Nakládání hub doma na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak víte, houby jsou jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších hub. Lidé je znají již více než sto let. Pro slunečnou barvu se houbě říkalo „šafránová mléčná čepice“. Lidé ji často nazývají „královskou“, pokud jde o chuť a nutriční obsah, rovná se bílé.

Vlastnosti „královské houby“

Šikovné milenky hub připravují obrovské množství chutných jídel a svačin. Stačí kuchařku otevřít – najdete zde mnoho možností její přípravy. Navíc jsou houby považovány za pochoutku. Jejich chuťové kvality obdivují především gurmáni. Jsou dobré nejen ve smažené, ale i v nakládané podobě. V našem článku vám představíme recepty na nakládání hub doma na zimu.

Tipy pro správnou přípravu hub k nakládání

Za prvé, ty houby, které byly nasbírány ne dříve než před dnem, jsou ideální k nakládání. A obecně, čím čerstvější houbu vezmete, tím aromatičtější a jasnější bude chuť marinády i samotného produktu.

Wa-za druhé, pro nakládání hub musíte správně připravit samotné suroviny. Klobouky a nohy musí být očištěny od listů, jehličí a písku. To se provádí štětcem. Můžete také odstranit fólii, která zakrývá klobouk houby. Po těchto procedurách je třeba je důkladně opláchnout čistou a teplou vodou, poté nechat v cedníku, aby voda stékala, a počkat, až houby uschnou. Zkažené, červivé houby jsou k nakládání nevhodné. Měli by být vyhozeni. Roztřiďte houby podle velikosti. Je známo, že na nakládání hub na zimu jsou nejlepší ty nejmenší houby. Velké klobouky a stonky lze sušit nebo smažit na másle s cibulí, přidat trochu kopru.

Za třetí, před zahájením procesu konzervace musíte zkontrolovat, zda máte všechny potřebné ingredience na skladě. Pokud ve vaší marinádě chybí jedna ze složek, nevyhnutelně to povede ke zhoršení chuti hotového výrobku. Držte se také načasování. Ujistěte se, že postupujte podle pokynů v receptu.

Začtvrté, houby neboli „královské houby“– to je skvělé jídlo na sváteční stůl. Často se přidávají do přílohy a někteří dávají přednost konzumaci těchto hub jako samostatného jídla po jejich smažení na másle v hluboké pánvi. Vidíme tedy, že nakládané houby lze také smažit.

Za páté, fanoušci sběru hub ve svých kulinářských prasátkách uchovávají několik receptů na speciální přípravu určitých pokrmů. Ale pokud takové poznámky nemáte, pak to neníproblémy. Nabízíme vám naše recepty na nakládání hub na zimu.

Přípravná fáze

Vybrané a omyté houby po osušení přendáme na pánev s čistou vodou. Poté zapálíme. Čekáme, až se voda uvaří. Snižte teplotu a vařte je 15 minut. Během této doby se pěna objeví na hladině vody více než jednou. Měl by být odstraněn děrovanou lžící. Po čtvrt hodině slijte vodu přes cedník. Houby opět omyjeme vodou pokojové teploty. Pozornost! Právě scezený vývar nelze použít! Sami jste si tedy připravili houby k nakládání a nyní přejdeme ke studiu různých receptů.

1. Recept na nakládání hub s octem

K nakládání hub na zimu je potřeba použít nějaký konzervant. Může to být kyselina citronová nebo jako v našem případě ocet. Představujeme vám jeden z tradičních receptů na vaření hub na zimu.

Budete potřebovat:

• 2 lžičky cukru;

• 2 lžičky hrubé soli;

• 8 hrášku nového koření;

• 1 hlavička česneku nebo 8 velkých stroužků;

• křen (volitelně);

• octová esence - 1 polévková lžíce, jako náhrada je vhodný stolní ocet v množství 8 polévkových lžic;

• tři květy karafiátu;

• bobkový list;• a kopr (volitelné).

Tyto ingredience jsou určeny na 1 kg hub a litr čisté vody. Pokud je hub více, pak by se množství ingrediencí na marinádu mělo úměrně zvýšit.

První krok: nejprve připravte marinádu. Na sporák dáme hrnec s čistou vodou. Přiveďte k varu a poté přidejte všechno koření a udržujte na ohni dalších 5 minut. Na konci vaření v marinádě přidejte ocet.

Krok druhý: musíme si připravit sklenice, ve kterých budeme naše houby marinovat. Existuje mnoho způsobů, jak sterilizovat nádoby. Když jsou vaše sklenice připravené, jsou pevně pokryty houbami a česnekem.

Krok tři: poté vezměte připravenou horkou marinádu, naplňte ji houbami a uzavřete víčky, které byly den předtím sterilovány.

Čtvrtý krok: srolované sklenice se umístí víčky dolů, pak se zabalí do teplé deky a počkají na úplné vychladnutí.

Po dni můžete zkontrolovat těsnost sklenic. Pokud víčka nejsou oteklá, pak se nakládání hub doma povedlo. Sklenice lze schovat ve spíži.

2. Sklizeň hub horkým způsobem

K nakládání hub na zimu horkým způsobem budete potřebovat:

• 1 kg hub;

• 2 lžíce hrubé soli;

• 125 ml vody;

• 1 dezertní lžička kyseliny octové;

• 5 velkých bobkových listů;

• ne více než 5 kuliček černého pepře;

• 3–5 koprových deštníků;• a malá hlavička česneku.

První krok: očistěte houby od lesních zbytků. Opláchněte a nechte v cedníku vypustit vodu. Poté je vložte do hrnce, smíchejte se zbytkem ingrediencí a poté zalijte vodou.

Krok dva: na středním plamenipřivést jídlo k varu. V této poloze houby v marinádě vaříme 30 minut. Upozorňujeme, že je zakázáno míchat houbovou směs lžící. Pánev se jednoduše přikryje poklicí a během této půl hodiny několikrát protřepe.

Krok třetí: když uvařené houby trochu vychladnou, přemístíme je do sterilizovaných sklenic. Nádoba je naplněna houbami a solným roztokem z 1/3. Poté, když je houbová směs zcela distribuována vámi do sklenic, nalijte rovnoměrně zbývající marinádu.

Čtvrtý krok: K uzavření jsou vhodná jak kovová, tak nylonová víčka.

Tento recept se proslavil možností dlouhodobého skladování produktů. Hlavní věc je, že sklenice s obrobkem jsou uloženy na tmavém a chladném místě.

Tyto nakládané houby jsou ideální pro přípravu polévek.

3. "Královská" příprava na zimu bez sterilizace

Podle houbařů je nejsnazší na přípravu „královská houba“neboli kamínka. Proto k jejich uchování budete potřebovat minimální sadu koření.

K tomu potřebujete:

• 1 kg camelin;

• 2/3 odměrky čisté vody na marinádu;

• kyselina citronová na špičce čajové lžičky;

• nové koření v množství ze 4 hrášku;• hrubá sůl – 1 lžička.

První krok: připravte houby. Očistěte je od písku, jehličí a listí a poté důkladně opláchněte tekoucí vodou.

Krok dva: před vařením je třeba vodu v pánvi osolit,přiveďte k varu a poté vložte houby do vroucí tekutiny. Po 3 minutách se sporák vypne a houby jsou v pánvi pod víkem po dobu 30 minut. Poté se vývar scedí.

Třetí krok: zatímco se houby dusí, začnete připravovat marinádu. Do malého hrnce na hořák dejte vodu, smíchejte sůl s kyselinou a vařte.

Čtvrtý krok: rozložte hotové houby do sklenic a naplňte je náplní. Zavírá se.

Tajemství moudrých hospodyněk pro úspěšné nakládání hub

• Nylonová víčka se nejlépe hodí k uzavírání sklenic na houby.

• Přířezy uchovávejte na tmavém a chladném místě. Optimální skladovací teplota +7 0С.

• Zmrazování potravin je vyloučeno.

• Pokud nemáte stolní ocet, pak je nahrazen esencí. Pamatujte však, že se již přidává v menším množství!

• Místo kyseliny citronové přidávají některé ženy v domácnosti kyselinu askorbovou.

• Dalším tajemstvím je, že náplň by měla pokrývat každou houbu. Pokud pod ním není skrytý malý kousek, povede to k růstu plísní. Jak víte, takový produkt by se neměl jíst.

• Pokud se náhle stane, že není dostatek náplně, nalije se do nádoby rostlinný olej, který ochrání váš obrobek před poškozením.

Tajemství úložiště

Nakládané houby ve sklenici se obvykle skladují 12 až 24 měsíců. Nejlepší je ale jíst je během prvního roku. Pokud máte v úmysluskladujte polotovary po dlouhou dobu, pak nebudou fungovat kovová víka, je lepší použít skleněná.

Na závěr

Náš článek končí. Odhalili jsme vám tajemství správné přípravy a správného skladování nakládaných hub a také vám nabídli výběr ze 3 receptů na nakládání hub.

Houby Ryzhik jsou nízkokalorické houby, takže si občas můžete dopřát domácí přípravky. Obecně platí, že marinované královské houby jsou skvělým doplňkem na sváteční stůl.