Sleďová paštika: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nedá se říci, že by domácí paštiky byly na našem jídelníčku každý den, tato jídla jsou typická spíše pro kuchyni jižní Evropy. Přesto se naše hostesky mají čím chlubit. Je pravda, že v zahraničí se takové jídlo častěji připravuje ze zvěřiny, drůbeže a drahých druhů ryb. U nás se na paštiky nejčastěji používají játra a sleď. Recepty na taková jídla byly vynalezeny a mistrovsky vylepšeny již v sovětských dobách, kdy na pultech nebyla aktuální hojnost, zato drobů a ryb bylo dost. A musíme vzdát hold ženám – dokázaly uvařit tak, že se jim předkrm rozpouštěl v ústech a Evropané mohli um a fantazii našich kuchařek jen závidět.

Jak vařit paštiku ze sledě

Celkově vzato, dnes v obchodě můžete takové jídlo koupit bez větších problémů. Ale musím říct, že domácí sleďová paštika bude samozřejmě mnohem chutnější. Připravuje se zpravidla z lehce soleného sledě, ale můžete jej použítpro tyto účely a uzené ryby. Hlavní věc je dovedně vybrat všechny ingredience. A to poslední, musím říct, docela hodně. Takže sleďová paštika, jejíž recept, a nejen jeden, vám dnes chceme nabídnout, se připravuje s mlékem a kaviárem, vařenými vejci a mrkví, jablky, taveným sýrem, máslem a mnoha dalšími přísadami. Jako koření použijte oregano, kmín, koriandr, česnek, kopr. Každá hospodyňka má svůj typický pokrm. Pokud jde o samotný proces vaření, je poměrně jednoduchý. Všechny komponenty se melou v mixéru nebo procházejí mlýnkem na maso.

Ale dost teorie, je čas začít vařit paštiku ze sledě. A začněme s rozpočtem.

Student

Už ze samotného názvu je jasné, že předkrm by měl být jednoduchý, levný a uspokojující. Proto jsou potřeba vhodné přísady. A potřebujeme:

• Filet ze sledě - čtyři sta gramů bude stačit.
• Brambor - postačí tři velké hlízy.
• Máslo – ne více než sto gramů.
• Dvě cibule.
• Kor a česnek (buď sušený nebo čerstvý – co chcete).

Brambory je potřeba rozmačkat, nejlépe pomocí mixéru, a během vaření k nim přidat olej, česnek a kopr. Filet bude muset projít mixérem spolu s cibulí, kterou lze mimochodem použít čerstvou i restovanou. Poté obě složky spojte dohromady, podle chuti osolte a opepřete. Takovýsleďová pasta, jejíž recept je, jak sami vidíte, velmi jednoduchý, můžete si ji pouze namazat na chleba, nebo ji můžete použít k palačinkám či pita chlebu.

Červená ryba? Ne – sledě

Ekonomická varianta, druh směsi chutí. Taková sleďová paštika s mrkví, do které se přidává i tavený sýr, chutí i barvou připomíná olej z červených ryb. Připravuje se také rychle a jednoduše a jako ingredience si musíte udělat zásoby:

• Filety ze sledě – všechny stejné 400 g.
• Vejce v počtu čtyř nebo pěti kusů.
• Tavený sýr – ne více než dvě stě gramů.
• Máslo – sto gramů.
• Mrkev – stačí dvě velké kořenové plodiny.

Mrkev, stejně jako vejce, se musí nejprve uvařit a poté oloupat. Poté všechny ingredience kromě cibule protáhněte mlýnkem na maso nebo rozmixujte v mixéru. Co se týče cibule, zde budete muset trpět - je potřeba ji nastrouhat na jemném struhadle a poté přidat do hotové paštiky a celou hmotu důkladně promíchat, aby vzhledem připomínala máslo. Sůl a pepř na dochucení. Ochladit. Taková sleďová paštika s taveným sýrem a mrkví se skvěle hodí k plnění předkrmů a sendvičů.

židovská verze

Tato paštika ze sleďů velmi připomíná mleté maso, ale protože se jedná o národní jídlo, které vyžaduje klasický recept, níže uvedená varianta bude variací natéma. Jeho hlavním rozdílem, stejně jako vrcholem, je přítomnost tvarohu ve složení. A zrnitý slaný. Kombinaci lze nazvat docela odvážnou, ale chuť je vynikající. Obecně si pokrm rozhodně zaslouží vaši pozornost.

Recept na jeho přípravu vyžaduje:

• Čtyři sta gramů filé ze sledě.
• Sto padesát gramů granulovaného tvarohu.
• Sto gramů strouhanky.
• Malá hromada zelené cibulky.
• Čerstvé listy petržele (nebo kopru) - třicet gramů.
• Sklenice mléka
• Špetka koriandru.

Jak vařit

Filet je třeba pečlivě prozkoumat, vyberou se z něj všechny kosti, pokud nějaké jsou, pak nalijte sklenici mléka a nechte hodinu tak. Na výrobu paštiky se nehodí mixér, potřebujete mlýnek na maso a to vždy s velkým roštem. Sleď je potřeba vyjmout z mléka, omýt a poté jím spolu se všemi přísadami, s výjimkou strouhanky, projít. Na samém konci procesu můžete do mlýnku na maso hodit pár kousků starého bílého chleba. Poté do hmoty přidejte strouhanku, vše důkladně promíchejte vidličkou a poté přidejte trochu mléka, ve kterém sleď ležel, abyste dosáhli požadované konzistence.

Paštika s krupicí

Poněkud neobvyklá možnost vaření, která však ani v nejmenším neovlivňuje konečný výsledek a zvláštní chuť pokrmu. Abyste mohli vyrobit takovou sleděcí pastu,nejprve musíte vařit mleté maso ze 400 g filé ze sledě. Poté nalijte do hrnce jednu a půl sklenice vody, zalijte třemi nebo čtyřmi lžícemi slunečnicového oleje a přidejte špetku soli. Když se vše vaří, přidáme pět lžic krupice a kaši za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Po vychladnutí krupice je třeba ji smíchat s mletým sleďem, přidat jednu vařenou mrkev, předem nakrájenou v mixéru, nalít pět lžic slunečnicového oleje a jednu lžičku octa nebo citronové šťávy. Poté přidejte nakrájenou - velmi jemně - zelenou cibuli.

… a rajčatová šťáva

Tato sleďová paštika je mírně upravená verze té první s krupicí. Jen tady je ještě rajčatová šťáva. Chcete-li připravit takový předkrm, musíte smíchat sklenici rajčatové šťávy se sklenicí rostlinného oleje. Tuto směs nalijte do kastrůlku a po uvaření vsypte pět lžic krupice a za stálého míchání několik minut vařte. Když tato zvláštní kaše vychladne, musí se smíchat s předem namletým filé ze sledě, k jehož přípravě je třeba vzít čtyři sta gramů ryb. Přidáme buď najemno nakrájenou zelenou nebo nastrouhanou cibuli. Pepř a sůl, samozřejmě podle chuti.

Závěr

Sleďová paštika, recept s fotkou (a nejeden), který najdete v našem článku, je skvělým předkrmem, který se nestydí dát na sváteční stůl. Sleď je samozřejmě dobrý sám o sobě, bezjakákoli fikce - posypaná cibulí a nalitá rostlinným olejem, v žádném případě nezůstane bez povšimnutí hostů. Přesto paštiky, které přece jen vyžadují trochu pracnosti, mají v oblibě mnohé hospodyňky, protože si díky nim můžete výrazně zpestřit jídelníček – udělat z nich složité chlebíčky, přesnídávky v tartaletkách a mnoho dalšího. Ať je to jakkoli, všichni milovníci sleďů toto jídlo jistě ocení.

Dobrou chuť!