Bílé zelí: užitečné vlastnosti, chemické složení, vitamíny, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bílé zelí je v Rusku nejžádanějším druhem zelí. Pěstování této zeleniny zvané „ashchi“začalo ve starověké Ibérii asi před 4000 lety. Zelí bylo vypěstováno z divoké hořčice, která roste ve velkém množství ve Středomoří. Chuť a blahodárné vlastnosti bílého zelí byly ceněny již ve starověku. Roste v mírném podnebí a dobře se udržuje, takže si získal obzvláštní oblibu v Evropě a Asii. K dnešnímu dni největší počet roste v Číně. Zelí bylo do Ruska přivezeno ze západní Evropy. Jaké vitamíny jsou v bílém zelí? Jak je to užitečné a může to být škodlivé? O tom a mnohem více - v článku.

Jak správně vybrat a skladovat

Listy mladého zelí by měly být šťavnatě zelené a hlávka by měla být pevná, měkké zelí bude pravděpodobně nahnilé. Volně stlačené listy naznačují, že je to možnépoškození zeleniny, maximálně pár může zaostávat za hlávkou zelí. Vyhněte se tmavým skvrnám nebo tečkám na listech. Zelí po nakrájení postupně ztrácí vitamín C. Zab alte ho proto pevně do potravinářské fólie, aby si vitamíny déle uchovaly.

Zelí by mělo být skladováno v chladničce. Nakrájenou zeleninu je vhodné spotřebovat do 2 týdnů. Pak bílé zelí jednoduše ztratí své prospěšné vlastnosti.

Před použitím odřízněte a zlikvidujte vnější listy.

Chemické složení

Chemické složení bílého zelí je poměrně bohaté. Zelenina obsahuje velké množství bílkovin, sacharidů, vlákniny, vitamínů, mikroprvků a makroživin. Zvláště cenná je široká škála vitamínů: askorbová, listová, folinová, tartronová, nikotinová, panthogenní kyseliny, thiamin, riboflavin.

Jaké vitamíny obsahuje bílé zelí? Jejich obsah můžete vidět v tabulce.

Vitamín	Obsah, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Užitečné vlastnosti bílého zelí

Zelené listy na vnější straně mají vysoký obsah kyseliny listové (vitamín B9). Zrychluje metabolismus, zlepšuje krevní oběh. Ke konzumaci během je nutná kyselina listovátěhotenství, zejména v prvním trimestru, kdy jsou položeny vnitřní orgány dítěte.

Kyselina tartronová má schopnost urychlit odbourávání tuku. Kyselina si neporadí s již existujícími stranami, ale zabrání vzniku nových tukových usazenin. Vlivem tepelné úpravy se ničí, proto je výhodné, když je výrobek konzumován v syrové formě.

Vysoká koncentrace kyseliny askorbové (vitamín C) zajišťuje dobrou imunitu, zabraňuje vzniku nádorů. 200 gramů zelí stačí k zajištění denní potřeby vitamínu C. Objeví se po uvaření zeleniny.

Draslík podporuje odstraňování nežádoucí vody z těla. Kromě toho reguluje tlak, podílí se na vedení nervových vzruchů. Kysané zelí ale naopak díky velkému množství soli zadržuje tekutinu.

Šťáva urychluje trávení, působí proti nachlazení, protože je dobrým expektorans. Měl by být zředěn šťávou z řepy a mrkve.

Niacin chrání před kardiovaskulárním onemocněním.

Vitamín K posiluje kosti a zuby.

Vitamín U

Vitamin U (S-methylmethionin) byl nalezen studiem zelí šťávy ve čtyřicátých letech. Hlavní užitečnou kvalitou je obnova sliznice trávicího systému před poškozením způsobeným vředem.

Tělo by mělo denně přijmout 150–250 mg tohoto vitamínu. Nachází se pouze v potravě, tělo si jej nesyntetizuje. Množství vitamínu U v zelí je mnohem vyšší než v jakékoli jiné zelenině. Jeho nedostatek způsobuje vznik ulcerózních erozí. Ohroženi jsou příznivci cigaret a alkoholu. Nedochází k předávkování S-methylmethioninem. Výhody a poškození bílého zelí pro tělo by měly být známy každému, aby po jeho použití nebyly žádné nepříjemné následky. Pojďme se tedy seznámit se škodami, které tato zelenina může způsobit.

Harm

Čerstvé bílé zelí obsahuje goitrogeny - látky vznikající ve střevě vlivem jeho mikroflóry.

Nebezpečné vlastnosti:

• nižší hladiny jódu, což vede k poruchám štítné žlázy;
• procházet placentou k plodu;
• zvýšit množství jódu v mateřském mléce, které je plné kretinismu a hypotyreózy dítěte;
• způsobit strumu – změna velikosti štítné žlázy;
• zvýšit riziko onemocnění rakovinou štítné žlázy.

V kysaném zelí a tepelně zpracovaném zelí je množství goitrogenů sníženo o 90 %. Harm přináší použití velkého množství produktu v čerstvé, nezpracované formě.

Kromě goitrogenů obsahuje zelí nitrily – sloučeniny, které stimulují vstup kyanidu do tkání. Když se spojí s kyselinou chlorovodíkovou v žaludku, tvoří kyselinu kyanovodíkovou.

Zelná šťáva ze zelí obsahující dusičnany je nezdravá. Přítomnost dusičnanů je indikována černými tečkami nebo skvrnami na listech.

Při některých onemocněních trávicího systému je zakázáno pít zelnou šťávu. Jimzahrnuje pankreatitidu a gastritidu.

Kojící matka by se měla vzdát zelí, aby u dítěte nevyvolala koliku.

Využití bílého zelí v lidovém léčitelství

Užitečné vlastnosti bílého zelí se začaly využívat k léčbě neduhů již ve starověku. K dnešnímu dni byla experimentálně prokázána účinnost použití této zeleniny proti mnoha nemocem.

Kysané zelí má hodně vitamínu C. Šťáva z něj posiluje organismus, zlepšuje imunitu, zlepšuje chuť k jídlu.

Na nemoci žaludku

Zelná šťáva předchází vředům a bojuje proti již existujícím, zmírňuje bolest. Je velmi užitečné brát to s nízkou kyselostí. Pití šťávy s jídlem snižuje riziko gastrointestinálních onemocnění.

Na bolesti kloubů

Čtvrt šálku zelné šťávy po jídle spolu s obkladem může výrazně snížit bolest. Na obklad přidejte do nastrouhaného zelí trochu křenu a přiložte na bolavý kloub. Bolest brzy přejde.

Na dnu

Pomáhá zmírnit bolest přikládáním zelných listů na postižená místa.

Na onemocnění jater

Před večeří byste měli vypít 50 g šťávy. Léčba by měla být provedena do týdne.

Na bolesti hlavy

Doporučuje se přiložit list zelí a hodinu ležet se zavřenýma očima. Tato metoda pomůže zmírnit otoky a odstranit bolest.

V lidovém léčitelství se doporučuje aplikovat čerstvé listy zelíhnisavé rány. Léčba mastopatie je považována za účinnou. Zelná šťáva s medem léčí plicní tuberkulózu. Stonky a kořeny mají protinádorový účinek.

Při absenci chuti k jídlu a pro prevenci žaludečních onemocnění pijte týden půl sklenice čerstvé šťávy (poté sklenici týden) na lačný žaludek, v poledne a večer půl hodiny před jídlem.

Představujeme zelí jako dětskou výživu

Jen dětský lékař může s jistotou říci, v jakém věku lze bílé zelí zařadit do doplňkové stravy pro kojence. Každé dítě je jedinečné a na různé potraviny může reagovat odlišně.

Zelí, stejně jako každý jiný nový produkt, by mělo být do jídelníčku zařazováno postupně. Nejlepší je přidávat do polévek s jinou zeleninou. Dítě bude mít rádo bílé zelí vařené, pečené, dušené. Je přísně zakázáno smažit zelí pro malé dítě.

Když se objeví gaziki, zelí by mělo být odstraněno z dětské stravy, dokud se jeho gastrointestinální trakt neposílí.

Zelí je vzácné, ale může způsobit alergickou reakci. V takovém případě musíte zavolat lékaře a vyloučit alergen.

Recepty na zelí pro děti

Děti mají rády bílé zelí kvůli jeho jemné chuti. Aby se dítě do kapustových jídel zamilovalo, musíte připravit recepty přizpůsobené dětem.

Kelník: 500 g zelí, 30 g másla, sklenice mléka, 100 ml vody, sůl. Zelí nakrájejte a poté namočte do směsi mléka a vody. Po změknutí osolíme a dusíme doměkkapomalý oheň. Přidejte máslo. Podávejte s bramborem nebo rýží.

Zelné řízky: 500 g zelí, 50 g strouhanky, 30 g smetany, malé vejce, rostlinný olej, sůl. Recept je na 2 jídla. Zelí omyjeme, oloupeme, uvaříme, dáme do cedníku. Po vychladnutí dobře vymačkejte a vytvarujte řízky o tloušťce centimetr nebo jeden a půl. Namáčíme ve vejci, poté ve strouhance. Smažíme z obou stran. Podávejte se zakysanou smetanou.

Zelný kastrol

Pro ni budete potřebovat: 300 g zelí, 2 polévkové lžíce. l. krupice, 2 lžičky máslo, 200 ml mléka, lžíce zakysané smetany, sůl.

Nalijte mléko do hrnce, vložte nakrájené zelí a vařte 15 minut. Osolte, přidejte trochu krupice, aktivně zasahujte. Zelí uvaříme do měkka. Vložte do formy, vložte do trouby na pár minut. Podávejte se zakysanou smetanou a vařeným vejcem.

Desetidenní zelná dieta

Kalorické bílé zelí – 27 kcal / 100 gramů.

Zelná dieta je považována za velmi účinnou kvůli nízkému obsahu kalorií v hlavní složce – zelí. Zároveň obsahuje dostatečné množství vitamínů, mikroprvků, makroprvků a vlákniny pro tělo.

Bílé zelí obsahuje méně kalorií než jiné odrůdy. Kysané zelí má nejnižší obsah kalorií – 18 kcal na 100 gramů.

Základní pravidla:

• při silném hladu je dovoleno jíst neomezené množství zelných listů;
• každé 3 dny jezte kysané zelí místo čerstvého zelí;
• vypijte asi 1,5 litru minerální vody;
• pijte ráno kávupro zrychlení metabolismu;
• po dobu diety se vzdát soli a cukru;
• alkohol a sladkosti jsou přísně zakázány.

Za 10 dní diety je reálné zhubnout 6 až 9 kg na základě rychlosti metabolismu. Abyste se vyhnuli nárůstu hmotnosti po dietě, měli byste dodržovat správnou výživu. Zelná dieta povzbudí žaludek a díky nízkému příjmu soli se tělo očistí od toxinů. Na dovolené se doporučuje držet dietu, protože nízký obsah kalorií v bílém zelí může vést ke špatnému zdraví.

Dietní jídla z bílého zelí

Mladé zelí, zrající koncem jara - začátkem léta, velmi jemné a skvělé do salátů a zeleného boršče. Na dušení a nakládání je vhodnější zelenina, která dozrává na podzim.

Představujeme vám recepty na dietní jídla z bílého zelí na hubnutí.

Zelkový guláš s rajčaty

K přípravě tohoto pokrmu vám budou stačit tyto produkty: hlávka zelí, 2 cibule, 5 rajčat, rostlinný olej, kopr.

Zelí nakrájíme, osolíme a necháme chvíli odležet. Rajčata dusíme ve vlastní šťávě. Zelí vymačkáme, přendáme na pánev spolu s nastrouhanými rajčaty. Dusíme na mírném ohni. Přidáme osmaženou cibulku. Podávejte horké.

Zelí se sýrem v troubě

Toto lahodné, nízkokalorické jídlo se snadno připravuje. Potřebujete: 1 kg zelí, 50 g másla, 200 g sýra, litr vody.

Zelí Omyjte, oloupejte, nakrájejte na několik kusů a uvařte doměkka. Po opatrném přemístění na síto ke sklovití tekutiny. Vložíme do formy, polijeme máslem, posypeme sýrem a pečeme 7 minut. Pokrm podáváme nejlépe vychlazený.

Kysané zelí se zakysanou smetanou a houbami

Sada ingrediencí na toto jídlo je následující: 2 šálky kysaného zelí, 3 sušené houby, čerstvé houby, půl šálku zakysané smetany, sůl.

Uvařte houby. Kysané zelí spaříme horkou vodou, vymačkáme a přidáme do houbového vývaru. Přidáme nadrobno nakrájené houby, podle chuti osolíme. Vařte, přidejte zakysanou smetanu a vařte ještě pár minut. Podáváme jako předkrm nebo přílohu.

Zelné lívanečky

K realizaci tohoto receptu jsou potřeba následující produkty: 300 g zelí, 80 g koriandru, 4 vejce, 8 lžic mouky, česnek, olivový olej, koření.

Do zelí nakrájeného nadrobno přidejte mouku, vejce, nasekaný koriandr a trochu oleje. Okořeníme, promícháme. Na pánvi rozehřejte olivový olej se stroužkem česneku. Smažte palačinky z obou stran, přesuňte do formy. Pečeme v troubě 5 minut na 180 stupňů. Podávejte se zakysanou smetanou.

Postní zelňačky. Salát "Jaro"

Na přípravu tohoto chutného a zdravého salátu potřebujete: 500 g zelí, 2 okurky, petržel, 25 g citronové šťávy, sójovou omáčku, lněný olej, sůl, sezam.

Nakrájejte kopr nadrobno, okurku nakrájejte na kostičky, zelí nakrájejte. Poté osolíme a vymačkáme. Smíchejte na dresinkcitronová šťáva, sójová omáčka, ořechový olej a sezamová semínka. Ozdobte salát a posypte sezamovými semínky.

Dušené zelí s jablky

Než začnete vařit tento lahodný pokrm, ujistěte se, že máte ve své kuchyni následující ingredience: malá hlávka zelí, pár okurek, jablko, 2 lžíce sójové omáčky, lžíce rostlinného oleje.

Zelí nakrájejte na tenké plátky, okurky a jablka na tenké proužky. Vše společně dusíme půl hodiny, přidáme sójovou omáčku.

Zelinové závitky

Na přípravu tohoto libového bílého zelí potřebujete: 800 g zelí, 150 g rýže, půl litru rajčatové šťávy, 50 ml rostlinného oleje, 3 rajčata, 3 cibule, 2 mrkve, bylinky, koření.

Zelí rozebereme na listy, přelijeme vroucí vodou. Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky a orestujeme dozlatova. Vložíme rýži a 250 ml rajčatové šťávy. Vařte 10 minut. Rajčata a bylinky nakrájíme nadrobno, přidáme k rýži, osolíme, opepříme, promícháme. Směs obalíme v kapustových listech. Zelné závitky dejte do hrnce, zalijte směsí rajčatové šťávy a vody a vařte asi hodinu.

"Rychlá" polévka

Složení: 500 g zelí, 500 g mladého hrášku, 1 paprika, 1 cibule, 2 mrkve, 3 rajčata, koření.

Nakrájejte cibuli, rajčata, nakrájejte zelí. Nastrouháme mrkev. Bulharský pepř nakrájený na proužky. Zeleninu vložíme do vroucí vody. Po uvaření přidáme hrášek a koření. Vařte, dokud zelenina nezměkne.