Listový salát s chobotnicí: složení, příprava, dekorace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Listový salát s chobotnicí je velmi zdravé, chutné a efektní jídlo. Takový salát je skutečnou ozdobou slavnostního stolu: úhledně naskládané vrstvy lahodí oku, stimulují chuť k jídlu. Hlavní složkou pokrmu je chobotnice.

Jak čistit chobotnice

Salát z listového těsta s olihněmi lze připravit s loupanými i neloupanými olihněmi.

U měkkýšů je proces předpřípravy mnohem rychlejší a jednodušší. Neloupané chobotnice vyžadují více času na přípravu, ale jejich maso je křehčí, šťavnatější a chutnější.

Zmrazené škeble je třeba rozmrazit, zalít vroucí vodou, ponechat v horké vodě po dobu 1 minuty a poté nalít studenou vodou. Díky této „kontrastní sprše“se pokožka snadno odstraní.

Druhý způsob peelingu kůže je extrémnější, ale velmi účinný. Spočívá v tom, že 1-2 zmrazená jatečně upravená těla se zalijí vroucí vodou. Po 5-10 sekundách, kdy se kůže začne odlupovat a kroutit do samostatných kousků, se tělo polije studenou vodou (vhodné je to udělat ve dřezu pod kohoutkem) a zbývající kůže se odstraní prsty.

Postažení chobotnice z kůže vytáhne všechny vnitřnosti, včetně tětivy - průhledné desky, která je natažená po celém těle. To se provádí jednoduše a rychle.

Pro dokonalý efekt můžete škebli otočit naruby jako ponožku a opatrně odstranit vnitřní průhlednou fólii, která obepíná celý trup.

Jak správně uvařit chobotnice

Salát z listového těsta s chobotnicí se začíná vařit zpravidla s vroucími měkkýši. A to je nejdůležitější krok při práci s jakýmkoli pokrmem, který obsahuje chobotnice. Vždy byste si měli pamatovat na neměnné pravidlo: čím déle se vaří, tím tvrdší, bez chuti a nepoužitelnosti jsou tyto mořské plody. Pokud proces vaření trvá déle než 3 minuty, nejkřehčí maso se stává elastickým, jako guma, nutriční hodnota zmizí a neobvyklá chuť se ztratí. Pro rovnoměrné zahřátí měkkýšů je nejvhodnější použít široké nádobí.

Jatečně upravená těla by měla být rozmražena při pokojové teplotě. Vařte vodu, osolte, přidejte bobkový list, kuličky pepře. Jatečně upravená těla vložte do nádoby s vroucí vodou, po 10 sekundách odstraňte nádobí z ohně, přikryjte poklicí. Po 8-10 minutách vaření mořských plodů (nejlépe pod pokličkou) můžete ihned začít připravovat salát.

Pokud nemáte čas nebo chuť se potýkat s rozmrazováním, lze proces vaření zjednodušit. V tomto případě se zmrazená jatečně upravená těla opatrně ponoří do vroucí vody a vaří se 1 minutu. Poté sundejte z ohně, namočte do horké vody na 3–4 minuty.

Oliheň + krevety

Listový saláts chobotnicí a krevetami může obsahovat různé další přísady. Jeden z nejběžnějších je „středomořský“: s krevetami, chobotnicemi, vejci.

Složení:

• 0,3 kg chobotnice;

• 0,3 kg krevet;

• 3 vejce;

• kopr (zelený);

• olivy nebo černé olivy – volitelné;

• majonéza;

• sůl, pepř.

Vejce uvaříme, vychladíme, oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme na kostky.

Uvařené a vychladlé chobotnice nakrájejte na široké proužky a poté na čtverce. Krevety uvařte v lehce osolené vodě, malé nakrájejte na 2 části, velké na 3-4 kusy, pár kousků si nechte na ozdobu salátu.

Smíchejte majonézu s nadrobno nasekaným koprem. Vložte všechny vrstvy, každou z nich namažte majonézou, do salátové mísy ve vrstvách. Ozdobte krevetami a olivami (olivami).

Založeno na "středomořském" salátu "Neptun".

V tomto případě se ke všem předchozím ingrediencím přidají nakrájené krabí tyčinky a červený kaviár.

Oliheň + houby

Listový salát s chobotnicí a houbami se připravuje podle následujícího receptu na 4 porce:

• 0,5 kg chobotnice;

• 0,2 kg hub (žampiony, hříbky, hřiby, hlíva ústřičná);

• 0,2 kg sýra;

• 50 g ořechů (vlašských ořechů);

• majonéza a zakysaná smetana na omáčku – každý 1 šálek;

• koření.

Vařené a chlazené chobotnicenakrájíme na tenké proužky.

Houby opláchněte, nakrájejte na tenké plátky a opékejte 15–20 minut dozlatova. Během smažení lehce osolte.

Sýr je lepší použít měkké druhy, které dodají pokrmu extra jemnost. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Nasekejte vlašské ořechy pomocí mixéru, struhadla nebo hmoždíře.

Pro přípravu omáčky smíchejte zakysanou smetanu a majonézu, koření (můžete přidat česnek).

Pokud chcete udělat pokrm nízkokalorický, ořechy lze nahradit sezamovými semínky a omáčku nízkotučným neslazeným jogurtem.

Všechny ingredience dejte do společné salátové mísy nebo po částech ve vrstvách: houby, chobotnice, sýr. Namočte každou vrstvu omáčkou. Pokrm ozdobte strouhanými ořechy.

Jak ozdobit vrstvený salát

Ať už jsou ingredience v receptu na salát s chobotnicí jakékoli, vrstvený design vypadá na slavnostním stole jako umělecké dílo.

Hlavním rysem listového salátu je, že každá ingredience je uspořádána v úhledných vrstvách, což vytváří velkolepý obraz. Vyžaduje to více času než ve smíšené verzi, ale výsledek jistě potěší kuchaře i hosty.

Je třeba mít na paměti několik věcí, které promění obyčejný vrstvený salát v kulinářské mistrovské dílo:

• Barevné schéma je důležitou součástí vzhledu salátu. Čím kontrastnější jsou barvy přísad, které tvoří vrstvy, tím elegantněji pokrm vypadá.

• Salát se ukáže jako velmi uspokojivý a chutný, pokud je každá vrstva namočená v omáčce v souladu s receptem.

• Šťavnatost salátu není dána ani tak množstvím omáčky použité k impregnaci, ale dobou odležení salátu před podáváním. Pokud necháte salát 2-3 hodiny v chladničce, chuť bude bohatá a harmonická a textura bude jemnější a šťavnatější.

Listový salát s chobotnicí vypadá nejpůsobivější a nejslavnostněji v průhledné misce.

Pokrm můžete také podávat po částech, položit jej na plochý talíř pomocí speciální formy (kroužku), jehož roli může hrát jakákoli nádoba bez dna. Pokud takové nádobí není po ruce, můžete použít běžnou plastovou láhev a nakrájet ji na požadovanou výšku.

K ozdobení salátu můžete použít červený a černý kaviár, krevety, mušle.