K čemu je zelí užitečné: vitamíny, příznivé vlastnosti a kontraindikace

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

V zahradní kultuře se bílé zelí pěstuje po mnoho tisíciletí. Vědci se domnívají, že lidé tuto rostlinu, která patří do čeledi brukvovitých, pěstovali již v době kamenné.

Druhy zelí

Různé druhy se mohou lišit svým biochemickým složením a vlastnostmi. Například produkt zrzavý je bohatý na vitamín C, jehož obsah je ve srovnání s bělohlavým příbuzným 4x vyšší. Peking, Brusel a brokolice se liší svým složením. Pojďme si promluvit o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích nejběžnějšího druhu zelí.

Chemické složení zeleniny

Abyste určili užitečnost zelí, musíte se podívat na jeho chemický portrét. Je bohatý na užitečné stopové prvky:

Jméno	Množství ve 100 g zelí, g (% DV)
Proteiny	1, 8 (2, 2)
Tuky	0, 2 (0, 31)
Sacharidy	4, 7 (3, 67)
Potravinová vláknina	2 (10)
Voda	90, 4 (3, 53)
Vitamíny: A E С B1 B2 B6 B9	0, 000003 (0, 25) 0, 001 (1) 0, 045 (75) 0, 00003 (3) 0, 00007 (5) 0, 0001 (1) 0, 000022(10)

Užitečná zelenina a bohatá na minerály:

Jméno	Množství ve 100 mg
draslík	300
Vápník	48
Magnesium	16
Sodík	13
Phosphorus	37
Síra	31

Toto není úplný seznam. Na tom, jaké vitamíny zelí obsahuje, závisí i jeho léčivé vlastnosti:

• protizánětlivé;
• léky proti bolesti;
• antisklerotické;
• expektoranti.

Zařazení čerstvé zeleniny a pokrmů z ní do každodenní stravy je indikováno u řady onemocnění. To je důvod, proč jej lze nalézt v tolika dietách.

Jak užitečné je zelí na různé nemoci?

Vysoký obsah bílkovin dělá ze zeleniny jednu z lídrů na zahradě. Cenné aminokyseliny (threonin, lysin, methionin) stimulují štítnou žlázu a nadledvinky. Použití čerstvých listů má pozitivní vliv na proces krvetvorby a také na regeneraci poškozených tkání.

Čerstvé zelí obsahuje cennou látku - vitamín U (methylmethionin). Je nezbytný při léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů. Vitamin K pomáhá obnovit normální metabolismus, tvoří zdravé kosti a zuby a podílí se na činnosti jater. Dobrá udržitelnost zeleniny v zimě je z velké části způsobena vysokým obsahem vitamínu C, který pomáhá posilovat imunitní systém.

Vzhledem k tomu, že listy zelí obsahují velmi málo sacharózy a škrobu, jsou zařazeny do diabetického jídelníčku. Jak čerstvá, tak vařená zelenina stimuluje aktivní produkci žaludeční šťávy. Zvýšený obsah dietní vlákniny (vlákniny) přispívá k normální střevní motilitě, která je extrémně důležitá při hemoroidech a zácpě. Na co je zelí užitečné, je schopnost čistit cévy od cholesterolu. Jedná se o účinnou a šetrnou prevenci aterosklerózy.

Čerstvé zelí pro krásnou postavu

Problém s nadváhou má mnoho řešení, jedním z nich je dieta. Existuje několik populárních výživových schémat založených na zelí. Obsah kalorií v zelenině je velmi malý - pouze 27 kcal. Odborníci na výživu však varují, že hubnutí není způsobeno spalováním tuků. Váha odchází vylučovánímpřebytečné tekutiny a čištění střev.

Výsledek diety závisí na tom, jaké vitamíny jsou v zelí obsaženy. Retinol podporuje zdraví vlasů, pokožky, nehtů. Vápník posiluje kosti a zuby. Draslík je nezbytný pro zdraví kardiovaskulárního a nervového systému. To je důvod, proč kapustová dieta, pokud je používána s mírou, nepoškozuje vzhled.

Zhubnout 6 kg za 10 dní je skutečné. Pomůže zelná monodieta. Je povoleno používat zeleninu v jakékoli formě a množství (v rozumných mezích), bez přidání cukru, soli, živočišných a rostlinných tuků. Zakázány jsou také výrobky z mouky, alkohol, jakékoli sladkosti. Po dokončení můžete dietu opakovat nejdříve po 2 měsících.

Kyslé nebo ne?

Proces mléčného kvašení promění čerstvou zeleninu v hotové, chutné a zdravé jídlo. Je součástí národních receptur mnoha národů světa. Současně se do klasického receptu zavádějí různé nuance. Například na severu naší země je oblíbená doplňková přísada v podobě čerstvých brusinek. Na Sibiři se přidává mrkev. V Číně rozhodně dochucují koprovými semínky a pepřem, kmínem.

Výhody kysaného zelí ve vysokém obsahu hodnotné kyseliny octové a mléčné, vitamínů. V žaludku a střevech je schopen ničit kolonie patogenních mikrobů, čímž podporuje mikroflóru nezbytnou pro trávení. Mnoho lékařů je přesvědčeno, že nejužitečnější zelí je kysané zelí, zejména domácí. Obvykle má každá hospodyňka svůj vlastní speciální recept.

Jak vařit?

Nejjednodušší recept je následující. Listy bez stopky se rozdrtí (nakrájí, naseká, nastrouhá na hrubém struhadle atd.). Poté rozdrtit ručně nebo rozdrtit. Osolíme (možno s kořením). Je důležité, aby vytekla šťáva. Vzniklou hmotu dáme do nádob na kynuté těsto: sklenice, kádě, misky, sudy. Přikryjeme pokličkou a navrch položíme útlak (kámen, nádoba s vodou). Hotový výrobek se skladuje na chladném místě (do + 4 °С).

Data uložení jsou přísně dodržována. Při teplotě +1-4 °C vydrží výrobek v dřevěných sudech čerstvý 8 měsíců. Ve skleněných nádobách za stejných podmínek však můžete skladovat maximálně 15 dní. Vzhledem k jednoduchosti procesu se doporučuje pokrm připravovat v malých porcích a rychle jej konzumovat.

Jaká je výhoda?

Téměř každý může najít cenné vlastnosti v pokrmu známém z dětství. Výhody kysaného zelí vzbuzují respekt:

1. Stimuluje trávicí proces.
2. Odstraňuje překrvení střev, normalizuje perist altiku.
3. Posiluje imunitní systém, zejména v zimě.
4. Pomáhá léčit kurděje, posiluje dásně a zuby.
5. Snižuje zánět v ústech.
6. Má mírný anthelmintický účinek.
7. Uvolňuje krevní cévy od cholesterolu.
8. Normalizuje práci slinivky břišní.
9. Pomáhá zbavit se příznaků toxikózy u těhotných žen.
10. Stimuluje chuť k jídlu.
11. Zvyšuje efektivitu, povzbuzuje.
12. Dobré na prostatu.
13. Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
14. Slouží jako prevence onkologických onemocnění prsu, plic, trávicích orgánů.

Málokteré jídlo se jí vyrovná. Výhody a poškození zelí pro tělo jsou stále předmětem velké pozornosti vědců a lékařů po celém světě. I solný roztok se hojně používá jako účinný prostředek na odvodnění. Mnoho lidí pije šťávu z kysaného zelí, aby odstranili kocovinu. Při nachlazení s ním mohou kloktat dospělí i děti.

Můžou všichni nebo ne?

Bohužel existuje i seznam kontraindikací použití kysaného zelí. Lékaři kategoricky zakazují jeho zařazení do stravy, pokud má pacient:

1. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy.
2. Akutní onemocnění slinivky břišní.
3. Refluxní ezofagitida.
4. Gastritida.
5. Selhání ledvin.
6. Žlučové kameny.
7. Žaludeční vřed.
8. Vysoký krevní tlak.
9. Laktace (děti mají koliku po mateřském mléce z konzumace kysaného zelí).
10. Pálení žáhy.
11. Meteorismus.

Po ukončení léčby byste měli poslouchat doporučení lékaře. Pokud zákaz zůstane, pak jej nelze porušit. V každém případě jsou přínosy a poškození zelí pro tělo posuzovány komplexně.

Zdravé recepty

V kuchyni národů světa existuje obrovské množství možností, technologií, metodvaření této zeleniny. Je dobrý sám o sobě a v kombinaci s jinými rostlinami, masem, obilovinami, kořením. Pro mnohé jsou zelné koláče oblíbeným každodenním nebo svátečním jídlem.

Zde je TOP 5 receptů, které zachovávají maximum užitečných vlastností a vitamínů:

1. Šťáva. Dobrý čerstvý a konzervovaný produkt. Nejlepší je použít odšťavňovač. Pokud tam není, můžete použít starodávnou technologii: rozemlete listy a vložte je pod lis. Po 2-3 hodinách šťáva vyteče na dno nádoby a bude připravena k pití.
2. Salát. V kombinaci se zelím můžete použít jakoukoli čerstvou zeleninu a bylinky. Musíte se řídit svými vlastními chuťovými preferencemi. Vhodný je jakýkoli dresink: rostlinný olej, zakysaná smetana, sójová omáčka, hořčice.
3. Plněné zelí. Mleté maso zabalené v listech s rýží můžeme vařit, péct, dusit. Používají omáčku vyrobenou na bázi masového vývaru, rajčatového protlaku, mléka - pro každý vkus.
4. Kysané zelí.
5. Polévkové pyré. Další přísady: brambory, cibule, mrkev, bylinky, rajčata, česnek. Zeleninu uvaříme do měkka, osolíme, okořeníme. Poté spolu s vývarem rozdrťte mixérem.

Vědět, jak užitečné je zelí, je těžké odolat a neuvařit ho. Při nákupu si určitě dejte pozor na kvalitu hlávek zelí. Neměly by být žádné skvrny nebo poškozené listy. Dobrou chuť!