povíme o kolumbijské kávě. Pojďme si prohlédnout odrůdy, odpovědět na otázku, proč je tento produkt tak vysoce ceněný. Dáme tipy na výrobu skvělého nápoje.

Stručný úvod

Kolumbijská káva je produkt z kávových zrn pěstovaný v Kolumbii, zemi na severozápadě Jižní Ameriky. Právě zde se pěstuje opravdu úžasná káva. K tomu přispívají následující faktory:

• Zvláštní vlhké klima v horských oblastech země, nejvhodnější pro kávovníky.
• Historické tradice pěstování na plantážích, předávané z generace na generaci, díky nimž jsou tajemství zemědělské technologie nedostupná cizincům.
• Vylepšené odrůdy kávovníků. Této problematice je v zemi věnována velká pozornost, protože toto odvětví tvoří 4,7 % HDP Kolumbie a poskytuje pracovní místa pro třetinu obyvatel. Některé unikátní plantáže jsou chráněny organizací UNESCO.

Obchodní značka "Kolumbijská káva" je zakázána legislativou země a Evropské unie pro kávu pěstovanou mimo republiku.

Výlet do historie

Kupodivu, ale pěstování kávovníků v Kolumbii se začalo teprve nedávno – teprve na začátku 18. století. Tohoto podnikání se ujali jezuitští mniši z řádu svatého Ignáce, kteří přijeli do Jižní Ameriky šířit křesťanskou nauku. První zmínku o novém směru v zemědělství učinil jezuitský kněz José Gumillo v roce 1730 v knize „Picturesque Orinoco“. Později, v roce 1787, arcibiskup Caballero y Gongora ve své zprávě uvedl, že nejlepší káva v Kolumbii se pěstuje na severovýchodě země.

A přesto byla skutečná komerční plantáž zorganizována až v roce 1835. Je doloženo, že první sklizeň byla 2560 60 kg pytlů. V porovnání s produkcí tabáku, chininu, masa to bylo zanedbatelné, ale plantážníci viděli potenciál a tvrdošíjně zvyšovali objem. Na ochranu svých zájmů se velké a malé farmy spojily v roce 1927 a vytvořily Národní federaci pěstitelů kávy z Kolumbie.

Dnes se v Kolumbii ročně sklidí až 10 milionů pytlů kávových zrn.

Proč je kolumbijská káva tak cenná

Tento produkt je považován za elitní a vysoce ceněný gurmány po celém světě. Bohatá a hluboká chuť hotového nápoje s jasným aroma je mezi znalci velmi oblíbená. Pojďme zjistit, proč mají kávová zrna z Kolumbie tak vysoké hodnocení:

• kávovníky rostou v podnebí, které je pro ně ideální;
• plantáže se nacházejí v nadmořské výšce 1500–1800 metrů nad mořem, což umožňuje pěstovat skutečnou kávu;
• kombinace faktorů, jako je úrodná půda, mnoho slunečných dnů, teplá a mírná vlhkost vytvářejí všechny podmínky pro sklizeň velkého množství plodin vynikající kvality;
• Rodinné plantáže provozují farmáři, pro které se pěstování kávy stalo smyslem života;
• v Kolumbii se v procesu pěstování kávovníků a sklizně používá hlavně ruční práce, takže všechny bobule jsou sbírány co nejpečlivěji, pečlivě tříděny a tříděny;
• Kontrolu kvality produktů provádí místní Federace výrobců kávy.

Jak se vyrábí kolumbijská kávová zrna

Z 5 kg surového zrna se po zpracování získá 1 kg připravený k použití. Jak se to stane?

Pouze ve třetím roce po výsadbě začíná arabský strom plodit. Sklízí se ručně a několikrát za sezónu, protože bobule dozrávají nerovnoměrně. Po sběru se bobule třídí, třídí, čistí od náhodných nečistot (větvičky a listy). Vyčištěno od vnějšího pláště.

Suroviny se ponoří do studené tekoucí vody po dobu nejméně 12 hodin. Plavená zrna se odstraňují jako nedozrálá do spotřebitelské zralosti. Poté, co se zbývající bobule suší na vzduchu pod kolumbijským sluncem. Po dostatečném prokvašení se zrna znovu třídí a jako hotový výrobek se sypou do pytlů. Takto získáte nejlepší kolumbijskou kávu!

Slavné odrůdy

Nejlépe hodnocená kávová zrna z Kolumbie mají různé druhy Arabiky. Bobule jsou sklizeny z arabských stromů, zrna se vyznačují protáhlým tvarem, hladkostí a mírným leskem. Každé zrnko protíná uprostřed zakřivená čára. Arabica je skvělá na ranní cvičení. Vyrábí se z něj následující druhy kávy:

• "Bogota" - odrůda je pojmenována po hlavním městě republiky. Je velmi kvalitní. Je to drahé. Chuť hotového nápoje není hořká a má mandlovou příchuť.
• "Calambia Excelso" - nápoj s jemnou chutí a sotva patrnou hořkostí, s hlubokým bohatým aroma. Odkazuje na produkty nejvyšší cenové kategorie.
• "Bukamaranga" - má zajímavou banánovou příchuť, ve vůni kávy jsou slyšet tóny vonných bylinek.
• "Castillo" - káva s jemnou chutí získává oříškovou dochuť, když do šálku přidáte trochu mléka.
• "Narino" je mezi spotřebiteli jednou z nejoblíbenějších odrůd díky úspěšné kombinaci nejvyšší kvality a mírné ceny.
• "Columbia" je nejznámější odrůda na světě s výraznou chutí a vůní.
• "Opium" - název dokonale charakterizuje nápoj, bez kterého se po prvním vzorku jen těžko obejdeme. Vysoká cena gurmány nezastaví.
• "Caturra" - nápoj s kyselou chutí.

Jak uvařit nápoj

Správně uvařená kolumbijská káva vždy získá nadšené recenze. Znalci a milovnícinápoj je ceněn pro svou vyváženou chuť, bohatost a neuvěřitelnou vůni.

Mletá zrna by měla být jemně a těsně před přípravou nápoje. Do předehřátého turka nasypte lžičku se sklíčkem mletého produktu. Nalijte tam 200 ml studené vody. Podržte na velkém ohni, dokud se nezačne vařit (na hladině by se měly objevit první bublinky), Turka ihned stáhněte z ohně. Opakujte postup ještě 2-3krát v intervalu 30 sekund.

Důležité! Nápoj by se při přípravě neměl vařit, jinak se ztratí skutečná chuť kolumbijské kávy.

Vypláchněte šálek vroucí vodou a hotový nápoj nalijte tenkým proudem. Podle chuti oslaďte třtinovým (hnědým) cukrem.