Chateaubriand steak: recept na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Smažené maso je považováno za jedno z prvních jídel, které člověk ve své historii připravil. Od těch dob uplynuly stovky století, ale stále šťavnatý, voňavý a uspokojivý kus smaženého masa zůstává jedním z nejuznávanějších a nejžádanějších potravin v jakékoli části světa. Za celou tu dobu samozřejmě recept prošel mnoha změnami. Nyní má svou specifickou technologii vaření, získal nové, vytříbenější chutě a vůně. Dnes existuje několik druhů steaků. A pokud hledáte hlavní chod pro romantickou večeři, steak z Chateaubriand je pravděpodobně jednou z nejlepších možností.

Steak znamená „smažit“

Skutečný steak se obvykle připravuje na otevřeném ohni. Pokud máte doma gril, pak je pro vás zvládnutí umění vaření steaků prostě životně důležité. Zdálo by se, co by mohlo být jednodušší než smažit kus masa? Ale ve skutečnosti tento úkol není snadný. A ne každý profesionální kuchař bude umět správně uvařit steak. Abyste dosáhli dokonalosti, musíte cvičit. Pro začátek se naučte, jak si vybrat maso pro jedno nebo druhédruh steaků. Zvolte optimální a harmonický poměr koření a samozřejmě osvojte si technologii stupně pražení. Tradičně je zvykem vařit hovězí steak. "Chateaubriand" se doporučuje vyrábět z býčího masa. Pamatujte si, že i kvalitní produkt, který byl zmražen, bude mít výrazně horší chuť než čerstvé maso, takže ho zkuste koupit v den vaření.

Hlavní je správné maso

Všechny steaky se od sebe liší pouze jednou věcí – částí jatečně upraveného těla zvířete, ze které je panenka vyrobena. "Chateaubriand" - steak, který se připravuje z extrémní, nejtlustší části svíčkové, která se nachází blíže ocasu zvířete. Tento kus má nepravidelný tvar, a proto je jeho vaření obtížnější než jakýkoli jiný steak. Je důležité, aby vnitřní část měla několik stupňů pražení najednou. Vrchní kůrka by měla být dobře propečená a bezpečně držet všechnu šťávu uvnitř. Přesně takhle si francouzská aristokracie myslela, že by Chateaubriandský steak měl vypadat.

Příprava svíčkové

Tento druh steaku se připravuje v jednom velkém kusu a podává se stejným způsobem. Hotové maso lze nakrájet na porce těsně před podáváním. Obvykle stačí jeden kousek svíčkové na dvě porce pokrmu, jako je Chateaubriand. Steak se krájí podél nebo napříč vláken, v tomto nejsou žádná jasná pravidla.

Poté, co jste maso omyli a osušili z přebytečné vlhkosti, musíte jej pečlivě očistit od filmů. V místech, kde jsou viditelné žíly, by měly být provedeny mělké řezy. Maso tak během smažení neztratí svůj tvar. Po natřeníokoření váš budoucí Chateaubriand steak. Recept, který je považován za klasický, navrhuje používat pouze směs soli a černého pepře. Ale teď můžete maso namazat rostlinným olejem a dát ho na rozpálený gril.

Na stupni pražení záleží

Existuje několik druhů pečení masa a můžete použít ten, který vám nejlépe vyhovuje. Klasický Chateaubriand steak má dobře propečenou kůrku. Další vrstvy by měly být v různém stupni propečení, od „plných“na okrajích po „vzácné“směrem ke středu. Uvnitř by takový steak měl mít tenký pruh zcela syrového masa. Pokud nemáte zrovna rádi "rare" maso, pak můžete steak nechat na ohni o něco déle, aby nebyl uvnitř syrový.

Připravenou panenku je potřeba nejprve osmažit na grilu rozpáleném na 250 stupňů. Smažte kus po dobu 20 sekund na každé straně. Na povrchu se tedy vytvoří krusta, díky které budou šťávy držet uvnitř. Nyní musíte snížit teplotu na 180-200 stupňů a přivést steak do požadované připravenosti.

Získání vzácného steaku trvá asi 10–15 minut, ale vyšší stupeň propečení trvá 25–30 minut. Nezapomeňte maso obrátit a namazat rostlinným olejem, aby se vytvořila chutná kůrka. Čas pro každý steak bude stanoven individuálně, maso může mít různou váhu a "stáří".

Omáčka na vaření

Chateaubriand steak se těší velkému respektu v mnoha restauracích po celém světě. Bez tohoto jídla se prostě nedá podávatomáčka. A to je skvělé pole pro vaši představivost. Lze podávat jakoukoli omáčku, ale je žádoucí, aby byla připravena na olejové bázi. Vaše jídlo tak bude ještě šťavnatější a koření a čerstvé bylinky zdůrazní vynikající vůni a chuť.

Chateaubriand se tradičně podává s francouzskou omáčkou Béarnaise. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 3 vaječné žloutky;
• suché bílé víno - 4 polévkové lžíce. l;
• máslo – 100 g;
• vinný ocet (bílý) – 4 polévkové lžíce. l;
• šalotka – 1 ks;
• bobkový list, černý pepř a sůl;
• čerstvý estragon - 1 svazek.

Do kastrůlku dejte koření, najemno nakrájenou cibuli a estragon, zalijte octem a bílým vínem a zapálte. Za stálého míchání je třeba obsah vyvařit na poloviční objem, poté odstavit z plotny a vychladit. Nyní je třeba budoucí omáčku protřít sítem, přidat syrové žloutky a zapálit pomalý oheň. Opatrně rozetřete žloutky s hmotou až do homogenní konzistence. Poté přidejte olej a na mírném ohni ještě chvíli udržujte. Omáčka by měla mít hladkou, jednotnou strukturu, být nadýchaná a mírně hustá. Klasická Béarnaise je připravena.

Chateaubriand lze podávat s přílohou ze zeleniny, vařených brambor nebo čerstvých bylinek. A samozřejmě nezapomeňte na připravenou omáčku a sklenku dobrého vína.

Dobrou chuť!