Boršč se zakysanou smetanou. Možnosti vaření a užitečné tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Po dlouhou dobu byly první chody považovány za nedílnou součást každého menu. Každá kuchyně na světě má svůj oblíbený recept na tradiční první chod, ale za krále polévek je považován pouze boršč, který najdete jak v ruské kuchyni, tak v ukrajinské, běloruské a dokonce i středoasijské. Všechny možnosti přípravy boršče jsou svým způsobem chutné a velmi zdravé, při jeho přípravě se totiž používá čerstvé maso a velké množství zeleniny. V tomto článku se naučíte krok za krokem recept na ukrajinský boršč a také další možnosti vaření této oblíbené polévky.

Možnosti vaření boršče

Receptů na boršč se zakysanou smetanou je spousta, vše záleží na regionech, ve kterých se vaří. Takže na Ukrajině si boršč nelze představit bez přidání řepy a na Sibiři je obvyklé vařit boršč ze dvou druhů masa: hovězího a vepřového. Ve slunném Tádžikistánu se boršč smaží a přidává do něj kromě tradičníhopřísady, cizrna nebo fazole. Vegetariáni vaří boršč bez přidání masa a ti, kteří se řídí svou postavou, ale neumí si život bez masa představit, vaří boršč z kuřecího masa. Mimochodem, ať už si vyberete jakýkoli recept, hlavní věcí je podávat hotový boršč se zakysanou smetanou.

Ukrajinský boršč

Možností vaření boršče je mnoho. Každá hospodyňka má svůj vlastní, nějaký oblíbený recept, který její pokrm odlišuje od ostatních. Ale navzdory tomu je ukrajinský boršč považován za nejchutnější. Pokud nevíte, jak vařit tuto lahodnou, bohatou polévku, pomůže vám s tím krok za krokem recept na ukrajinský boršč. K vaření budete potřebovat:

• Hovězí dřeňové kosti.
• Hovězí maso (dřenina) 500g
• Slunečnicový olej 30 ml.
• Ocet 3% 1 lžička
• Brambory 300g
• Mrkev 200 g
• řepa 100 g
• Cibule 150 g.
• Zelí 300g
• Tomatový protlak 1 polévková lžíce. l.
• Česnek podle chuti.
• Zeleň (kopr, petržel).
• Koření (bobkový list, sůl, pepř).
• Voda 3 l.

Tak pojďme začít. Nejprve nakrájejte kosti, maso nakrájejte na porce a zalijte vodou. Kosti s masem vařte alespoň 1 hodinu, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu vývaru. Až bude maso hotové, dejte do pánve nahrubo nakrájené brambory a najemno nakrájené zelí.

V malém hrnci uvařte řepu, dokud se neuvaří, a poté ji oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Nanásledně řepa nezhnědla, přidejte do ní 1 lžičku. 3% ocet.

Na pánvi zvlášť orestujte nakrájenou cibuli a mrkev. Počkejte, až zelenina pustí šťávu, změkne a zlátne, přidejte k ní rajčatový protlak. Do pánve s budoucím borščem přidejte osmaženou zeleninu a připravenou řepu, promíchejte, osolte a opepřete. V konečné fázi, na samém konci vaření, vyjměte brambory z boršče a rozmačkejte je (pokud je to žádoucí). Hotové pyré vložíme zpět do polévky. Pošlete tam lavrushku, česnek a bylinky. Hotový boršč sundejte ze sporáku a přikryjte utěrkou. Nechte boršč louhovat alespoň 30 minut, i když v ideálním případě je zvykem jíst boršč druhý den. Možná je tento recept ten nejchutnější boršč na světě a je plně oprávněný.

Středoasijský boršč

Lahodný boršč najdete nejen v ruské nebo ukrajinské kuchyni, neméně chutný a výživný je tádžický boršč, kterému říkají karam shurpa (zelná polévka). K výrobě tádžického boršče budete potřebovat:

• Hovězí dřeň 300g
• Hovězí kosti 300g
• Hovězí tuk 50g
• Bavlněný olej 50g
• Cibule 100g
• Mrkev 100g
• bulharský pepř 50g
• Rajčata 100g
• Tomatový protlak 1 polévková lžíce. l.
• Zelí 300g
• Cizrna 50g
• Brambory 200 g.
• Koření (sůl, pepř, bobkový list).
• Česnek 2–3 stroužky.
• Čerstvé bylinky (kopr,petržel, bazalka).
• Voda 2 l.

Nejprve rozehřejte bavlníkový olej a orestujte na něm na kostičky nakrájené hovězí maso a kosti. Poté, co maso získá zlatavý odstín, přidejte k němu cibuli nakrájenou na proužky. Počkáme, až cibule zezlátne a přidáme k masu a cibuli papriku nakrájenou na nudličky a mrkev nakrájenou na kostičky. Poté, co zelenina dostane šťávu, přidejte do kotlíku jemně nakrájená rajčata a rajčatový protlak, orestování důkladně promíchejte a zalijte vodou.

Počkejte, až se voda vyvaří, a vložte do kotlíku zelí nakrájené na nudličky, brambory nakrájené na kostky, předem namočenou cizrnu a hovězí tuk, nakrájené na malé kostičky. Během vaření osolte a opepřete boršč podle chuti a 5 minut před tím, než bude hotový, vložte do polévky bobkové listy, jemně nasekaný česnek a bazalku. Poté, co je boršč hotový, odstraňte z něj bobkový list. Boršč necháme půl hodiny odležet. A teprve poté podávejte tádžický boršč se zakysanou smetanou. Mimochodem, při absenci zakysané smetany lze boršč podávat s tučným jogurtem.

Kalorický boršč

Kalorický obsah boršče je nízký, vše závisí na obsahu tuku v mase a množství oleje přidaného do boršče. Kalorický obsah hovězího boršče se zakysanou smetanou je tedy 80 kcal na 100 g a 100 g boršče z kuřecího masa je 30 kcal. Vegetariánský boršč má 22 kcal na 100 g a tádžický boršč má 95 kcal. Podle toho, jaký recept vařit boršč, se rozhodnete, určitě budete mít každý z nichochutnat.

Tajemství vaření

Tajemství vaření boršče není tolik, můžete je dokonce spočítat na prstech:

1. Pro bohatší vývar použijte tučné maso a dřeňové kosti. Při dietě je naopak lepší používat hovězí svíčkovou bez prokládání tuku.
2. Na samém konci vaření (5 minut před koncem vaření) přidejte bobkový list a ihned poté, co je boršč hotový, jej vyjměte, jinak se v pokrmu objeví nepříjemná hořkost.
3. Česnek a zelenina by měly být nejlépe nasekané najemno a rozdrceny se solí a teprve poté přidány do boršče.
4. Boršč podávejte se zakysanou smetanou, dodá mu jemnost a trochu kyselosti. I když v případě potřeby lze zakysanou smetanu nahradit tukovým jogurtem.
5. Nevařte zelí příliš dlouho, mělo by na zubech lehce křupat.

Vaření boršče není příliš složité, lahodný a sytý první chod si určitě uvaříte doma. A naše jednoduché tipy vám s tím pomohou.