Játrová paštika doma: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Příprava lahodné játrové paštiky doma je docela jednoduchá. Hlavní je znát přesný recept, abyste dosáhli správné konzistence a dobré chuti. V poslední době vzniklo velké množství nejrůznějších receptů, které radikálně mění klasické chápání chuti paštiky. Zde budou prezentovány jak klasické recepty, tak i velmi neobvyklé.

Paštika z kuřecích jater doma

Toto jídlo se vaří asi hodinu a trochu déle vychladne. Proces vaření je neuvěřitelně jednoduchý, zvládne ho i člověk, který jen zřídka stojí u sporáku.

Je nutné připravit následující produkty:

• 500 gramů kuřecích jater;
• jedna velká mrkev;
• jedna velká cibule;
• 150 gramů másla;
• podřezy – 150 gramů.

Pro vylepšení chuti tohoto pokrmu můžete použít mletý černý pepř, provensálské bylinky, sušenou bazalku. Ozdobte jemně nasekanou petrželkoukopr, petržel atd.

Jak vařit?

Proces vaření je docela jednoduchý. Nabízíme podrobné pokyny:

1. Kuřecí játra důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Oloupejte mrkev a cibuli, dobře je omyjte a nakrájejte na poměrně velké kousky. Tvar řezu při přípravě tohoto pokrmu není tak důležitý, protože všechny produkty se následně rozdrtí v mixéru.
3. Nakrájejte i podřez na velké kusy.
4. Vezměte si dobrou pánev se silným dnem, položte na ni vepřové maso a opečte ho do zlatova, poté je třeba přidat zeleninu, vše opékejte dalších 5 až 7 minut.
5. Nyní pošlete játra na pánev, přidejte horkou vodu tak, aby zcela zakryla jídlo. Oheň je třeba snížit na minimum, přikrýt poklicí a dusit 40 minut.
6. Odstraňte hotové výrobky z tepla, nechte vychladnout, přeneste do mísy mixéru, přidejte máslo. Musí být teplo. Ingredience šlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota (pyré).
7. Tuto paštiku lze namazat na bílý chléb nebo bagetu.

Paštika ze dvou druhů jater se sušenými houbami

Játrová paštika připravená podle tohoto receptu má velmi neobvyklou chuť a vůni. Takové jídlo lze zahrnout do každodenní stravy nebo z něj udělat slavnostní občerstvení. Paštiku lze například zabalit do listového těsta a upéct v troubě.

Na vaření budete potřebovat následující ingredience:

• kuřecí játra – 400 gramů;
• vepřová játra – 400 gramů;
• několik čerstvých slepičích vajec;
• 40 gramů sušených lesních hub;
• 120 gramů cibule;
• 120 gramů mrkve;
• vepřová plec – 200 gramů;
• máslo – 150 gramů.

Koření a černý pepř, čerstvý rozmarýn, italské bylinky, mletý pepř a sůl dodávají jedinečné aroma.

Přípravná fáze

Oloupejte vepřová játra z trubiček a žil, opláchněte pod tekoucí studenou vodou spolu s kuřecími játry. Nakrájejte lopatku na střední kostky, stejná forma řezání by měla být pro dva druhy jater.

Sušené houby povařte 10 minut v malém množství vody. Zeleninu oloupejte, důkladně opláchněte a nakrájejte na velké kostky.

Tepelné zpracování

V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte mrkev a cibuli, přidejte vepřovou plec a žampiony, vařte ještě pár minut. Přidejte játra, snítku rozmarýnu, zalijte trochou vody a vařte hodinu.

Když je vše připraveno, sundejte z plotny a nechte vychladnout. Pomelte mlýnkem na maso. Přidejte rozpuštěné máslo a 2–3 syrová vejce.

Důkladně promíchejte. Vezměte hluboký pekáč, vymažte olejem. Vložte do ní hmotu paštiky, jemně srovnejte silikonovou stěrkou.

Vložte formu do trouby na 20 minut a nastavte teplotu na 180 stupňů. Po vyjmutí formy z trouby chvíli počkejte, nechte vychladnout. Poté paštiku opatrně přendejte na misku a dejte na několik hodin do lednice. Před podáváním nakrájejte na porce.

Švestková paštika

Tento recept na domácí játrovou paštiku vám umožní uvařit pokrm dostatečně rychle. Paštiku lze podávat jako denní jídlo i na sváteční stůl. Používají se nejen kuřecí játra, ale i filet. Pokrm je docela jemný a neuvěřitelně chutný.

K vaření budete potřebovat následující produkty:

• 900 gramů kuřecích jater;
• 600 gramů kuřecího řízku;
• jedna velká mrkev;
• dvě cibule;
• 200 gramů sušených švestek.

Z koření se v tomto případě doporučuje použít bobkový list, kuličky pepře, provensálské bylinky, sůl a pepř.

Proces vaření

Abyste vše udělali správně, doporučujeme postupovat podle pokynů krok za krokem:

1. Důkladně opláchněte maso a játra pod tekoucí studenou vodou. Nakrájejte je na střední kostky.
2. Očistěte a omyjte zeleninu, nakrájejte ji.
3. Rozp alte pánev, nalijte do ní trochu rostlinného oleje nebo rozpusťte kostku másla. Opečte na něm zeleninu, poté kuřecí řízek a játra a vařte dalších 5 - 7 minut.
4. Ke zbytku ingrediencí přidejte sušené švestky, přidejte trochu vody, často stačí jedna sklenice. Tekutiny by neměly být moc.
5. Přidejte všechno potřebné koření.
6. Potraviny vařte na mírném ohni asi hodinu.
7. Odstranit z tepla a dátvychladnout.
8. Vložte všechny ingredience do mísy mixéru a rozdrťte je, dokud nezískáte homogenní hmotu. Pokud je játrové pyré příliš husté, můžete přidat trochu obyčejné převařené vody.
9. Paštika z kuřecích jater se dá pěkně tvarovat například do malých párků.
10. Podávejte s krutony a čerstvým koprem.

Jak správně formovat pokrm

Vezměte přilnavou fólii a rozložte ji na stůl. Na to rozprostřeme uvařenou paštiku. Uchopte okraj fólie a začněte svíjet malou roli. Na okrajích budete mít kousky fólie, je třeba se jich držet a nosit klobásu po stole, v takovém případě se paštika vytvoří správně. Srolujte strany potravinářské fólie a dejte na několik hodin do chladničky.

Na přání si můžete připravit velké množství játrové paštiky a jen ji zmrazit. Po rozmrazení prakticky neztrácí chuť a lze jej skladovat po dlouhou dobu. V tomto případě budete mít vždy na skladě chutné a originální jídlo pro případ, že by vás navštívili nečekaní hosté.

Některé funkce výroby paštik

Aby byla paštika neobyčejně chutná a měla správnou konzistenci, musíte znát několik triků, jak toto jídlo připravit:

1. Jedna z nejdůležitějších funkcí – musíte umět správně namlít jídlo. Paštika by měla být homogenní, mít konzistenci pasty. Velké kusy nejsou povoleny.
2. Doporučujeme nechat pokrm ochutnat ještě před mletím.
3. Čerstvé bylinky mohou udělat velký rozdíl v chuti.
4. Chcete-li, aby paštika byla neuvěřitelně jemná a vzdušná, pak produkty musí dvakrát projít mlýnkem na maso a poté protřít sítem. V tomto případě je vyloučena pravděpodobnost setkání s velkými kusy.
5. Aby bylo jídlo originálnější, lze do každého z prezentovaných receptů přidat vlašské ořechy, česnek, sušené ovoce, uzené maso.
6. Pokud je paštika příliš suchá, můžete přidat hustou smetanu, hroznovou šťávu, zeleninový nebo masový vývar. Poslouží i obyčejná voda. V tomto případě bude pokrm dietnější.
7. Při přípravě masných výrobků maso pečlivě zpracovávejte, aby na něm nezůstaly různé povlaky, žilky a jiné inkluze, které mohou výrazně zhoršit chuť hotové paštiky.
8. Nezapomeňte použít různá koření: bobkový list, provensálské nebo italské bylinky, uzenou papriku, koriandr, kardamom, tymián, rozmarýn. Do jednoho jídla byste ale neměli přidávat všechna koření najednou, stačí použít 2 - 3 druhy.

Nyní můžete do své sbírky receptů přidat klasické a velmi neobvyklé možnosti vaření játrové paštiky doma. Všechno je docela jednoduché. A pokud je vše provedeno správně, konečný výsledek příjemně překoná. Jedním slovem, zkoušejte, vařte a hýčkejte svou rodinu a přátele lahodným a vysoce kvalitním jídlem.