Eclairs se šlehačkou. Oblíbená ruční práce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Eclairs mohou mít libovolnou náplň: kondenzované mléko, čokoládu, pudink nebo šlehačku. Samozřejmě v závislosti na přísadě se chuť pokrmu trochu změní. V rukou zkušeného kuchaře se zákusky se šlehačkou nebo jinými náplněmi promění v mistrovské dílo. Jsou ideální pro každodenní pití čaje a pro slavnostní hostinu. Dokonalá kombinace křupavé a jemné smetany.

Obecné informace

Slovo „eclair“v ruštině znamená „blesk“. Tento dezert si získal širokou oblibu v 19. století ve Francii. Autorství původní receptury je připisováno francouzskému kuchaři, který podle historie sloužil v kuchyni králů. Eclairs se šlehačkou byly poprvé zmíněny v roce 1884 v anglické knize receptů. Nyní se v mnoha zemích koláčům říká jinak.

Pečivo Choux bylo poprvé vyrobeno ve 14. století. Samozřejmě ten recepttrochu jiné než dnes, ale z těsta se stále používá pudinkový. Nyní z nich můžete vařit nejen zákusky, ale také profiteroles s houskou.

Léčba ingrediencí

Podomácku vyrobené zákusky se od kupovaných zákusků liší zvláštní měkkostí a jemností. Pochoutka se připravuje ve dvou fázích: nejprve těsto, poté krém. Pro první budete potřebovat:

• čtyři vejce;
• 150 g mouky;
• půl balení másla;
• 240 g mléka;
• špetka soli;
• lžička cukru.

Mléko lze nahradit vodou. Na krém budete potřebovat:

• 250 g vanilkové zmrzliny;
• jeden a půl šálku smetany 33%;
• čtyři lžíce moučkového cukru.

Na šlehání byste si měli vzít pouze hustou smetanu, alespoň 33 %.

Eclairs se šlehačkou. Recept krok za krokem

Na test:

1. Nalijte mléko (nebo vodu) do hrnce, přidejte máslo a špetku soli.
2. Když je máslo rozpuštěné, postupně přidávejte prosátou mouku. Výslednou směs uvařte, vyjměte z trouby a ochlaďte.
3. Do vzniklé hmoty postupně přidávejte vejce za stálého šlehání metličkou.
4. Dále budete potřebovat cukrářský sáček. Přidejte k němu těsto a vymačkejte ho na plech na proužky dlouhé maximálně deset centimetrů.
5. Vkládejte předměty do horké trouby. Pečte je prvních 10 minut při 220 stupních, poté dalších 10–15 minut při 190 stupních.
6. V hotových zákusech udělejtedírky a naplňte šlehačkou.

Eclairs lze ozdobit strouhanou čokoládou nebo kokosovými vločkami. Můžete si udělat polevu a přelít ji nebo potřít šlehačkou.

Nyní si povíme něco o přípravě náplně. Mnoho hospodyněk neví, jak vyšlehat smetanu 33% do silné pěny. Je to vlastně docela snadné.

1. Vychlazenou smetanu nalijte do hluboké mísy a začněte šlehat mixérem do husté pěny.
2. Postupně vmíchejte moučkový cukr.
3. Vzniklou hmotu nalijte do injekční stříkačky nebo cukrářského sáčku a nechte 10 minut v lednici.

Výslednou směsí naplňte hotové zákusky. Lze je dát na misku nebo krásný podnos a podávat s čajem.

Pár tajemství

Bohužel, mnoho žen v domácnosti nedostane pečivo z choux napoprvé a přestanou to zkoušet, protože si myslí, že je to poměrně komplikovaný a časově náročný proces. To však vůbec neplatí. Pro úspěšnou přípravu těsta musíte dodržet následující:

1. Pokud mouku neproséváte, těsto bude hrudkovité a hotový výrobek bude nerovnoměrný.
2. Vejce přidávejte do těsta až po vychladnutí.
3. Vejce musí být teplá. Pokud není čas čekat, než se zahřejí na pokojovou teplotu, můžete je umístit do nádoby s teplou vodou.
4. Aby bylo těsto velmi tekuté, vejce je třeba přidávat postupně.
5. Při šlehání těsta je také lepší odmítnout mixér, jinak koláč nedrží tvar.
6. Péctpamlsek by měl být pouze v předehřáté troubě. Prvních 10–12 minut při 220 stupních a poté je třeba snížit teplotu na 190 stupňů.

Tato jednoduchá tajemství pomohou každé hospodyňce udělat zákusky se šlehačkou hned napoprvé.