Kaktusový alkoholický nápoj: název a popis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co udělali s touto rostlinou v Jižní Americe: zkoušeli ji dusit, vařit, péct, používat jako ozdobu domů. Brzy přišli s nápadem vyrobit alkoholický nápoj z kaktusu. Jeho jméno dnes zná snad každý milovník „zeleného hada“. Vzhledem k tomu, že se technologie výroby alkoholu zdokonaluje, dodává se na trh v různých variantách. O tom, jaký druh alkoholického nápoje se vyrábí z kaktusu, se dozvíte z tohoto článku.

Trocha historie

Soudě podle recenzí se mnoho spotřebitelů zajímá o to, jaký druh nápoje se vyrábí z kaktusu. Svého času Aztékové, kteří žili na americkém kontinentu, vyráběli pulque neboli octli. Základem pro alkohol byl modrý kaktus agáve. Později, když tyto země osídlili kolonialisté, vytvořil recept na aztécký nápoj základ 38stupňového mezcalu. Faktem je, že dovážený alkohol zkolonizátoři skončili docela rychle. A rozhodli se vylepšit pití místního obyvatelstva a doplnit tak jejich zásoby. Nové produkty se jmenovaly brandy mescal, agávové víno a mescal tequila. Podle odborníků je mezcal prototypem tequily, kterou zná moderní spotřebitel. Od svého vzniku byl tento kaktusový alkoholický nápoj opakovaně vylepšován, díky čemuž si získal celosvětovou slávu a oblibu.

Úvod

Tequila je tradiční mexický kaktusový nápoj. Vzhledem k tomu, že v tomto produktu množství etanolu dosahuje 55 %, je považován za silný alkohol. Ve složení jsou zastoupeny tři druhy alkoholů, a to ethyl, isobutyl a isoamyl. Ve snaze zlepšit chuťové a aromatické vlastnosti je kaktusový nápoj navíc ochucen dalšími látkami (asi 300 prvků). Někteří spotřebitelé si mohou tequilu splést s mezcalem. Je to také mexický alkohol na bázi kaktusů. Navzdory tomu, že se pro výrobu rmutu používají stejné suroviny, jde o zcela odlišné druhy alkoholu. Faktem je, že tequila a mezcal jsou vyráběny různými technologiemi as různým obsahem hlavní složky.

Nápojový základ

Kaktus modré agáve pochází z Antil. Když byla tato rostlina přivezena do Mexika, místní ji nazývali mexcamelt. Domorodci tento kaktus zbožštili, protože věřili, že agáve je ranou inkarnací bohyně Mayaheul. Podle odborníkůpůsobnost tohoto závodu nebyla omezena na výrobu lihu. Listy modré agáve se používaly k výrobě papíru, oblečení, provazů a podložek na spaní. V Mexiku existuje 136 druhů této rostliny, ale tequila se vyrábí výhradně z modré agáve. Kromě toho se používá k výrobě regionálních nápojů, a to pulque, racilla, sotola a bacanora. Tequila však byla vždy považována za nejznámější kaktusový likér.

O původu jména

Podle místních lingvistů termín „tequila“vynalezli starověcí Nahuatlové, kteří obývali starověké Mexiko. V ruštině se „tequila“překládá jako „místo divokých bylin“. Existuje však i druhá verze původu jména. Podle lingvistů slovo „tequila“pochází ze slov tequilt a tlan „místo výkonu práce“. Podle třetí verze je tequila zkomolený název pro obyvatele Mexika Tiqulios. Vyrábí vodku v několika fázích, více o nich níže.

Kde začíná výroba?

Modrá agáve je považována za úžasně odolnou rostlinu, pro kterou je normou suché klima, špatná půda a nedostatek zavlažování. Ideálním místem pro pěstování agáve je načervenalá jílovitá půda ve státě Jalisco. Sázeno, ošetřováno a sklizeno ručně. Faktem je, že Mexiko je známé svou velmi levnou pracovní silou a použití high-tech zařízení zahrnuje použití drahého paliva, servisního personálu a oprav. Sklízeči trvá 5 minut, než oddělí ovoce od oddenku a poté seřízne listy. Listy nemají žádnou průmyslovou hodnotu. ALEProto se z nich vyrábí hnojiva. Výsledkem je, že ovoce bez listů (piña) je odesláno k tepelnému ošetření.

Dříve se vařily v troubách, ale dnes se v nich ohřívá pára. Vlivem tepla se cukr získává z přírodních sacharidů. Technologie výroby mezcalu umožňuje vypalování piñas ve speciálních jámách, které jsou vyloženy kameny. To je nezbytné, aby byla vodka nasycena vůněmi a chutěmi ze spáleného dřeva. Při výrobě tequily se podobný postup nepoužívá.

Fermentace

Technicky je tento proces velmi podobný výrobě piva. Jeho podstatou je přeměnit cukr ve formě přírodních sacharidů na alkohol. Konečným produktem je kapalina s nízkým obsahem alkoholu o síle nejvýše 5 %. Když se vyrobí 100% tequila, hotová šťáva se ihned přelije do kádě, ve které proběhne fermentace. Nádoba je navíc naplněna levným třtinovým cukrem. Fermentace trvá až pět dní, v chladném počasí - až dva týdny. Faktem je, že pod vlivem chladné teploty se fermentace zpomaluje. Pokud je příliš vysoká, bakterie mohou zemřít. Vzhledem k tomu, že denní teploty v Mexiku často přesahují 35 stupňů, výrobci tequily používají velké 100litrové nádoby. Tato volba je způsobena skutečností, že ve velkém množství se kapalina nemůže rychle zahřát ani ochladit.

O destilaci

Po ukončení fermentace je kapalina odeslána k destilaci. Po fermentaci všťáva obsahuje až 7 % alkoholu. Zbývající vlákna se odstraní filtrací. Díky destilaci je nápoj zbaven nekvalitních nečistot. Prémiová tequila se podle odborníků destiluje 3-4x. Již po první destilaci je kapalina čistší. Svou barvu získá již při louhování v sudech s karamelovými přísadami. Před nalitím hotového alkoholu do lahví je přefiltrován pomocí celulózových filtrů a aktivního uhlí.

Odrůdy

Existuje několik druhů mexické vodky, které se vyznačují jedinečnou chutí, vůní a dochutí. Velký význam pro tyto parametry má místo, kde byla rostlina vypěstována, množství cukru v mladině, obsah etanolu atd. Vlastnosti kaktusového nápoje závisí na nádobě, ve které mexická hořká stála, a také na doba stárnutí.

V Mexiku se podle takového parametru, jako je obsah agáve, rozlišují od alkoholických produktů dvě odrůdy: Tequila Agave a Tequila Mixto. V prvním složení je zastoupen 100% agávový cukr, ve druhém - 51%. A zbytek byl doplněn cukrem extrahovaným z kukuřice nebo třtiny. Který kaktusový nápoj je považován za nejmladší? Podle odborníků se jedná o odrůdu Tequila Joven.

Tato vodka nemá žádný postup stárnutí. Aby měl hořký požadovanou vůni a barvu, dochucuje se potravinářskými barvami a přírodními příchutěmi. Soudě podle četných spotřebitelských recenzí, tento Mexičanhořký s velmi slabou chutí a silně výraznou alkoholovou vůní. Nejoblíbenějším druhem tequily je Blanco. Po dvojité destilaci mladiny se líh louhuje dva měsíce v kovových nádobách. Tento nápoj má kaktusovou chuť a silnou vůni. Podobné vlastnosti, konkrétně vysoká průhlednost a čistota chuti, jsou vlastní tequile Silver, která se louhuje pouze jeden měsíc.

Krátká doba zrání je také poskytována pro kaktusovou vodku "Gold". Tato odrůda je navíc ochucena různými nečistotami, karamelem, glycerinem a dubovou esencí, díky čemuž má vodka tmavě žlutou barvu a příjemnou dochuť s výraznými karamelovými tóny. Soudě podle recenzí tuto odrůdu preferují hlavně mladí lidé. Reposado tequila je považována za elitní alkoholický nápoj vyrobený z kaktusu. Doba expozice se pohybuje od 2 do 12 měsíců. Aby byla chuť alkoholu jemnější, technologie výroby počítá se speciálními dubovými nádobami. Añejo tequila zraje v 600litrových nádobách od 1 do 3 let. Kaktusová vodka se louhuje v sudech, které dříve obsahovaly koňak, bourbon nebo sherry. Výsledkem je získání mexického alkoholu se složitějším rozsahem chutí a jantarovým odstínem.

Co radí odborníci?

Abyste si mohli koupit pravou tequilu, ne padělek, musíte si přečíst její etiketu. Zde by měly být uvedeny následující symboly:

• NOM. Tento nápis znamená, že produkty splňují normy.
• CRT. Alkohol kontroluje speciální organizace, která se zabýváúpravou uvolňování tequily.
• DO. Pokud je na etiketě tento nápis, můžete si být jisti, že tento alkohol obsahuje šťávu z agáve.

Je možné, že na dně skleněné nádoby najdete malý sediment malých pevných částic. Podle odborníků se nejedná o indikátor padělku, ale spíše o to, že jde o originální a nefiltrované produkty.

O pití

V Mexiku je zvykem pít tequilu z caballitos - speciálních sklenic se silným dnem. Limetkové ovoce se solí podáváme zvlášť.

Před pitím alkoholu se na hřbet ruky posype sůl a navrch se vymačká limetová šťáva. Nejprve musíte tuto směs slíznout a poté vyprázdnit caballitos. Místo limetky lze použít citron nebo pomeranč a místo soli lze použít skořici.

Někteří konzumenti rádi rozpůlí citron, opatrně z něj odstraní veškerou dužinu, aby se nepoškodila kůra, a pak do citrusu vloží trochu soli a naplní mexickou hořkou. V Německu pijí většinou tequilu s pivem, dodržují poměr 1:10. Soudě podle recenzí je mexický alkohol v tandemu s pěnivým produktem velmi opojný.