Kde jsou díry v sýru? Ohlodávají je myši?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na světě existuje obrovské množství různých druhů sýrů. V některých případech pro nás může být obtížné rozhodnout o pořízení konkrétního typu. V současné době můžeme v obchodech s potravinami vidět parmazán, ementál, ricottu, mozzarellu, různé modré sýry, eidamer, goudu, čedar. Stejně jako další oblíbené odrůdy. Každého jistě napadla otázka, odkud se ty dírky v sýru vzaly. Více o tom v tomto článku.

Odkud jsou otvory v sýru?

Před zodpovězením této otázky byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že takové otvory v produktu mohou být různé: malé, velké, velmi malé. V některých případech může být velký počet a někdy malý počet. To vše bude záviset na konkrétní odrůdě zkoumaného produktu. Ale kde jsou díry v sýru? Tuto otázku si kladou nejen děti, ale také mnoho dospělých.

Když jsme byli úplněmalí, tatínkové a maminky říkali, že tyhle díry hlodají myši. Toto vysvětlení samozřejmě není pravdivé. Bylo nám to řečeno, protože jako nemluvňata bychom nebyli schopni pochopit, odkud se dírky v sýru vlastně berou. Ale teď stojí za to se na to podívat podrobněji.

Je třeba poznamenat, že vědci z celého světa se nedokázali shodnout na společném názoru na tuto otázku. Byly předloženy různé verze toho, kde se díry v sýru vzaly, ale žádná z nich nemohla obstát při důkladnějším zkoumání. takže hledání odpovědí pokračovalo.

Nalezeny otvory po sýru

Po více než století se výzkumníci z různých zemí pokoušeli tento problém vyřešit. Konečně v roce 1917 dokázal americký vědec jménem William Ulark vysvětlit, odkud se v sýru vzaly otvory. Výzkumná práce tohoto vědce prokázala, že příčina spočívá v bakteriích, které během svého životního cyklu produkují oxid uhličitý, díky kterému se tyto dutiny v produktu objevují.

Popis procesu

Nadále tedy zvažujeme, odkud se v sýru Maasdam, stejně jako v jiných odrůdách, berou díry. Faktem je, že při přípravě studovaného produktu je pozorován proces fermentace, to znamená proces kysání. To neznamená, že sýr je nevhodný ke spotřebě. Tento je naopak nejlepší. Přibližně ve třetím nebo čtvrtém týdnu se z tohoto materiálu kyseliny mléčné uvolňuje oxid uhličitý, který se hromadí v malých dutinách.sýr, čímž se vytvoří otvory.

Odkud se ale v sýrové hmotě bere oxid uhličitý? Jak již bylo zmíněno dříve, tento prvek produkují drobné živé organismy, houby. Ze vzduchu pronikají do mléka, to začíná kysat, mění se v hmotu na kefír, tvaroh a sýr. Měli byste však věnovat pozornost tomu, aby se houby v této fázi neuklidnily. Pokračují v práci, i když sýrový výrobek již vyzrál. Oxid uhličitý, který produkují houby, tvoří v sýru díry.

Pozor

V současné době mnoho nepoctivých výrobců sýrů klame spotřebitele tím, že tyto plyny ručně vstřikují do svých výrobků. Měli byste si ale dát pozor na to, že pravý sýr, který je vyroben podle všech pravidel, včetně použití bakterií, bude mít úplně jinou chuť.

Můžete to prozradit, pokud pečlivě ochutnáte jeden nebo druhý druh sýra a dáte mu příležitost rozpustit se ve vašich ústech.

Otvory v sýru se obvykle nazývají oči. Výrobek s mnoha těmito otvory je považován za velmi dobrý. Pokud v sýru nejsou žádné otvory, pak se nazývá slepý. Chuť sýra bude záviset na zvířeti, které dalo mléko k výrobě. V chuti se navíc odráží výživa zvířete, bakterie, použité enzymy a také vnější podmínky při zrání.

Pokud dodržíte příslušné podmínky, můžete sýr skladovat několik měsíců. Upozorňujeme, že existují druhy sýrů, které lze skladovat desítky let, jako by to bylo víno.

Na rozdíl od populárního mýtu myši nemají rády sýr, takže si můžete být jisti, že v tomto produktu jsou díry.

Závěr

Na závěr se sluší dodat, že první sýr byl vyroben před více než 4000 lety. Tento produkt připravil obchodník z Arábie.

Nyní víte, jaké je tajemství vzhledu děr v sýru. Množství, stejně jako jejich velikost, bude záviset na konkrétní odrůdě produktu a také na podmínkách, které byly dodrženy při jeho výrobě.