Jak vařit sledě? Sleďová jídla: jednoduché recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Solení je tradiční způsob konzervace ryb. V prodeji se nejčastěji vyskytuje například slaný sleď, protože se velmi rychle kazí. Nejčastěji je produkt spojován se Skandinávií, kde je tento druh ryby tradiční součástí jídelníčku po mnoho staletí.

Nasolení sledě je namáčení v tekutině se solí, cukrem a kořením. Solený sleď je velmi oblíbené tradiční jídlo nejen v Rusku, ale také v Holandsku, Švédsku, Německu, Dánsku a některých dalších severských zemích. V bývalých sovětských republikách se tato ryba vždy ve velkém solila v dřevěných sudech. Poté se oloupe, nakrájí a podává s nakrájenou cibulí a vařeným bramborem. Tato kombinace je známá jako klasická svačina s vodkou. Nasolení celého sledě doma však vyžaduje trochu jinou techniku, hlavně z bezpečnostních důvodů.

Opatření

Vždy pamatujte, že krátkodobé nasolení nezaručí, že čerstvéryby nebudou obsahovat parazity, které mohou být přítomny v mořských rybách a savcích. Obvykle se ničí zpracováním při vysoké teplotě nebo hlubokým zmrazením. Pro zajištění bezpečnosti se ujistěte, že:

• Koupíte nejčerstvější sledě, které najdete ve výprodeji ve vaší oblasti.
• Musíte opatrně odstranit všechny žábry a vnitřnosti a umýt každou rybu zevnitř.

Očištěné a umyté sledě by měly být rychle zmrazeny doma na -16 °C nebo na nejnižší teplotu vaší mrazničky. Ryby musí být zmraženy alespoň 20 dní. Jak vařit sledě po zmrazení?

Co potřebujete:

• 3 střední sledě;
• 1,5 lžičky soli;
• 1/2 lžičky cukru;
• 3 bobkové listy (drcené);
• 1 lžíce slunečnicového nebo olivového oleje;
• šťáva ze 1/4 citronu;
• 1 velká červená cibule.

Jak vařit slaného sledě

Smíchejte sůl, cukr a nasekaný bobkový list. Pokryjte sledě tímto kořením z obou stran, stejně jako zevnitř. Sleď vložte do skleněné nádoby, uzavřete a dejte na 2 dny do lednice. Zhruba v polovině tohoto období otočte sledě na druhou stranu.

Poté je vaše jídlo hotové. Nyní můžete sledě nakrájet a podávat. Rybu nakrájejte příčně na kousky o šířce asi 2-3 cm, kousky opatrně urovnejte vedle sebe na tác nebo velký plochý talíř. Až budou rybynakrájené a přeložené, nakrájíme cibuli a dáme navrch. Podávejte tento předkrm studený nebo při pokojové teplotě.

Jak vyrobit nakládaný sled?

Na rozdíl od solení tato metoda zahrnuje umístění ryby do pikantní marinády. Taková jídla ze sledě jsou mezi severními národy nejčastěji národní. Například skandinávský klasický recept je velmi jednoduchý na implementaci. Bude potřebovat následující ingredience:

• 1/4 šálku soli;
• 5 sklenic vody;
• 500 gramů filé ze sledě;
• 2 šálky bílého vinného octa;
• 1/4 šálku cukru;
• 1 lžička hořčičných semínek;
• 2 lžičky hrášku z nového koření;
• 2 lžičky černého pepře;
• 3 bobkové listy;
• 3 stroužky česneku;
• 1 citron, nakrájený na tenké plátky;
• 1 střední červená cibule, nakrájená na tenké plátky.

Zahřejte 4 šálky vody tak horké, aby se sůl rozpustila. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu. Poté do ní ponořte filety sleďů a uložte je přes noc nebo až 24 hodin do lednice. Po uplynutí této doby získáte lehce osoleného sledě, který se dá jíst.

Při přípravě marinované ryby smíchejte cukr, ocet, sklenici vody a všechno koření a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, poté vypněte sporák a nechte marinádu vychladnout.

Vyjměte sledě z nálevu, vložte do skleněné nádoby ve vrstvách s nakrájeným citronem ačervená cibule. Pokud používáte více než jednu, rozdělte koření mezi své nádoby. Rybu přelijeme vychladlou marinádou a sklenice uzavřeme. Nechte uležet alespoň den. Nakládané sledě můžete skladovat v lednici až 1 měsíc.

Druhá varianta marinády

Marinovaný sleď, jehož receptů je mnoho, lze připravit také s hořčičnou omáčkou. Je to také švédské národní občerstvení, které může mnohé zajímat.

Na toto jídlo budete potřebovat:

• asi 0,5 kg lehce nasoleného sledě;
• 3 lžíce sladké hořčice;
• jedna lžíce dijonské hořčice;
• jedna lžíce hnědého cukru;
• jedna lžička jablečného octa;
• 50 ml neutrálního rostlinného oleje (jako je řepkový nebo slunečnicový olej);
• ½ šálku kopru;
• šalotka (1 ks).

Velmi důkladně promíchejte hořčici, jablečný ocet a cukr. Za stálého míchání postupně přidávejte rostlinný olej. Šalotku a kopr nasekáme najemno a přidáme do omáčky. Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Kousky sledě vložíme do marinády a velmi důkladně promícháme, aby byla ryba ze všech stran rovnoměrně obalená. Nechte sleď marinovat několik hodin, nejlépe přes noc. Lahodný domácí sleď je připraven! Před podáváním nakrájejte zelenou cibulku na malé kousky a posypte jimi rybu. Sleď podáváme s novými bramborami nebo jen tak na tmavém žitném chlebu s plátkyvařená vejce. Užijte si to!

Co je to uzený sleď?

Kouření je další způsob, jak uchovat produkt. Aby bylo možné vyrobit uzeného sledě, ryba se vykuchá, nařízne podél páteře, podél těla se rozdělí na 2 části a osolí se. Následně se lehce nasolení sledi zavěsí na dřevěné kolíčky nebo „štiky“. Pokud se předpokládá studené uzení, používají se i dubové nebo bukové piliny. Kupodivu se uzený sleď ve své současné podobě objevil až na počátku 19. století, kdy jej začal na londýnském trhu pravidelně nabízet prodejce, který si tento termín vypůjčil z techniky používané u lososa. Nejlepší ryby uvařené tímto způsobem mají vůni, která je chytrou směsí kouře a soli. Uzený sleď má také velmi jemnou, ale šťavnatou a mastnou texturu.

Sleď připravený tímto způsobem se tradičně podává nakrájený na tenké plátky a pokapaný olejem a citronovou šťávou. Jak vařit uzeného sledě? To vyžaduje speciální udící zařízení, bez kterého nelze proces vaření realizovat. Proto je lepší kupovat tento druh ryb v hotové podobě.

Kuchařští odborníci říkají, že klasickou porcí jsou na tenké plátky nakrájené uzené rybí filé, obložené po okrajích dobře namazaným žitným chlebem, se žloutkem uprostřed na omáčku.

Pokrmy z uzeného sledě

Pokud chcete, můžete si z uzeného sledě vyrobit i paštiku nebo „kaviár“. K tomu budete potřebovat:

• 1,5 šálku uzeného filé ze sledě (strouhané);
• ¼ šálku nesoleného másla, změkčeného;
• 300 gramů smetanového sýra;
• šťáva z 1 citronu;
• kayenský pepř nebo paprika (podle chuti);
• 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky.

Smíchejte nebo rozmačkejte rybu s máslem, smetanovým sýrem, citronovou šťávou, kajenským pepřem a petrželkou. Rozdělte do servírovacích misek nebo do jedné velké salátové mísy, zakryjte plastovým obalem a dejte na několik hodin do lednice. Podávejte s krekry nebo toasty s máslem a měsíčky citronu.

Co ještě mohu vařit?

Mnoho hospodyněk přemýšlí, co dělat se slaným sleděm, protože neznají proces solení. Jak vařit sledě, který se stal velmi slaným? Rybu stačí namočit přes noc do čerstvé vody a poté ji uvařit, jak chcete. Sleď, jehož recepty na vaření zahrnují tepelnou úpravu, by měl být téměř nevýrazný.

Sleď dušený

Nasolenou rybu vložte do velké mísy a zalijte ji několika sklenicemi vody, aby byla zcela zakrytá. Zakryjte misku plastovou fólií a dejte přes noc do chladničky.

Ostrým nožem odstraňte ze sledě kosti, odřízněte hlavu a ocas. Sleď rozdělte na dvě poloviny. Odstraňte kůži a zlikvidujte ji.

Zahřejte 3 lžíce olivového oleje na pánvi na vysokou teplotu. Když olej začne mírně kouřit, přidejte česnek. Dátpůlky sleďů a opékejte je tři minuty z každé strany (nebo dokud nebudou neprůhledné a měkké). Podle chuti přidejte čerstvý mletý pepř a ozdobte měsíčky citronu.

Smažený sleď

Namočte a očistěte ryby přesně jako v předchozím návodu.

Zahřejte 3 šálky olivového oleje v hluboké pánvi na vysokou teplotu až do bodu varu. Filety ze sledě namáčejte v mléce, obalujte v mouce nebo kořeněné ovesné kaši.

Rybu vložte do pánve a smažte, dokud nezezlátne a nebude křupavá. Smažené sledě podávejte s petrželkou a citronem.

Sleď pečený

Namočte sledě a filé jako v předchozích receptech. Každý kousek ze všech stran potřeme olivovým olejem a vložíme do zapékací mísy. Pečte tři minuty. Sleď vyndejte z trouby a podle chuti přidejte čerstvou mletou papriku. Ozdobte petrželkou a kolečky citronu.