Zelí: užitečné vlastnosti a kontraindikace. Které zelí je pro lidský organismus zdravější

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v mnoha zemích je zelí. Jeho příznivé vlastnosti byly dlouho studovány a je uznáván jako užitečný dietní produkt. Zelí obsahuje mnoho užitečných stopových prvků a vlákniny. Z něj můžete vařit různé chutné a zdravé pokrmy. Kromě známého bílého zelí můžete k jídlu použít i další jeho druhy, které jsou neméně zdravé a chutné.

Obecné vlastnosti

Zelí je rostlina z čeledi brukvovitých. Je velmi rozšířený ve všech zemích, kde se pěstuje na velkých plochách a jí. Tato popularita je způsobena nejen jeho chutí. Složení zelí je velmi bohaté a prospívá zdraví. Obsahuje draslík, fosfor, bór, hořčík, selen, síru a také všechny stopové prvky nezbytné pro zdraví.

Nejoblíbenější a nejrozšířenější bílé zelí. Dobře se drží a při pěstování je nenáročný. Ale jiné odrůdy této zeleniny nejsou o nic méně užitečné. Zelí je bohaté na vlákninu, kyselinu askorbovou, fytoncidy, listovoukyselina, fruktóza. Kromě toho je v zelí mnoho užitečných vitamínů. Je ceněný zejména pro velké množství kyseliny askorbové. Navíc je v něm tento vitamín obsažen v takové formě, že vlivem tepelné úpravy nebo žaludeční šťávy nezkolabuje. Kromě toho kapusta obsahuje biotin, rutin, tokofellol, niacin, cholin a vitamín K.

Užitečné vlastnosti zelí pro lidský organismus

Tato zelenina je ve výživě prostě nepostradatelná. Koneckonců velké množství vitamínů a minerálů, možnost jíst ho v jakékoli podobě, stejně jako schopnost uchovat si nutriční vlastnosti až do jara, dělají ze zelí jednu z nejdůležitějších druhů zeleniny. Je k dostání po celý rok a má vynikající chuť. Výhody a poškození zelí jsou již dlouho studovány, jeho léčivé vlastnosti umožňují jeho použití jako součást mnoha lidových receptů.

Ale i při obvyklém použití této zeleniny v jídle se projeví blahodárný účinek na organismus. Zelí má následující vlastnosti:

• chrání před rakovinou;
• zlepšuje metabolické procesy a krvetvorbu;
• podporuje odstranění přebytečné tekutiny z těla;
• zlepšuje metabolismus tuků, snižuje cholesterol;
• normalizuje kyselost žaludeční šťávy, eliminuje fermentaci ve střevě;;
• zlepšuje střevní mikroflóru, ničí patogenní bakterie;
• posiluje imunitu;
• zlepšuje chuť k jídlu a trávení;
• léčí zácpu, čistí střeva;
• má mírný diuretický účinek;
• delšíudržuje tě mladý.

Kdy je užitečné použít zelí

Většina lidí konzumuje tuto zeleninu pravidelně. Ale pokud víte, jak zelí ovlivňuje lidské tělo, je jasné, že v některých případech musí být konzumováno bez problémů. Dietní odrůdy jsou obzvláště užitečné, stejně jako šťáva z bílého zelí. Jsou účinné při zácpě, jaterních problémech, lze je využít k normalizaci hmotnosti a zlepšení metabolismu tuků. Zelí je užitečné při cukrovce a obezitě, anémii a anémii. Tato zelenina může být použita jako prevence nachlazení, srdečního infarktu nebo mrtvice.

Zvláště užitečné zelí v jakékoli formě během těhotenství. Zabraňuje zácpě a otokům, ředí krev a dodává dítěti potřebné množství kyseliny listové. Navíc posiluje imunitní systém.

Zelná šťáva se používá k léčebným účelům v případě peptického vředu nebo gastritidy. Stimuluje tok žluči a pomáhá játrům aktivněji odstraňovat cholesterol a toxiny z těla a také zlepšuje činnost střev. Mělo by se vypít půl sklenice půl hodiny před jídlem. Při kloktání snižuje suchý kašel. Při vnější aplikaci šťáva ze zelí odstraňuje bradavice, čistí pokožku, rozjasňuje stařecké skvrny a hojí vředy. A obklady z čerstvých listů s medem pomáhají zmírňovat záněty, otoky a bolesti kloubů, snižují suchý kašel.

Když to může být škodlivé

Ale zelí není vždy užitečné. Existují však kontraindikace pro jeho použití. Bílé zelí může být škodlivé zejména kvůli velkému množství vlákniny. Může způsobit průjem, plynatost, nadýmání a bolesti břicha. Nedoporučuje se používat zelí při jakýchkoli onemocněních trávicího traktu v akutním stadiu, při pankreatitidě, enterokolitidě a také při poruchách štítné žlázy.

Zlí je zvláště škodlivé používat při překyselené gastritidě a zvýšené plynatosti. Vzhledem ke schopnosti této zeleniny způsobovat plynatost se ženám nedoporučuje jíst ji během kojení, protože dítě může začít plynat. Kromě toho nemůžete jíst syrové zelí každý den. To může způsobit nadýmání, vředy ve sliznici trávicího traktu.

Které zelí je zdravější

Tato zelenina je užitečná ve všech podobách. Ale nejoblíbenější bílé zelí je ve srovnání s jinými druhy nejméně užitečné, protože obsahuje málo stopových prvků. Z hlediska složení a nutričních kvalit jsou nejvíce ceněny vlastnosti brokolice. Užitečné jsou také barvy a Savoy. A Peking a Brusel jsou vynikající dietní produkty, snadno stravitelné a výživné.

Kysané zelí je považováno za obzvláště užitečné. Díky obsahu velkého množství vitamínu C má tonizující vlastnosti, zlepšuje metabolické procesy, podporuje hubnutí. Kysané zelí hraje roli jakési „ošetřovatelky“střev, protože kyselina mléčná a octová v jeho složeníantibakteriální účinek.

Bílé zelí

Tato odrůda zelí pochází ze severní Afriky a Středomoří. Tato zelenina se jí už dlouho. U nás je bílé zelí známé již od 8. století. Poté pevně vstoupila do stravy a stala se nejoblíbenější zeleninou. Výhody a poškození zelí jsou již dlouho studovány. Je široce používán v různých pokrmech.

Zelí je plné vitamínů, minerálů a vody. Je bohatý na draslík, fosfor, vápník. Cení se ale zejména pro vysoký obsah vlákniny. Navíc obsahuje unikátní a nenahraditelný vitamín U, který stimuluje procesy regenerace sliznice trávicího traktu. A kyselina tartronová podporuje hubnutí.

Co je užitečné pro lidské tělo bílé zelí, je již dlouho známo. V lidovém léčitelství existuje mnoho receptů využívajících jeho šťávu nebo listy. Aplikují se na klouby ke zmírnění zánětu a bolesti. Šťáva léčí mnoho onemocnění trávicího traktu, kožních patologií. Působí blahodárně na vlasy, zabraňuje vypadávání vlasů a také pomáhá udržovat mladistvou pokožku.

Fialové zelí

Toto je jeden z poddruhů bílého zelí. Jeho složení je mírně odlišné, protože obsahuje antokyanovou látku, která mu dodává zvláštní barvu. Kvůli tomu se nazývá červená, modrá nebo fialová. Ve velkém množství toto zelí obsahuje fytoncidy, enzymy, soli vápníku a fosforu, selen, zinek a hořčík. V jeho složení je také přítomna látka askorbigen.

Ne každý ví, jak je fialové zelí užitečné pro lidské tělo. Ale je velmi populární pro svou vynikající chuť, neobvyklou barvu a schopnost zachovat hodnotu až do jara. A přitom je tento druh zelí velmi užitečný. Posiluje a tonizuje stěny cév, ničí patogenní bakterie, zlepšuje funkci ledvin a štítné žlázy a snižuje krevní tlak. Kromě toho má tato zelenina protirakovinné vlastnosti.

Peking

Tento druh zelí se v Číně pěstuje od 5. století. Pro zvláště jemné listy a malé množství vlákniny patří spíše k salátovým rostlinám. Pekingské zelí lze konzumovat v jakékoli formě, ale nejužitečnější je v salátech. Obsahuje mnoho živin, zejména kyselinu askorbovou. Díky tomu pekingské zelí čistí tělo od virů a mikrobů, zvyšuje odolnost vůči různým nemocem. Navíc zpomaluje stárnutí a má antioxidační vlastnosti. Pekingské zelí obsahuje oproti bílému zelí více bílkovin, minerálních solí, aminokyselin a vitamínů. A jsou dokonale zachovalé až do konce zimy.

brokolice

Tento druh kapustové pomazánky ze Středomoří. Brokolice se ale díky své nenáročnosti a výborné chuti stala oblíbenou po celém světě. Navíc je velmi užitečný a vhodný pro dietní výživu. Vitamíny v brokolici jsou obsaženy dokonce ve větším množství nežv jiných odrůdách. Hlavně hodně kyseliny listové, karotenu, mědi, chrómu, jódu. Brokolice obsahuje bílkoviny, které se blíží živočišným bílkovinám, proto je pro vegetariány nepostradatelná.

Prospěšné vlastnosti brokolice jsou navíc vysvětleny přítomností fytosterolů, mastných kyselin, vitamínů B a vlákniny v jejím složení. Díky tomu pomáhá při hubnutí, předchází vzniku kardiovaskulárních onemocnění, snižuje hladinu cholesterolu a chrání nervový systém. Kromě toho brokolice odstraňuje těžké kovy z těla, chrání před zářením a zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů.

Barevné

Toto je také poměrně oblíbený druh zelí. Jeho domovinou je Sýrie, ale nyní je květák rozšířen po celém světě. Jedná se o dietní zeleninu, ale neobsahuje mnoho vlákniny. Obsahuje ale mnoho vitamínů, minerálů, bílkovin, esenciálních aminokyselin. Proto je květák pro zdravou výživu nepostradatelný.

Používá se v kojenecké výživě a také k vaření různých pokrmů. Květák můžete jíst syrový i vařený a svou hodnotu si zachovává v polévkách, bramborové kaši nebo kastrolu. Rychle se rozpouští a je velmi dobře stravitelný. Ale nedoporučuje se konzumovat květák, pokud máte ledvinové kameny.

Brusel

Jedná se o poněkud neobvyklou odrůdu zelí, která se distribuuje především v Holandsku a Anglii. Je to růžičková kapusta s dlouhým stonkem, na kterém je mnoho drobnýchhlávky zelí. Nyní se toto zelí stalo velmi populární, jehož příznivé vlastnosti jsou vysvětleny přítomností velkého množství vitamínu C a dalších mikroelementů nezbytných pro zdraví. Obsahuje hodně bílkovin a kyseliny askorbové. A přítomnost kyseliny listové ji činí nepostradatelnou ve stravě těhotných žen. Snižuje hladinu cholesterolu, pomáhá udržovat zrakovou ostrost a chrání před nachlazením. Nicméně, růžičková kapusta může být hořká, pokud je uvařena nesprávně, proto se doporučuje přidat do vody na vaření citronovou šťávu nebo sůl.

Savoy

Tento druh zelí byl pojmenován podle místa, kde bylo vyšlechtěno - hrabství Savoy. Jeho rozdíl od obvyklé bílé hlavy je v tom, že horní listy jsou tmavší, kudrnaté a jemné. Savoy zelí obsahuje mnohem více vitamínů C, E, A a stopových prvků. Má ale méně vlákniny, takže se hodí do dietního jídla. Velké množství bílkovin pomáhá posilovat vlasy, snižuje hladinu cholesterolu. Savoy zelí posiluje zuby a nehty, zklidňuje, stimuluje tvorbu hemoglobinu, zpomaluje stárnutí.

Hlava její hlavy je volnější a listy jsou tenké a jemné. Proto je vhodnější k výrobě salátů, ale nevhodný k nakládání. Šťáva z ní se používá jako lék na snížení krevního cukru, krevního tlaku a při nachlazení.

Jak vařit

Zelí lze jíst syrové i v mnoha pokrmech. Vaří se, dusí, smaží, peče. Oblíbený je především guláš.zelí. Jedná se o chutné a výživné jídlo, které obsahuje velmi málo kalorií. Používá se jako příloha k masitým jídlům nebo jako náplň do koláčů.

Velmi zdravé kysané zelí, které drží rekord v obsahu vitaminu C. Cenná je ale tato zelenina především v syrové podobě. Existují různé recepty z čerstvého zelí, které vám umožní plně využít jeho prospěšné vlastnosti. Doporučuje se k nim použít pekingskou, savojskou, růžičkovou kapustu a brokolici. Listy bílého zelí jsou hrubší. Obsahují hodně vlákniny, takže mohou vyvolat plynatost. Ale jakékoli recepty z čerstvého zelí lze použít v dietní výživě, stejně jako v zimě k vyrovnání nedostatku vitamínů:

• Brokkolicový salát je vynikající. Zelí je nutné vařit na pár 2 minut, rozebrat na květenství. Nakrájíme řapíkatý celer, vařená kuřecí prsa a sladkou papriku. Vše promíchejte, naplňte přírodním jogurtem, můžete přidat trochu citronové šťávy. Ozdobte kostkami sýra.
• Čínské zelí je skvělé do salátu. Může být smíchán s jablky, česnekem. Přidejte koření, rostlinný olej a citronovou šťávu. Získáte vynikající dietní pokrm.
• Můžete udělat uspokojivější salát. K tomu potřebujete pekingské zelí, vařená vejce, čerstvé okurky a zelený hrášek. Salát je oblečený se zakysanou smetanou.
• Vynikající vitamínové saláty jsou vyrobeny ze savojského zelí. Například na podzim jej můžete smíchat s rajčaty, čerstvými okurkami, paprikou, mrkví. Přidejte zelí a dochuťte zakysanou smetanou.
• Z bílého zelí můžete připravit i saláty. Nejprve ho ale musíte rozmačkat rukama se solí, aby změknul. Vynikající zimní salát se získá s konzervovanou kukuřicí, okurkami, česnekem a sušenkami. Musíte také přidat zelenou cibuli a koření. Salát je oblečený s majonézou.