Paštika z krůtích jater: lahodný recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Krocana je odborníky na výživu většinou klasifikována jako dietní. Ano, a v sovětských a postsovětských dobách bylo takové maso spíše nemasové - bylo prostě obtížné ho získat. V poslední době se situace změnila a krůta je stále častěji k vidění (přirozeně v řezané podobě) na pultech supermarketů, na trhu, ve speciálních prodejnách masa. A tak báječné jídlo, jako je paštika z krůtích jater, si u nás může dovolit uvařit snad každá hospodyňka. Je levný a dostupný ve svém složení. A udělat si doma paštiku z krůtích jater znamená obstarat sobě a svým blízkým vynikající chutné snídaně (ostatně je velmi dobré ji použít jako pomazánku na chlebíčky) nebo vynikající francouzsko-německý pokrm například na slavnostní New Roční tabulka. No, zkusíme stavět?

Něco o paštikách

Paštiky, stejně jako většina světově proslulých a oblíbených jídel, mají poněkud matoucí historii, včetně několika názorů na místo jejich původu. Němci a Francouzi po staletí neúspěšně bojují o prvenství v otázce „malé vlasti“(a existuje i verze, že lahodná játrová paštika se objevuje jako jídlo patricijů a senátorů na slavných svátcích starověkého Říma). Podle jedné z legend jej vynalezl kuchař panovníka Štrasburku. Vévoda pověřil svého kulinářského specialistu speciálním úkolem vytvořit předkrm z francouzské kuchyně. A v roce 1778 se objevila první paštika (i když z husích jater).

Domácí paštika z krůtích jater

Pokud se obáváte, že kvalitní a chutný výrobek nelze vyrobit v běžné kuchyni, děláte to marně! Výborná paštika z krůtích jater může dopadnout dobře i pro zcela nezkušenou hostitelku. Není na tom teď nic těžkého, ne. Proto, milé hospodyňky, odložte všechny tyto výmluvy - a začněte vařit!

Ingredience

Jak již bylo zmíněno výše, paštika z krůtích jater není pokrm, který se skládá z velkého množství těžko dostupných a drahých produktů. Potřebujeme jen kilo krůtích jater (čerstvá jsou lepší než mražená), pár cibulek, pár mrkví, rostlinný olej na smažení, máslo (dost málo) na dochucení, koření a sůl.

Játrová paštika. Recept krok za krokem

1. Krůtí játra (můžete si dát i kuřecí maso, jen krůtí maso je chutnější a křehčí), nakrájené na ne příliš velké kousky. Zmrazené předmrazování.
2. Vezmeme si dobrou velkou pánev a opečeme játra na rostlinném oleji. Jak již bylo zmíněno, droby jsou velmi jemné, takže tento proces neděláme příliš dlouho, jinak zatuchne.
3. Odděleně orestujte cibuli, libovolně nakrájenou, do zlatova. Poté přidejte nakrájenou mrkev. Smažte, dokud nezmění barvu.
4. Všechny ingredience dejte do jedné misky, přidejte máslo (jeho množství se podle libosti pohybuje od několika lžic až po 200gramové balení). Není potřeba jej předem tavit. Přidáme poměrně dost koření a soli, abychom v žádném případě nenarušili jemnou chuť.
5. Sekejte tyčovým mixérem do hladka (můžete použít i mlýnek na maso, jen mixér je rychlejší a pohodlnější).
6. Výsledná paštika z krůtích jater se přenese do praktických plastových nádob a odešle se vychladit do lednice.

Toto jídlo lze podávat ke stolu, namazat na chleba nebo na talíři jako samostatné jídlo. Ozdobte petrželkou. Dobře se kombinuje s okurkami a kysaným zelím.

Možnost stravy

Složením se prakticky neliší od předchozího receptu. Rozdíl je spíše ve způsobu přípravy. Pro ty, kteří se řídí svojí postavou, nebo pro ty, kteří nemohou jíst smažené, vařte všechny ingredience (ne však příliš dlouho, aby neztratily chuť). Poté ochlaďte a stejným mixérem přeměňte na homogenní hmotu. Jak vidíte, vše dopadlo co nejrychleji a nejjednodušeji. A zároveň je to velmi chutné a ekonomické (například sendviče můžete vařit k snídani několik dní). Mimochodem, pokud jde o skladování produktu: toto jídlo nevydrží dlouho ani v chladničce, protože játra jsou produkt podléhající zkáze. Paštiku proto musíte sníst rychle (2-3 dny), ale obvykle to pro lidi není žádný problém, protože je to mňamka!

Další možnosti vaření

Recepty na krůtí játra jsou velmi rozmanité a obsahují víc než jen paštiku:

• Můžete zkusit například smažené v těstíčku. K tomu budete potřebovat: libru jater, čtyři syrová vejce, hořčici, pár lžic zakysané smetany a mouky, pepř a sůl. Vejce rozšleháme metličkou a přidáme hořčici plus zakysanou smetanu, trochu soli. Znovu prošlehejte a přidejte mouku. A pokud by byl hustý, přidejte trochu vody (mléka). Těsto je hotové. Játra nakrájíme na porce a zlehka naklepeme dřevěnou paličkou. Pepř-sůl podle chuti. Dáme pánev na oheň a nalijeme rostlinný olej na dobrou teplotu. Kousky jater ponořte do těstíčka a vložte je do pánve (je důležité, aby se nedotýkaly, jinak nebudou rovnoměrně propečené). Smažte krátce - 3-5 minut z každé strany na středním ohni. Hotové podávejte s přílohou (například bramborovou kaší nebo vařenou rýží), ozdobte čerstvými bylinkami. Zimní okurky mohou být také podávány jako doplněk: okurky, rajčata, zelí.



• Vyzkoušet můžete i recepty z krůtích jater na zakysané smetaně. Jeden z nich je extrémně jednoduchý, ale chutný. Na kilo jater si musíte vzít sklenici husté zakysané smetany, sklenici mléka, půl sklenice mouky, cibuli, koření a rostlinný olej na smažení. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte do zlatova. V této době si játra nakrájíme nahrubo a krátce namočíme v mléce, promícháme mouku se solí a kořením a přidáme k cibuli. Játra osušíme od přebytečné vlhkosti a smažíme několik minut z každé strany (uvnitř napůl uvařená). K játrům přidáme cibuli a zakysanou smetanu, přikryjeme pokličkou a dusíme čtvrt hodiny, ale ne více. Během této doby bude hlavní složka plně připravena, ale zůstane měkká a voňavá.