Krém "Patisser": recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Víte, jak se připravuje krém Patisier? Pokud ne, jeho různé způsoby vaření budou představeny v tomto článku.

Krém "Patisser": klasický recept

Slovo „cukrárna“je z francouzštiny přeloženo jako „cukrář“.

Klasický krém "Patisser" je univerzální pudink, který se vyrábí na bázi žloutků. Příprava takové pochoutky je celkem snadná. Co se týče způsobů aplikace, dá se použít do úplně jiných pokrmů. Dotyčná sladkost je překvapivě dobrá jak jako samostatný dezert, tak jako doplněk k různým produktům ve formě palačinek, buchet, koláčů a pečiva.

Tuto pochoutku lze připravit několika způsoby. Rozhodli jsme se představit pouze ty nejjednodušší z nich.

Jak se tedy vyrábí klasický krém „Patisser“? Recept na jeho přípravu vyžaduje použití následujících komponent:

• plnotučné kravské mléko – asi 400 ml;
• bílá pšeničná mouka - asi 35 g;
• bílý cukr – asi 150 g;
• vanilkový cukr - asi 10 g;
• velká slepičí vejce – 3 kusy

Příprava jídla

Předtímjak vyrobit housky s krémem Patisière, je třeba připravit všechny ingredience na sladkou náplň. Chcete-li to provést, vezměte 3 vejce a poté oddělte žloutky od bílkovin. První složka se smíchá s granulovaným cukrem a pšeničnou moukou a druhá se odstraní na stranu. Veverky nepotřebujeme. Lze je použít k přípravě dalšího dezertu.

Proces výroby krému

Poté, co se krystalový cukr rozpustí a vytvoří se žloutky homogenní hmotu, přivede se v samostatné misce k varu plnotučné kravské mléko a poté se pomalu nalévá do sladké směsi. Všechny přísady důkladně promícháme metličkou tak, aby ve výsledné hmotě nezůstala jediná hrudka.

Po popsaných akcích se polotovar položí na malý oheň a vaří se do zhoustnutí. V tomto případě se krém pravidelně míchá. V opačném případě se může připálit a chutnat špatně.

Po dokončení tepelné úpravy se získá velmi hustý krém "Patisser". Je do ní přidán vonný vanilin a používán k určenému účelu.

Na přání lze hotovou pochoutku rozdělit do misek, vychladit a podávat jako plnohodnotný dezert.

Krém "Patisière": výroba čokoládového dezertu

Čokoláda "Patisser" je dobrá k výrobě čokoládových buchet a jiných dezertů. Správně vyrobený krém má příjemnou vůni, tmavou barvu a hustou konzistenci.

Na výrobu lahodného čokoládového krému potřebujeme následující ingredience:

• plnotučné kravské mléko – přibližně 300 ml;
• kukuřičný škrob – ne více než 2 velké lžíce;
• 2 vaječné žloutky;
• bílý cukr – asi 30 g;
• hořká čokoláda (je lepší použít hořkou s vysokým obsahem kakaa) - asi 70 g;
• jakýkoli koňak – plná velká lžíce;
• smetana s maximálním obsahem tuku - přibližně 150 ml.

Jak by se měl připravit čokoládový krém?

Absolutně všechny druhy krému Patisier se připravují stejným způsobem. Proto byste se měli seznámit pouze s klasickým receptem. S jeho použitím a dalšími přísadami můžete vyrobit úplně jiné pochoutky, které jsou podobné texturou, ale liší se chutí, barvou, vůní a dalšími.

Je třeba také poznamenat, že experimentováním s klasickým způsobem výroby krému Patisière můžete zpestřit domácí dezerty tím, že z nich připravíte citronové, čokoládové, vanilkové, mléčné atd.

Až jsou všechny potřebné ingredience pro čokoládu "Patisser" připraveny, můžete ji bezpečně začít vařit. K tomu se vaječné žloutky oddělí od bílkovin a smíchají se s kukuřičným škrobem, bílým cukrem a plnotučným kravským mlékem. Poté se ingredience silně ušlehají metličkou a vloží do vodní lázně.

Po obdržení homogenní a husté hmoty ji odstavíme ze sporáku a ihned přidáme nalámané kousky hořké čokolády a lžíci koňaku. Po rozpuštění hořké pochoutky se smetana znovu vyšlehá, přikryje pokličkou a odešle do chladu (na 25-28 minut).

Zatímco krém chladne, pokračujtezpracování husté smetany. Jsou velmi tvrdě šlehané, dokud nejsou nadýchané a vzdušné.

Nakonec se hotový čokoládový krém „Patisser“vyjme z lednice a smíchá se s předem vyšlehanou smetanou. U východu dostanou velmi chutný, sladký a hustý dezert, který se podává na stůl ve skleněných miskách.

Na přání lze touto pochoutkou namazat dorty určené k výrobě dortu. Nutno také podotknout, že neméně chutné jsou briošky s krémem Patisière. Ale k přípravě takového dezertu byste měli předem dát bohaté kynuté těsto a poté z něj vytvořit výrobky a upéct je v troubě.

Výroba citronového dezertu "Patisière"

Na výrobu citronového krému potřebujeme:

• plnotučné kravské mléko – asi 600 ml;
• vaječný žloutek – 3 ks.;
• středně velký bílý cukr – asi 100 g;
• kůra a citronová šťáva – z ½ ovoce;
• kukuřičný škrob – ne více než 4 velké lžíce;
• vanilin - špetka;
• smetana ke šlehání - asi 200 ml;
• moučkový cukr – 2 velké lžíce;
• likér (jakýkoli citrusový) – 2 velké lžíce.

Jak vyrobit domácí dobroty

Při výrobě tohoto dezertu se kukuřičný škrob rozpustí v mléce a poté se k němu přidá cukr, vanilka, žloutky a citronová kůra. Poté se všechny komponenty silně utlučou a zahřejí na střední teplotu.

Produkty se vaří neustálemícháme, dokud směs nezhoustne. Hotový krém se stáhne ze sporáku, přikryje se fólií a zcela vychladne.

Nakonec vezměte hustou a hustou smetanu, šlehejte ji mixérem, dokud nedosáhnete stabilních vrcholů, a spojte s vychladlou hmotou. Poté se do krému přidá citronová šťáva a citrusový likér. Všechny ingredience se znovu prošlehají.

Hotový citronový krém se krásně rozloží do křišťálových misek, posype kakaem nebo strouhanou čokoládou a poté se vloží do lednice. O půl hodiny později je na stůl předložena lahůdka pod francouzským názvem „Patisière“. Je-li to žádoucí, používá se k plnění buchet, zdobení dortů nebo mazání vrstev dortů.