Kváskový chléb v troubě: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Po pokusu upéct kváskový chléb v troubě mnoho rodin považuje za tradici používat na stole pouze domácí produkty. Domácí bochník bude každodenním lahodným doplňkem hlavních jídel. Polévka se bude zdát uspokojivější a sendvič bude ještě chutnější. Jak probíhá proces pečení?

Domácí kváskový chléb v troubě: důvod popularity

Tajemství úspěchu domácího bochníku spočívá v dobrém kvásku. Opara by měla být umístěna výhradně na zdravém a silném fermentačním produktu, který je ve své vrcholné fázi. Pokud plánujete pravidelně péct chleba, pak by měl být kvásek vždy uchováván v domě. Kvalitu chlebové střídky a chuťové vjemy z jejího použití okamžitě zkazí peroxid nebo nevyzrálý kvásek. Dá se říci, že oblíbené velké póry ve střídce jsou z 80 % zásluhou kvalitního, vyzrálého kvásku. Opara samozřejmě přijde v každém případě, ale úspěch hotového produktu ve velkém závisí na kvalitě výchozího materiálu. Vaření kváskového chleba v troubě bude úspěšné, pokud výrobek nebudete skladovatfermentujte v lednici a pravidelně ji „krmte“.

Přísady na vaření

Abyste mohli upéct vynikající domácí chléb, potřebujeme:

• Celozrnná mouka – 100 g
• Žitná nebo pšeničná mouka 2. třídy - 100 g.
• Vyzrálý kvásek – 30 g
• Voda – 1 sklenice.

Tajemství dobrého těsta je jakákoliv hrubá mouka: celozrnná, hrubá, s otrubami nebo klíčky. Aby byl kváskový chléb skvělý v troubě, je důležité vyhýbat se prémiové pšeničné mouce, která je bez maskování.

Jak udělat kynuté těsto?

Mouka se tedy nesmí ředit. Je lepší, když polovina z celkového množství je z jedné odrůdy a zbytek z jiné. Hospodyňky mohou kombinovat různé kombinace, kvalita chleba tím neutrpí. Nejprve vyšleháme zralý kvásek do nadýchané pěny, poté přidáme mouku a vše důkladně promícháme. Je potřeba vydržet dostatečnou dobu, aby hmota dobře nakynula. Pokud tedy plánujete péct ráno, nechte těsto přes noc na teplém místě. Pro večerní vaření si můžete udělat dávku a ráno odejít do práce. Úplný přístup těsta je ovlivněn teplotními faktory a také jakostí mouky.

Doba zrání pro kvalitní těsto

Aby chléb kynul rychleji, dávají hospodyňky formu s těstem na teplé místo do mírně vyhřáté trouby nebo do trouby, která udrží teplotu maximálně 32 stupňů. Za těchto podmínek chlebaplně vykyne za 6-8 hodin. Když není možné vydržet takový teplotní režim a těsto dosáhne teploty 22 stupňů, jeho plné zrání proběhne za 9 hodin. Pokud se přizpůsobíte dodržování daných podmínek, pak je vaření chutného žitného kváskového chleba v troubě hračkou.

Jaký by měl být objem výsledné hmoty v první fázi?

Málo začínajících pekařů ví, kolikrát se zvětší počáteční objem těsta. Těsto by mělo kynout přesně 2x. Pokud je zpočátku obtížné orientovat se čistě vizuálně, můžete použít kontejner s odměřenými značkami. V budoucnu bude vše probíhat intuitivně. Pokud se vám proces zdá dostatečně složitý, můžete zkusit upéct kváskový chléb v troubě bez kvásku.

Hnětení těsta

Přichází druhá fáze celého procesu. Abychom tedy vyrobili kváskový chléb v troubě, přistoupíme k přímému hnětení. Vezměte si následující ingredience:

• Hotové těsto.
• Voda v množství 1 šálku.
• Chlebová mouka – 450 g
• Sušené droždí – 0,5 lžičky.
• Sůl – 2 lžičky.

Někteří lidé si kladou otázku, jak upéct kváskový chléb v troubě se syrovým droždím a lze se bez této složky vůbec obejít? Vezmeme-li výrobek z lisovaného droždí, pak to bude trvat přibližně 5 g. Nejprve jej rozpustíme v teplé vodě. Bez droždí se obejdete úplně. V tomto případě se doba úplného kynutí těsta mírně prodlouží. Pouze kvasniceurychlit proces zvedání. Stejně jako v případě těsta by se hotová hmota měla zdvojnásobit ve srovnání s originálem. Žitný kváskový chléb v troubě je vyroben z žitné mouky, postup přípravy těsta je stejný.

Proces hnětení krok za krokem

Jako jídlo si můžete vzít kotlík nebo pekárnu. Nejprve nalijte do nádoby sklenici vody, poté těsto vyklopte do vody, důkladně prohněťte. Když získáte homogenní hmotu, prosejte mouku do kapaliny. Aby kváskový chléb v troubě dopadl perfektně, nemělo by se v žádném případě přeskakovat prosévání přes síto. Naše babičky samy pekly chléb a znaly své podnikání a vlastnily ho k dokonalosti. Nyní zbývá přidat kvásek a udělat první várku. Nelekejte se, když je těsto ještě tekuté, to je v pořádku. Pokud je dávka vyrobena pomocí speciálního kombajnu, je pravděpodobné, že kompozice bude zcela navinuta na háčky. Po zastavení jednotky hmotnost okamžitě klesá. Aby se kváskový chléb v troubě povedl, hněteme dostatečně dlouho, asi 8 minut.

První rozloučení

Mnoho pekáren má mísu pokrytou plastovým víkem. Proto pro předkvašení můžete těsto nechat rovnou tam. Doba prvního loučení je 50 minut, během kterých hmota dobře kyne. Pouhým okem je patrný otok základny a zvětšení velikosti. Po dosažení požadovaného časumůžete přistoupit k další fázi hnětení, již za použití soli a rostlinného oleje. Chcete-li správně uvařit kváskový chléb v troubě, jehož recept je zde uveden, musíte sůl hníst, dokud se úplně nevstřebá, a teprve poté nalít 2 polévkové lžíce. lžíce oleje. Těsto bude hotové, když se zcela oddálí od stěn a dna mísy. Výsledná chlebová hmota vypadá docela efektně díky celozrnné mouce nebo mouce s otrubami.

Fáze závěrečné korektury

To ale není všechno. Výsledná hmota musí před pečením trochu více proležet. Nyní prakticky víte, jak vařit kváskový chléb v troubě, zbývá jen velmi málo manipulací. A pokud se na první pohled může zdát, že tento proces je poměrně pracný a časově náročný, není tomu tak. Po vycpané ruce můžete v budoucnu přivést hnětení těsta k automatizaci. Takže naše chlebová hmota potřebuje dalších 20-30 minut odpočinku, během kterého si můžete vypít šálek kávy, zkontrolovat lekce dětí nebo si prohlédnout nejnovější zprávy. Proces tvorby bochníku bude probíhat na hladkém povrchu, lehce poprášeném moukou, pomocí speciální škrabky. Pro závěrečnou fázi kynutí je vhodná mísa nebo salátová mísa pokrytá vrstvou pergamenu.

Vynalézání kynárny

V podmínkách kuchyně běžného bytu lze pro poslední nátisk upravit jakýkoli tmavý uzavřený prostor. Mikrovlnná trouba je vhodná, stačí dát sklenicivařící voda. Kváskový chléb v troubě, jehož podrobný popis jste si pečlivě prostudovali, nedopadne dobře upečený, pokud na povrchu neprovedete zářezy v náhodném pořadí. Nejprve se ale budoucí bochník lehce posype moukou. Zkušení pekaři používají kynutí pod fólií. Pokud se však hostitelka pustí do pečení chleba poprvé, je lepší neexperimentovat.

Pošlete bochník do předehřáté trouby

Od okamžiku, kdy jsou krájeny, musí být chléb odeslán do trouby předehřáté na 300 stupňů. Ihned stáhneme teplotu na 220 stupňů. Troubu je samozřejmě nutné zapnout předem. Nádoba na pečení musí mít víko. Samotný obrobek se tam přenáší přímo s papírem. Chcete-li v troubě připravit bohatý, spíše než suchý, kváskový chléb, recept doporučuje před zavřením víka hmotu několikrát pokropit vodou. K tomu můžete použít stříkací pistoli. Doba pečení s víkem - 15 minut. Poté se víko sejme a nechá se v troubě, dokud nebude zcela propečené.

Péče o zdravé stravování a projevování lásky rodině

Žádná vůně se nevyrovná vůni čerstvě upečeného domácího chleba. Domácnosti budou mít jistotu absolutní lásky své matky a manželky. Každý, kdo se nadýchá nepřekonatelné vůně, jím bude omámený. A když dojde na krájení fešáckého bochníku, elastický drobeček s velkými póry bude na světě. Chuťové kvality výsledného kulinářského mistrovského díla jsou tak vynikající, že se rodina bude své hostitelky ptát znovu a znovu.znovu upéct domácí chléb. Po tak ideální chuti se do verze z obchodu nebude chtít vracet nejen gurmán, ale i zcela nenáročný člověk. Takový lahodný chléb stojí za to se naučit péct.

Vyvstává otázka: "Podaří se silné polovině lidstva potěšit svou rodinu alespoň ve volném čase lahodným voňavým chlebem?" Ano, muži jsou skvělí kuchaři, ale obvykle se neradi pletou s těstem, protože tento proces považují za značně zdlouhavý. Věříme, že kváskový chléb v troubě, jehož recept představujeme v tomto článku, se stane značkovým speciálně pro hospodyňky.

Alternativní způsob pečení

Čtenář si nyní uvědomuje, jak péct kváskový chléb v troubě, recept s fotografií byl prostudován. Samo o sobě se nabízí logická otázka: "Existují alternativní způsoby pečení?" Zkušení pekaři, zdokonalují své dovednosti, experimentují, hledají nejlepší možnosti pro vytvoření této nepostradatelné součásti na stole. Mnoho řemeslnic si pro tento obchod upravilo kulatou hlubokou čínskou pánev s vypouklým dnem, nazývanou wok. Tradiční, i když časově náročnější, je pečení v troubě na kameni. Tato metoda je podobná té, kterou používali naši předkové při posílání chleba do ruské pece.