Matcha - čaj pro znalce chuti a stylu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Matcha je čaj, který pochází z Číny. Objevila se za císařské dynastie Tang, za níž země nebývale vzkvétala. Nejoddanějšími fanoušky tohoto produktu tam byli zenoví buddhisté, kteří z přípravy nápoje udělali samostatný rituál. Později se zelený čaj matcha spolu se zenovým buddhismem stěhoval do Japonska. Odborníci si všímají, že je správnější nazývat to ne v angličtině, ale v japonské transkripci - "matcha", což v překladu znamená "nabitý čaj". Nyní se nazývá japonský a pije se během tradičního čajového obřadu.

Vonný zelený prášek

Výraznou vlastností, kterou má matcha (čaj), je to, že má neobvyklou práškovou konzistenci. To znamená, že i jeho příprava je odlišná od klasického způsobu, na který jsme zvyklí. Jak vařit čaj matcha? Přísně vzato se nevaří, ale míchá s vodou nebo šlehá.

Tajemství „nefritového nápoje“

Nejprve se prášek proseje přes sítko a vzniklé hrudky se třou vařečkou nebo hladkým kamenem. Poté se nalije do šálku a zalije vodou ohřátou na 80 °C. A zde začíná to nejneobvyklejšíčást přípravy čaje: směs se důkladně promíchá nebo šlehá, dokud se nezíská homogenní zelená hmota. Šleháním vzniká charakteristická pěna. Znalci doporučují používat ne obyčejnou, ale speciální metličku, která je vyrobena z bambusu a nazývá se chasen. Hotový nápoj potěší oko jasně zeleným nádechem, proto se mu říká "nefrit".

Jaká je matcha

Čaj lze připravit ve dvou verzích: silný (koicha) a lehký (usucha). Pro silnější vezměte 4 gramy prášku (to je čajová lžička) a smíchejte s 50 ml vody (to je čtvrt šálku). Směs se nedoporučuje šlehat, musí se pomalu míchat. Nápoj je kyselý a voňavý. Chuť je hořkosladká. Pokud vezmete polovinu prášku - 2 gramy a o třetinu více vody (75 ml) a poté hmotu intenzivně prošleháte, získáte lehkou (slabou) matchu. Čaj v tomto případě bude lehčí a chuť hořčí.

Čajový obřad

Probíhá přísně podle pravidel. Nejprve - vaření pomocí speciálního příslušenství a poté - rituál pití čaje. Pokud máte v úmyslu vypít šálek matcha v japonském stylu, čaj, jehož vůně je nesrovnatelná, musíte nejprve nepolykat, ale „dýchat“, a poté, co si vychutnáte jeho vůni, pijte z šálku, který by měl být držen v obou dlaně. Ve chvílích pití čaje je potřeba se zbavit shonu a chránit se před hlukem. Nápoj není nutné doslazovat a pro zdůraznění jeho specifické hořké chuti byste měli před pitím čaje vyzkoušet sladkosti. Při japonském čajovém obřadu se vždy podává pouze koicha, která se vyrábí zdražší odrůdy matcha.

Tajemství čajových lístků

Matcha se vyrábí z listů, kterým bylo záměrně zabráněno v růstu. K tomu se několik týdnů před sklizní zavřou keře před sluncem. V listech se pak tvoří organické sloučeniny, které dodávají nápoji kyselou sladkou chuť. Shromážděné suroviny se suší bez kroucení a poté se melou do stavu mouky. Jaký druh čaje bude, závisí na několika faktorech: načasování sběru, způsobu sušení, mletí, stáří čajového keře a místě, které na něm list zaujímal. Elitní odrůdy se vyrábějí z horních měkkých listů sesbíraných ze starších rostlin. Při jejich zpracování jsou pečlivě dodržována všechna nezbytná pravidla.

Dokonalý lékař

Nápoj má všechny výhody, které má zelený čaj obecně: přítomnost antioxidantů, které udržují buňky těla zdravé a mladé a také posilují imunitní systém; baktericidní vlastnosti; vazodilatační a antidiabetický účinek. Zvláštní hodnota tohoto druhu čaje je však dána tím, že podle amerických vědců obsahuje stokrát více katechinu – sloučeniny, která dokáže bojovat proti rakovině, infekci HIV. Výhodou matchy je také to, že se vyrábí z těch nejlepších surovin a do těla se dostává spolu s „vařením“, celá.

Čaj, který se nejen pije

Dezerty jsou vyrobeny z krásného zeleného prášku v Japonsku. Přidává se do zmrzliny, sušenek, dortů, pěn, ovoce a mléčných koktejlů. Míchá se také s jinými druhy čaje, kávy a alkoholu. V USA se matcha aktivně používá při výrobě zdravých potravin.

Experimentovat můžete i ve své vlastní kuchyni. Zde je například recept na smoothie, který se připravuje v londýnské restauraci Fifteen. Vložte do mixéru: půl jablka, čtvrt řapíku celeru, 2 snítky máty, půl hrušky a banán, přidejte 2 gramy matchy. Všechny jsou dobře promíchány a podávány na ledu.

Čajový prášek se snadno používá nejen v potravinářství, ale také v kosmetologii, látky, na které je bohatý, znatelně vyhlazují a rozjasňují pokožku. Matcha lze nalézt v zubních pastách, přípravcích na akné, pleťových maskách, mýdlech a krémech.

Japonská matcha rozhodně není levná a není tak snadné najít kvalitní vzorek, ale gurmánovi může poskytnout celou řadu nezapomenutelných vjemů.