Španělský koňak: typy, fotografie, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Samozřejmě, španělský koňak je sousloví, které by nemělo existovat, protože koňak je brandy ze stejnojmenné francouzské provincie a ze své podstaty se nemůže vyrábět v Itálii. Takže tento alkohol by se měl jmenovat "brandy".

Španělský koňak se vyrábí výhradně v oblasti Jerez a zraje v sudech silného bílého vína stejného jména.

Výrobní proces

Brandy se ve Španělsku vyrábí stejným způsobem jako ve Francii. Pro jeho výrobu se zde odebírají odrůdy Palomino a Airen. V této oblasti se destilace provádí dvěma způsoby:

1. Víno se destiluje kolonou s kontinuálním cyklem (destilát).
2. Používají měděné alambiky, které se taví s dubem cesmínovým (olands).

V první variantě se nápoj ukazuje jako průměrný, nemá jasný buket. Jeho síla je až 95%. Pokud se španělský koňak vyrábí druhým způsobem, získá se nápoj s neuvěřitelnou vůní a silou 40-70 stupňů.

Dvakrát destilát ve Španělsku téměř nikdydestilovaná. Mistři této země věří, že každý následující postup „krade“aroma. A to je jeden z hlavních charakteristických rysů španělské brandy.

Po destilaci je nápoj považován za polotovar a poté je odeslán ke zrání pomocí systému Solera. To znamená, že mladý alkohol se v určitém okamžiku přidává ke zralému alkoholu.

Požadavky na „sherry brandy“

Tento název patří do kategorie kontrolovaného původu, a proto španělský koňak, jehož fotografie je v článku, musí splňovat určité požadavky:

• Brandy se vyrábí v regionu Jerez.
• Zrání probíhá v amerických dubových sudech, ve kterých předtím zrálo sherry.
• Systémy solera a criadera se používají ke zrání nápoje.

Chuť silného nápoje z větší části nezávisí ani tak na technologii výroby nebo zrání, ale na sudu a typu vína v něm dříve obsaženého.

Jak španělský koňak stárne, jeho síla klesá. Obvykle má nápoj po odležení 36-45% obsahu alkoholu. Pokud je síla na výstupu vyšší, nápoj se zředí vodou.

Historie španělské brandy

Tento silný likér lze vyrábět pouze v „Jerezském trojúhelníku“, který se nachází v Andalusii. Velmi dávno byla tato oblast osídlena Maury, kteří kvůli náboženskému zákazu nepili víno.

Nápad destilovat fermentovanou šťávu ale patřil jim. Destilát používali výhradně vpřínos medicíny. Ale stále neexistuje přesná odpověď na otázku, kdo myslel na stárnutí hroznového alkoholu.

Jsou však potvrzené informace, že již v roce 1580 se brandy vyráběla tak horlivě, že se vláda rozhodla uvalit na ni dodatečnou daň.

V XVIII-XIX století byla výroba španělského silného alkoholu komerční. Byl exportován do západní a severní Evropy. Největším odběratelem bylo Nizozemsko a již zástupci této země distribuovali španělský koňak po celém světě. Odtud druhý název brandy - holandas.

Druhy španělského koňaku

Klasifikace brandy je založena na stárnutí a obsahu těkavých látek (nasycení aroma závisí na jejich koncentraci):

• Solera se uchovává po dobu nejméně šesti měsíců a koncentrace těkavých látek je 2 g/l. Nejčastěji složení takového nápoje obsahuje 50 % destilátu a 50 % olands.
• Solera Reserva je brandy, která zraje minimálně tři roky. Těkavé látky - 2,5 g / l. Tento nápoj obsahuje pouze 25% destilátu, vše ostatní jsou Olands.
• Grand Reserve je stará osm až deset let. Těkavé látky – 3 g/l.

Soudě podle recenzí španělského koňaku je velmi jemný a neuvěřitelně voňavý, ale zároveň mnohem levnější než francouzské nápoje. Proto má sherry brandy každým rokem více a více fanoušků.

Nejlepší značky brandy

První místo zaujímá španělský koňak „Torres“. Tohle jeKatalánská značka, která má bohatou staletou historii. Společnost byla založena v roce 1870, ale výroba silného alkoholu zde byla otevřena až v roce 1928. Tento výrobce má ve svém sortimentu nejen prvotřídní brandy, ale také širokou škálu vín. Tato značka získala mnoho mezinárodních ocenění.

Další známka je „Soberano“. Tato značka je jednou z nejstarších. Brandy se zde vyrábí od roku 1896. Hlavní odrůdou pro výrobu je Airen. Tento nápoj má vyvážený buket, jehož hlavními tóny budou citrusové oleje, vanilka, hořká čokoláda a fíky.

Gonzales Byass je považován za dalšího důstojného konkurenta pro Torrese. Tato značka několikrát vyhrála titul „španělský výrobce roku“.

"Kardinál Mendoza" - brandy se stoletou historií. Silné nápoje se zde vyrábějí od roku 1887.

Sanchez Romate je oblíbená brandy španělské královské rodiny a celé šlechty. Tento nápoj je preferován dokonce i ve Vatikánu.

Nejznámější brandy ze Španělska

Španělský koňak "Torres" je v top 20 nejlepších brandy na světě. V rodině Torresových jsou stále věrní staletým tradicím výroby. Nápoje této značky vás překvapí neuvěřitelnou vůní a bohatou chutí. Alkohol této značky má své obdivovatele v každé zemi světa. Níže jsou uvedeny hlavní typy této značky.

Pětiletý Torres

Směs tohoto nápoje obsahuje tři odrůdy hroznů: Parellada, Charello a Macabeo.

UTato brandy má lehkou, svěží chuť s tóny hedvábí a vanilky, v pozadí jsou slyšet vlašské ořechy a ovoce. Jeho síla je 38 %.

Aby se vůně a chuť plně otevřely, je lepší používat při pokojové teplotě. Podle recenzí se hodí ke kávě a masitým pokrmům. Tento nápoj je také součástí koktejlů.

Desetletý Torres

Tento nápoj má zlatou barvu topazu. Má jemnou, příjemnou vůni, na kterou nelze zapomenout. Od pětiletého se liší vyzrálou chutí, ve které jsou jasně slyšitelné dubové tóny, sušené švestky a koření. Právě tato chuť se objevuje po zrání po dobu 10 let. Španělský koňak "Torres" starý deset let má sílu 38-40%.

Brandy můžete samozřejmě podávat kdykoli během dne, ale nejlépe funguje jako digestiv. To znamená, že po vydatné večeři stojí za to vypít drink. Alkohol by měl mít pokojovou teplotu.

Patnáctiletý Torres

Tato brandy se vyrábí pouze z bobulí sklizených na našich vlastních vinicích. Ke zrání se používá pouze americký dub. Taková nádoba naplní její chuť speciálními poznámkami. Spotřebitelé říkají, že nápoj má krásnou barvu tmavého topazu a aroma bohaté na koření. Dlouhá dochuť nenechá nikoho lhostejným. Síla brandy je 40 %.

Zajímavost: patnáctiletý Torres byl stvořen pro koktejly. Dá se ale podávat i jako digestiv. Teplota podávání - 18-23stupně.

Dvacetiletý Torres

K výrobě tohoto nápoje se používá speciální hroznová odrůda - Parellada. Tyto bobule, s výjimkou Katalánska, prakticky nikde nerostou. Recept na výrobu dvacetileté pálenky je utajen. Ale je tu několik známých faktů:

1. Zrálo v limousinském dubu.
2. Prvních šest měsíců zrání probíhá v čerstvých sudech, které nápoj nasytí jedinečným aroma.
3. Tato brandy je dvakrát destilovaná.

Podle recenzí má nápoj ušlechtilou tmavě jantarovou barvu, hluboké, teplé aroma sušeného ovoce. Má sametovou, dlouhou dochuť s ovocnými tóny a nádechem koření.

Tato řada španělských koňaků si opravdu zaslouží pozornost. Právě s ní byste měli začít své seznámení se silným alkoholem ve Španělsku.