Sublimovaný neznamená nepřirozený

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V současnosti jsou lyofilizované produkty stále populárnější. Nejprve musíte pochopit, co je sublimace? Ve fyzice to znamená přechod látky z pevného do plynného skupenství.

Aby se to stalo s vodou, potřebujete nízký tlak a nízkou teplotu. Sublimační technologie je známá již dlouhou dobu: například zástupci starověkých kmenů nechávali ryby na slunci, díky čemuž zcela vyschly a mohly být bezpečně uloženy v interiéru a přitom zůstaly výživným a chutným produktem. V polovině minulého století vyráběly sublimované produkty výzkumné ústavy pro potřeby astronautů. O něco později tyto produkty vstoupily do stravy geologů a turistů. Dnes sublimovaný neznamená drahý. V USA je tedy stále populárnější hnutí, jehož hlavním mottem je tvrzení, že lyofilizované potraviny jsou zdravější potraviny.

Technology

Přeměna produktu z obyčejného na sublimovaný není tak snadná, jak se na první pohled zdá. Musí být splněny určité podmínky. Ano, jídlo je zmrazené.teploty co nejnižší, z vody se stává led, ale krystaly neničí buněčné stěny. Poté jsou produkty umístěny do vakuových komor, kde se pod vlivem nízkého tlaku odpařuje led a mění se na páru. Ve výrobku přitom zůstává pouze 3-4% vlhkosti. Poté se hotový výrobek zabalí do utěsněné nádoby s čerpáním dusíku. Díky tomu jsou lyofilizované produkty méně vystaveny hnilobnému procesu. Tento proces zpracování lze provést doma, ale alternativní způsob uchování potravin bude vyžadovat více úsilí.

Výhody technologie zpracování

• Sušené mrazem – to znamená, že nepodléhá tepelné úpravě, to znamená, že se jedná o produkt, který si téměř zcela zachoval všechny nutriční vlastnosti čerstvého produktu. Dokonce si zachovává svou jedinečnou chuť a zvláštní vzhled.
• V technologickém procesu se nepoužívají žádné umělé zvýrazňovače chuti. Sublimované šťávy z červené řepy jsou tedy mnohem chutnější než ty čerstvě vymačkané – mají už dost výrazné chuťové vlastnosti. Proto se takové produkty používají jako základ dětské výživy.
• Tento složitý proces přežije pouze skutečně čerstvé produkty, takže si můžete být jisti, že kupujete kvalitní potraviny.
• Dlouhá trvanlivost.
• Během pěších výletů a dlouhých cest je otázka věcí navíc v taškách obzvláště naléhavá. A to se stává nemožné, aby se vyvážená strava na cestách, protože pak balíček s jídlembude nesnesitelná. Jiná věc je, pokud se každý produkt v zavazadle vymění za sublimovaný. To nejen uspokojí chuťové preference cestovatelů, ale také zbaví zbytečné zátěže.

Káva na sublimaci

Mimochodem, pro znalce povzbuzujícího nápoje. Tato technologie zpracování produktů je také široce používána. Instantní káva se nyní trochu zlepšila: objevila se lyofilizovaná káva, jejíž cena je také o něco vyšší než obvyklé náklady na sklenici instantního prášku. Husté krystaly ve formě pyramid jsou vyrobeny technologií „mražení za tepla“. Tento druh kávy ale patří mezi elitu, protože se k její výrobě nepoužívají žádné umělé zvýrazňovače chuti.