Gruzínská solyanka: klasický recept a ingredience

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kdo někdy zkusil gruzínský mišpule, nemohl zůstat lhostejný. Lahodné, uspokojující, pálivé, nahrazuje první a druhé. Navíc, pokud váš manžel nemá rád polévky a nikdy je nehltá, pak mu určitě nabídněte, aby toto jídlo vyzkoušel. Bohatá a bohatá chuť si ho získá od první lžičky a velmi často bude žádat opakování.

Historie pokrmu

Pokud se dnes gruzínská solyanka podává v trendy restauracích a je považována za gurmánský pokrm, pak vás bude zajímat, že se poměrně nedávno připravovala téměř pro ty nejchudší. Tak se nazývala tučná a kořeněná polévka, která se často používala jako předkrm k silným alkoholickým nápojům. Mimochodem, byl uvařený tak hustě, že bylo těžké určit, jestli to bylo první nebo druhé jídlo.

Gruzínská solyanka je masová odrůda té polévky. Kromě ní i ryby a houby. Ale o nich až příště. Dnes toto jídlo získalo poněkud jinépoznámky. Smažené telecí maso, olivy a kapary, citron a lžíce zakysané smetany – to vše vytváří překvapivě harmonickou chuť. Gruzínskou solyanku vždy poznáte podle její charakteristické kořenité chuti a silného kořenitého aroma.

Omáčka nebo polévka?

Na první pohled to není moc jasné a vlastně na tom nezáleží. Čtenář se pravděpodobně již připravil na to, že tento pokrm bude vyžadovat několik druhů klobás a dalších uzených pochutin. Vůbec ne. Podívejme se na klasický recept a začněme ingrediencemi. Budeme potřebovat:

• hovězí maso - 1 kg;
• cibule – 3–4 hlavy;
• česnek - 3 stroužky;
• mouka – 2 polévkové lžíce;
• vývar – 1 litr.

Toto jsou hlavní ingredience, které nám umožňují připravit lahodný a výživný gruzínský hodgepodge. Ne tak moc, jak by se na první pohled mohlo zdát. Samozřejmě je třeba je řádně uvařit.

Koření a koření

To dodává pokrmu zvláštní nádech a chuť. Bez koření získáte běžnou polévku. Gruzínský hodgepodge by měl být středně pikantní a pikantní. Na uvedené množství masa budete potřebovat:

• pár bobkových listů;
• pálivá červená paprika;
• s alt;
• lžíce hořčice;
• dvě okurky;
• lžíce rajčatového protlaku;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• nějaké gruzínské víno a zelenina.

A opět můžeme říci, že recept nic takového neobsahujenebylo možné v obchodech nalézt. Každý kuchař má samozřejmě svá tajemství, o která se nechce dělit. Ale gruzínský masový hodgepodge připravený podle tohoto receptu bude velmi úspěšný.

Vaření

Prvním krokem je vybrat si dobré mladé maso. Nejlepší je, když je to vnitřní filet z lýtka. Vyznačuje se zvláštní jemností. Musí se umýt, osušit ručníkem a nakrájet na malé kostky. Poté postupujte podle pokynů:

1. Kousky masa by měly být dobře ohřáté v hrnci s vysokými stěnami.
2. Na vysoké teplotě rychle opečte maso z jedné strany a poté z druhé strany.
3. Mezitím si nakrájejte cibuli na půlkolečka a přidejte k masu.
4. Asi po pěti minutách budete muset přidat mouku. Absorbuje přidělenou šťávu. Nyní je třeba bez přestání míchat, aby se pokrm nepřipálil.
5. Na řadě je víno. Je to to, co nasytí každou buňku masa a dodá mu nezapomenutelné aroma.

Klasický gruzínský recept na hodgepodge není příliš těžké zvládnout. Hlavně používejte pouze kvalitní suroviny. Když je základ pokrmu hotový, přichází na řadu koření. Právě po nich pokrm získává obvyklou chuť. Maso potřeme hořčicí a rajčatovým protlakem, bobkovým listem a nasekaným česnekem, pepřem. Zbývá pouze přidat vývar a dát ho na nejpomalejší oheň. V závislosti na tom, jak mladé maso bylo, to bude trvat 50 minut až 1,5 hodiny.

Jemnosti vaření

Nechoďte daleko od kuchyně. Až domaso je dušené, je nutné hlídat množství tekutiny. Pokud se odpaří příliš rychle, musíte přidat vodu. Pořád je to spíš polévka než omáčka nebo omáčka. Pokrm dusíme, dokud není hovězí maso měkké. Právě tehdy maso odhalí veškerou svou chuť. 5-10 minut před připraveností je třeba přidat okurky.

Gurmánské koření

V této fázi můžete jídlo vypnout a podávat na stole. Je soběstačný, chutný a bohatý. Ale klasický gruzínský recept na hodgepodge zahrnuje použití velkého množství koření. Rozhodněte se však sami, zda je potřebujete přidat. Pokud ano, budete potřebovat:

• mletý koriandr – pět špetek;
• hops-suneli - tři špetky;
• dvě svazky čerstvých bylinek (petržel, kopr nebo koriandr).

Všechny jsou přidány 5 minut před dokončením. Zbývá trochu povařit - a můžete zkusit. Po přidání suneli chmele získá pokrm zvláštní chuť.

Varianty

Můžete se sami rozhodnout, jak vařit gruzínský mišket. Recept v určitých mezích umožňuje variace, které používají kuchaři v restauracích. Každý z nich dělá pokrm originální a jasný. Proč si nevytvořit mistrovské dílo u vás doma? Není to tak těžké. Zkušené hospodyňky říkají, že toto jídlo je na prvního ledna jako stvořené. Každý se během noci trochu omrzel saláty a manti a horký guláš je přesně to, co potřebujete. Existuje několik možností vaření:

1. Můžete vařit polévku-hodgepodge v gruzínštině. K tomu stačí přidat více tekutiny.
2. Tomatový protlak lze snadno nahradit několika rajčaty.
3. Změňte mletou červenou papriku na horkou čerstvou.

Někteří fanoušci přidávají kukuřičnou mouku nebo krupici. To se provádí 15 minut před koncem vaření.

gruzínská smíšená solyanka

Název mluví za vše. Toto jídlo obsahuje několik druhů masa. Kromě toho se obvykle používá základ a různé uzené maso. Ideální variantou je hovězí vývar, do něj se přidává uzené hovězí žebro. A ke konci vaření jsou různé klobásy, šunky. Podívejme se na suroviny, které jsou na tento pokrm potřeba. Můžete je změnit podle svého uvážení, pokrm se z toho nezhorší. Tak se připrav:

• 200 g dužiny;
• 200 g různého uzeného masa;
• 4 párky;
• můžete přidat ledviny;
• nějaké kapary;
• okurky a olivy;
• luk;
• 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• slunečnicový olej;
• 1 citron;
• bobkový list;
• zakysaná smetana na dresink.

Funkce vaření

Gruzínský hodgepodge je sytá hustá polévka, což znamená, že jejím základem bude vývar. Příprava pokrmu začíná tímto:

1. Postav hrnec na oheň a pošli do něj maso. V závislosti na části jatečně upraveného těla se může čas lišit. Čím déle se maso vaří, tím chutnější bude pokrm. Když je maso hotové, mělo by se vyjmoutvývar a nakrájíme na kostky.
2. Vraťte ho zpět a začněte krájet uzené maso. Je třeba je smažit dozlatova a také dát na pánev.
3. Nakrájené kapary, cibule a mrkev by se měly také osmažit a ponořit do vývaru. Přidejte všechny ostatní ingredience.
4. Pokrm je téměř hotový. Nyní musíte přidat suneli chmel nebo jiné gruzínské koření.

Doporučuje se dát na každý talíř plátek citronu, olivy a lžíci zakysané smetany.

Vaření hodgepodge v pomalém hrnci

Pokrok se nezastaví a dnes má takového pomocníka téměř každá domácnost. Skvělé, nech ji uvařit jídlo, když jsi v práci. K tomu je třeba dát maso v noci do režimu „Hašení“. Ráno to vyndejte a nalijte vývar do jiného hrnce.

V režimu „smažení“je třeba osmažit cibuli, přidat šťávu z granátového jablka, víno, koření a vývar. Nakrájené maso sklopte zpět a zapněte režim „Hašení“asi na 20 minut. Po skončení programu bude multicooker udržovat hodgepodge teplý, dokud se nevrátíte domů.

Místo závěru

Solyanka se dá připravit různými způsoby. Někdo dává přednost jednoduše hodit brambory, cibuli a mrkev do pánve a pak nakrájet různé klobásy v náhodném pořadí a přidat je blíže ke konci vaření. Ukazuje se to rychle a velmi chutné. To už se samozřejmě klasickému hodgepodge už moc nepodobá. Mnozí to však preferujímožnost jídla.

Dnes jsme přišli na to, jak vařit gruzínský masový mišpule. Tento recept se jistě stane jedním z vašich oblíbených na mnoho let. Jasná, bohatá a plná chuť tohoto pokrmu jej odlišuje od většiny běžných polévek.