Síťka tuku ve vaření: aplikace, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tuková síťka (omentum) je unikátní produkt, ale mnoho lidí jej jednoduše obchází, protože nechápou jeho význam při vaření. A tato mřížka umožňuje vařit mnoho šťavnatých pokrmů z masa, drobů, hub a dalších. Při vaření se používá jehněčí, vepřové nebo hovězí omentum. Skopové omentum je považováno za nejměkčí a nejjemnější, má tenké vrstvy tuku a pojivové tkáně. Jeho fyziologický význam spočívá v ochraně vnitřních orgánů před poraněním a poškozením a také před podchlazením.

Použít

Při vaření se tuková síť používá k vaření klobás, paštik, grilování, rohlíků. Ta se před vařením obalí kolem výrobku a během vaření se tuk vlivem teploty úplně roztaví, zatímco membrána pojiva drží náplň. Tento produkt je široce používán při vaření v mnoha zemích. Například na Kypru vaří sheftalia, v Anglii - fagot, v Gruzii - Abkhazuri. U nás se odedávna používal omentum, do kterého se plnila játra a kaše a pakpečené v hrnci.

Příprava produktu

Jehněčí, vepřový nebo hovězí tuk se prodává jako samostatný produkt. Rozloží se tak, že se získá tenká vrstva tukových vrstev. Žláza se důkladně promyje, poté se nalije roztokem jednoho litru vody a sto gramů octa a nechá se patnáct minut stranou. Poté je síťovina dobře omyta a vysušena. Před vařením se omentum dochutí pepřem, solí a kořením. Náplň se zabalí do několika vrstev síťoviny a usmaží se, poté se pokrm vloží do trouby, kde se připraví.

Játra v tukové síti

Složení:

• 1 kilogram hovězích nebo vepřových jater;
• 300 gramů tělesného tuku;
• sůl a koření;
• rostlinný olej.

Nejprve se játra nakrájí na malé kousky, osolí a okoření kořením. Poté se na stůl rozprostře předem připravená tuková síť, do ní se položí náplň a obalí se omentem ve třech nebo čtyřech vrstvách. Nalijte trochu oleje do předehřáté pánve, rozložte produkt a smažte ho asi pět minut ze všech stran. Poté se miska umístí na plech a přivede do trouby. Připravenost se kontroluje vrubováním produktu. Pokud je hotová, pak játra pustí čistou šťávu. Hotové jídlo se podává se zeleninou.

Houby v tukové mřížce

Složení:

• 0, 5 kilogramů žampionů;
• 1 tuková mřížka;
• 300 gramů mletého vepřového masa;
• majonéza a koření promoření.

Houby bez nožiček se asi tři hodiny předmarinují v majonéze s přidáním koření podle chuti. Poté se každá houba naplní mletým masem. Omentum se nakrájí na malé kousky, každá houba se v něm obalí. Pak se navíc každý plněný žampion zabalí do alobalu, aby zůstala všechna šťáva, která vynikne. Výrobky se rozloží na plech a pošlou se do trouby na dvacet minut. Zároveň je třeba je pravidelně obracet. Připravenost pokrmu se kontroluje provedením řezu.

Játrovky

Složení:

• 150 gramů pohanky;
• 500 gramů hovězích jater;
• 2 žárovky;
• 2 střední mrkev;
• 1 vepřové omentum.

Uvaření jídla bude nějakou dobu trvat. Večer se pohanka nalije vroucí vodou a nechá se přes noc. Cibule a mrkev se nakrájí a smaží, přidá se pohanka a játra, poté vše prochází mlýnkem na maso. Dále se tuková mřížka, jejíž recepty jsou poměrně jednoduché, nakrájí na čtverce. Do každého čtverce se zabalí jedna polévková lžíce náplně a obalí se stejně jako závitky zelí. Játrovky se smaží na pánvi do křupava. V tomto případě se omentum stane neviditelným, tuk se roztaví a impregnuje náplň. Poté se játrovky umístí do hrnců, na jejichž dno se položí listy zelí, nalijí se vroucí vodou, přikryjí se pokličkou a pošlou se do trouby na dvacet minut. Podáváme se zakysanou smetanou.

S pomocí omentum tedy můžete vařit mnoho různých jídel. Mohou to být například kastrol, masové rolky, domácí klobásy a další. Kuchařští mistři doporučují pokrm podávat horký, protože tuk, který náplň nasákne, může při pokojové teplotě ztuhnout. Tuková síť je zdrojem vitamínů, nasycených mastných kyselin, přitom se dobře vstřebává a pomáhá posilovat nehty, vlasy, pokožku.