Suluguni: co je to za sýr a jak se připravuje?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento sýr je jedním z darů světu ze slunné a pohostinné Gruzie. Právě v této zemi byl vynalezen dnes již tradiční recept na suluguni. Co je to za produkt? Patří do kategorie nakládaných sýrů a je vysoce ceněný jak ve své domovině, tak ve všech ostatních zemích pro svou zvláštní, jedinečnou slanou chuť a vůni. Dnes si ho můžete snadno koupit v supermarketu nebo na trhu, ale pravou chuť tohoto sýra znají jen ti, kteří ho ochutnali v samotné Gruzii, v domě skutečné gruzínské rodiny.

Název sýra zní jako píseň - "suluguni"… Co to znamená? V gruzínštině jsou to dvě velmi krásná slova: "suli" - "duše" a "guli" - "srdce". Tento překlad vyjadřuje podstatu produktu, který odhaluje srdce a duši obyvatel Gruzie, je ztělesněním jejich kulinářských tradic, historie a kultury.

Existuje další předpoklad ohledně názvu sýra. Takže v osetském dialektu "Sulu" znamená "sérum" a "puška" -"Vyroben z". To znamená, že „suluguni“je sýr vyrobený ze syrovátky. Plynule tedy přecházíme ke složení a výrobnímu procesu tohoto nádherného produktu. Jak se připravuje?

Abychom si mohli vychutnat skvělou chuť gruzínského sýra, používají to nejlepší a nejčerstvější mléko: kravské, kozí a dokonce i buvolí. Někdy udělají směs dvou a více druhů – chuti to jen prospěje. V závislosti na složení sýra může být krystalově bílý nebo mít lehce nažloutlý odstín. Ten je zvláště ceněný a mnohem dražší. V každém případě můžeme o pravém suluguni říci, že se vždy jedná o ekologický a absolutně přírodní produkt. Kromě mléka obsahuje zákvas a enzymový přípravek, takže jeho chuť je čistá, bez cizích odstínů a aromat.

Suluguni vypadá úplně jinak. Jeho konzistence je zpravidla hutná a elastická, mírně vrstvená. Barva - od bílé po světle žlutou. A chuť je slaná (koncentrace soli do 7%), má příjemnou kyselost a voní po "solance". Sýr by se v žádném případě neměl rozpadat, tím méně hořký. Dnes na regálech obchodů můžete vidět suluguni ve formě pigtailu, tenkých nití a uzeného sýra (jeho trvanlivost se zvyšuje a chuť získává zvláštní pikantnost). V Gruzii můžete ochutnat domácí suluguni, které se vaří s jemnou tvarohovou a mátovou náplní, ale takový produkt v prodeji jen stěží najdete.

Pokud se vám líbí tentosýr a sníte o tom, že vyzkoušíte jeho domácí verzi, pak si uvařte vlastní suluguni. Jeho receptura není tak složitá, jako je zdlouhavá. Buďte proto trpěliví a pak se vše vyřeší. Z produktů budete potřebovat:

• 5 litrů mléka;
• 0,5 gramu pepsinu (k dostání v lékárně);
• půl sklenice mléka na kvásek.

Proces vaření:

1. Zřeďte pepsin v půl sklenici teplého mléka. Zbytek mléka přeceďte přes plátýnko a zahřejte na 30 stupňů, přidejte předkrm a dejte na půl hodiny na teplé místo.
2. Mléko znovu zahřejte na mírném ohni – srazí se. Co se bude oddělovat, je třeba opatrně „odnést“ke stěnám pánve. Poté sesbírejte sraženou hmotu do hrudky a vložte do cedníku (zavěste do gázy), aby odtekla přebytečná tekutina. Sýr by se nyní měl několik hodin „toulat“na teplém místě.
3. Další krok vaření: sýr nakrájejte na proužky o tloušťce 2 cm. Zahřejte vodu v hrnci na 90 stupňů a vložte do ní budoucí suluguni. Vařte za míchání jedním směrem, dokud se nerozpustí. Poté sýr shromážděte do koule a vyjměte z vody. Dejte mu požadovaný tvar (kruh) a ochlaďte ponořením do studené vody.

Takže Suluguni je připraven. Co to je, když ne božsky lahodný sýr s domácím vínem? Může se také přidat do náplně do osetských koláčů, lehkých zeleninových salátů a podávat k snídani s krekry s šálkem černé kávy.