Ječná mouka: vlastnosti, výhody, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dlouho se na pultech našich obchodů nacházela pouze pšeničná mouka, ale dnes si můžete všude koupit produkt z široké škály obilovin. Takže ječná mouka, tak uctívaná ve starověku, se vrátila na náš stůl. Proč je užitečný a co lahodného se z něj dá uvařit?

Rozdíly v ječné mouce

Ječmen je jednou z nejstarších plodin, kterou znali již ve staré Koreji a Egyptě, kde se z obilí vyráběla mouka a vařila se kaše. Bible mluví i o obilí a to vše díky tomu, že ječmen je nenáročný a může růst v tak vyprahlých zemích, jako je například Palestina. Ano, a v Rusku byl tento produkt znám. Mimochodem, perník je nejen pohádková postava, ale také tradiční pečivo z ječné mouky. Dělali z ní také ovesné vločky a ovesné vločky.

Ječná mouka je šedobílá. Sama o sobě nemá žádnou chuť a vůni, ale díky velkému množství vlákniny dodává hotovému výrobku charakteristickou kyselou chuť. Také mouka může být dvou druhů:

• Celozrnná – téměř celozrnná mouka se spoustou otrub.
• Seed – více „čistý“mouka bez slupek.

Užitečné vlastnosti

V žebříčku užitečných produktů pro člověka, který sestavili vědci, je ječmen na druhém místě. Pomáhá při snižování „špatného“cholesterolu díky vysokému obsahu beta-glukanu. Kromě toho je zdrojem vitamínů A, B, PP a také železa, draslíku, sodíku a dalších stopových prvků, na které je ječná mouka bohatá. Příznivé vlastnosti produktu závisí také na přítomnosti otrub (a tedy i velkého množství vlákniny), které mají velký vliv na trávicí trakt.

Funkce přípravy a skladování

Palacinky z ječné mouky jsou výborné, ale také dobré na zahuštění omáček. Pečivu dodává zvláštní jemnost, ale pro výrobu chleba je lepší ho smíchat s pšenicí - ječmen tvoří příliš málo lepku, takže chléb nedělá příliš atraktivní.

Ječná mouka je produkt podléhající rychlé zkáze, proto nenechávejte balení dlouho otevřené, ale produkt nasypte do skleněné nebo kovové dózy s pevně uzavřeným víčkem. Pokud budete mouku používat zřídka, pak sklenici neskladujte ve skříni, ale na chladném místě, jako je lednice.

Ječná mouka: recepty z ní

Pokud jste si koupili balení ječné mouky a nevíte, co z ní udělat, klidně začněte s pečením třeba s legendárními koloboky.

Ječné koloboky se připravují takto. Toběbudete potřebovat:

• 2, 5 šálků ječné mouky;
• půl sklenice vody;
• půl šálku zakysané smetany;
• 200 gramů másla;
• lžíce cukru;
• lžička soli;
• sezam na válení.

Mouku prosejeme do mísy, přidáme zbytek suchých ingrediencí a vše dobře promícháme metličkou. Zalijeme vodou, dáme zakysanou smetanu a máslo (mělo by být rozpuštěné). Vše promíchejte stěrkou a poté rukama vypracujte těsto, dokud nebude hladké a jednotné. Nechte těsto chvíli uležet a poté, odštípejte kousky, rukama srolujte koloboky velikosti slepičího vejce. Hotové koloboky ob alte v sezamu a pečte na mírném ohni (ne více než 170 stupňů) asi 40 minut. Dávejte pozor, abyste sezamová semínka nepřipálili. Měli byste skončit s křupavými voňavými chleby, které jsou ideální k snídani nebo ke sklenici mléka.

Ječná mouka se ale bude hodit i na sladké pečivo. Bude se hodit při výrobě například sušenek.

Křupavé sušenky se připravují následovně:

• sklenice ječné mouky;
• sklenice pšeničné mouky;
• 100 gramů másla;
• 3 vrchovaté polévkové lžíce cukru;
• lžička sody;
• 2 vejce.

Měkké máslo, vejce a cukr dobře promíchejte a vyšlehejte mixérem. V samostatné misce smíchejte suché ingredience a vmíchejte do máslovo-vaječné směsi. Uhněteme na hladké tuhé těsto. V případě potřeby přidejte více pšeničné mouky. Těsto rozválíme na tloušťku 5 mm a vykrajujemevykrajovátka na sušenky. Pečte na 160 stupňů 30 minut, ale dejte pozor, aby se nepřipálily.

A samozřejmě tam, kde bez měkkého, voňavého a zdravého ječného chleba. Zkuste to napařit. Připravte se na ni předem:

• 200 gramů ječné mouky;
• 250 gramů vody;
• lžíce sladového sirupu.

Vše smíchejte a nechte den na teplém místě. Poté připravte těsto z těsta a následujících surovin:

• 500 ml teplé vody;
• 300 gramů ječné mouky;
• 500 gramů pšeničné mouky;
• lžíce soli.

Nejprve do těsta přidejte vodu, vše promíchejte, poté přidejte směs různé mouky a soli, těsto hnětete. Bude vlhký a mírně tekutý. Necháme půl hodiny uležet a poté rozetřeme na moukou posypaný povrch a rozdělíme na dvě části. Takže získáte dva bochníky nebo rohlíky. Těsto vložíme do formy a necháme 2 hodiny kynout. Je třeba péct ve formě při teplotě 200 stupňů s párou (stačí hodit pár kostek ledu na dno trouby) po dobu 10 minut. Poté snižte teplotu na 175 stupňů a vařte bez páry 50 minut a zapněte ventilátor v troubě, pokud existuje. Díky tomu bude kůrka křupavá. Když je chléb upečený, ochlaďte jej pod utěrkou, aby kůrka nezměkla.