"Ratatouille" je Recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak vařit Ratatouille a co to je? Odpovědi na tyto kulinářské a další otázky týkající se zmíněného jídla budou uvedeny v materiálech tohoto článku.

Obecné informace

Jídlo „Ratatouille“– co to je? Zmíněné jméno je podle odborníků francouzského původu. Skládá se ze dvou částí: rata a touiller, což v překladu znamená „jídlo“a „zasahovat“.

„Ratatouille“je zeleninový pokrm provensálské kuchyně (tradiční), který se skládá z papriky, cukety a lilku. Někteří kuchaři tvrdí, že taková večeře je v mnohém podobná maďarskému lečo.

Příběh o původu

Ratatouille je jídlo poprvé zmíněno v kuchařce z roku 1778. Zkušení kuchaři hlásí, že toto neobvyklé jídlo původně vařili chudí rolníci v oblasti moderního Nice. Dělali to v létě s čerstvou zeleninou.

Ratatouille je francouzské jídlo. Jeho původní recept zahrnoval rajčata, cuketu, cibuli, papriku a česnek. Pokud jde o moderní verzi, k jejímu vytvoření se také používají lilky a někdy i tykev.

Funkce

"Ratatouille" je provensálské jídlo, které velmi připomíná tradiční ruský zeleninový guláš. Částečně je to pravda. Takové jídlo se však dělá trochu jinak. Zelenina na takovou večeři se nekrájí na kostky, ale na kolečka. Zároveň jsou rozloženy do spirály.

Aby taková večeře získala zvláštní vůni a chuť, přidává se do ní francouzské koření, nebo spíše provensálské bylinky (včetně fenyklu, lanýžů, kmínu, rozmarýnu, máty a bazalky). Díky takovému koření může být jakýkoli pokrm provensálské kuchyně proměněn k nepoznání.

Analogy

Pokrm Ratatouille, o jehož receptu bude řeč později, se připravuje nejen ve Francii, ale i v dalších zemích. Takové jídlo v jiných státech má zpravidla jiný název. Například v italské kuchyni se tento druh zeleninového guláše nazývá "Caponata", v turečtině - "Imam Bayaldy", ve španělštině - "Pisto", v maďarštině - "Lecho" a v katalánštině - "Samfaina".

Je třeba také poznamenat, že i když jsou všechna uvedená jídla připravena ze stejných surovin, mohou mít patrné chuťové rozdíly. To je způsobeno tím, že v procesu přípravy této večeře hrají velkou roli použité druhy zeleniny, použité bylinky, koření a koření, stejně jako technologie vytváření zeleninových pokrmů.

Recepty na Ratatouille (jak vařit)

Mnoho hospodyněk se bojí takové jídlo začít vyrábět, protože to považují za obtížné a nákladné. Ale není. Považovánojídlo je poměrně snadné připravit. A co víc, jeho vytvoření vyžaduje pouze jednoduché komponenty dostupné všem.

Jak již bylo zmíněno výše, v původní verzi se „Ratatouille“připravovalo z rajčat, cukety, sladké papriky, česneku a cibule. Dnes se do pokrmu začal přidávat lilek a tykev.

Je třeba také poznamenat, že hotový oběd lze podávat teplý i studený a také při pokojové teplotě. Často se používá jako samostatné jídlo. I když ho někdy hospodyňky prezentují jako přílohu k masu. Ratatouille je také skvělým předkrmem, když se podává s krekry nebo chlebem.

Jak by se tedy Ratatouille mělo dělat? Recept na vaření krok za krokem obsahuje:

• paprika žlutá a červená - 2 střední kousky;
• rostlinný olej (lepší je olivový) - 5 velkých lžic;
• velký čerstvý česnek – 2 stroužky;
• velké žárovky – 1 ks;
• rajčata ve vlastní šťávě – přibližně 300 g;
• tymián (ve snítkách) - 3 ks.;
• čerstvá petržel – podle vaší chuti;
• bobkový list - 1 ks;
• zelená čerstvá cuketa - 1 kus;
• mladý lilek, nepříliš velký - 1 kus;
• Malá tykev – 1 kus;
• čerstvá střední rajčata - 5 kusů;
• sůl, pepř - podle vaší chuti.

Předúprava zeleniny

Než připravíte lahodné francouzské jídlo, měli bystezpracovat všechny potřebné komponenty.

Lilek, tykev a cuketa se důkladně omyjí za tepla. Současně se jim okamžitě odříznou ocasy a pupky a ponechá se kůže. Dále je veškerá zelenina nakrájena ve formě tenkých kruhů. Mimochodem, abychom získali co nejchutnější a nejjemnější pokrm, takové ingredience se berou pouze čerstvé a mladé.

Bulharské papriky se také zpracovávají samostatně. Dobře ji omyjte, překrojte napůl a odstraňte semínka. Dále je paprika nakrájena na plátky. Pokud jde o čerstvá rajčata, jsou nakrájena na tenké plátky. Zároveň musí být ponechána kůže.

Příprava jídla

Forma "Ratatouille" nejlépe v hluboké formě (tepluvzdorná), určená do trouby. Její dno je celé pokryto pečicím papírem. Poté položte na pergamen nakrájené plátky papriky. V této podobě jsou pokrmy odeslány do trouby zahřáté na 220 stupňů. Po 20 minutách se paprika odstraní. Poté se z něj opatrně odstraní tvrdá kůže a naseká se najemno.

Nalijte několik lžic oleje do litinové pánve a dobře ji rozehřejte. Pak do ní vhodí cibuli nakrájenou na malé kostičky i stroužky česneku prošlé lisem. V této formě se přísady smaží na mírném ohni asi 8 minut. Postupem času se k nim přidají nakrájená rajčata ve vlastní šťávě (tedy z konzervy), jejich lák, dvě snítky tymiánu, bobkový list a lžíce nasekané petrželky.

Po rozložení všech ingrediencí se dusí na středně mírném ohni asi 10 minut. Poté se k nim přidá jemně nakrájená paprika. Po několika minutách se z téměř hotové omáčky vyjme bobkový list a tymián. Současně se 2 velké lžíce zeleninové hmoty rozloží do mísy a zbytek se odstraní z ohně.

Proces tvorby

Jak správně vytvořit „Ratatouille“? Nejprve byste měli mít širokou tepelně odolnou formu s vysokými stranami, do které musíte umístit veškerou vařenou omáčku. Dále do něj musíte rozložit veškerou předem nakrájenou zeleninu. Zároveň musí být čerstvá rajčata, lilek, cuketa a tykev umístěny v misce v kruhu, překrývající se. Pro krásu a neobvyklý vzhled by se měly různé barvy zeleniny střídat.

Po rozložení všech ingrediencí je posypeme zbylým nasekaným česnekem, přidáme lístek tymiánu a olej. Na samém konci jsou pokrmy se zeleninou zcela pokryty kulinářskou fólií. To je nezbytné, aby bylo jídlo dobře propečené a nepokrylo se spálenou kůrkou.

Vaření v troubě

Chcete-li upéct francouzský pokrm, musí být teplota trouby snížena na 135 stupňů. Vložené do formy se zeleninou ve vyhřívané skříni se vaří dvě hodiny. Po uplynutí této doby se fólie odstraní. V této podobě se Ratatouille vaří dalších 30 minut.

Pokud se v misce během tepelné úpravy vytvoří příliš mnoho tekutiny, opatrně ji slijte.

Procesdekorace na večeři a správné servírování

Na ozdobu tohoto francouzského pokrmu se předchozí zeleninová omáčka smíchá se solí, pepřem, olivovým olejem a balzamikovým octem. Vzniklou směs krásně vylijeme na talíř, respektive po jeho bočních částech. Pokud jde o střed misky, je na něj pečlivě položen Ratatouille. Zároveň dbají na to, aby vrstvy zeleniny zůstaly ve formě, ve které se pekly.