Uzení kapra. Horké uzené ryby doma: funkce a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uzení kapra uzením za tepla je jednou z nejoblíbenějších metod vaření. Výsledkem je chutná zlatohnědá ryba s jedinečnou chutí a příjemnou vůní.

K čemu je užitečný karas

Příště si tedy probereme, jak vařit karasa uzeného za horka. Recept je celkem jednoduchý. Chutné ryby si můžete uvařit i doma. Ne každý však ví, jak je karas užitečný. Vlastnosti takového produktu byly známy ve starověkém Rusku. Při hostinách se u stolu podávaly pouze říční ryby.

Stojí za zmínku, že kapr obsahuje mnoho bílkovin, které jsou užitečné pro ty, kteří se pravidelně uchylují k přísným dietám. Sladkovodní ryby obsahují aminokyseliny. Vápník obsažený v tomto proteinu se dobře vstřebává a umožňuje vám posílit nehty a kosti.

Po horkém uzení karasa zůstávají všechny užitné vlastnosti ryb zachovány. Proto je tento produkt distribuován nejen u nás, ale i v zahraničí. I při takové tepelné úpravě má ryba nízký obsah kalorií. Může být zaveden do stravy těch, kteří drží dietu asnaží se zbavit přebytečných kil. Také karas obsahuje velké množství vitamínů E a A, které podporují tělo, chrání ho před infekcemi a snižují riziko vzniku rakoviny.

Způsoby kouření

Uzení karasa uzením za tepla není jediným způsobem jeho přípravy. Existuje i studená cesta. Tato druhá metoda se však používá jen zřídka, protože pro zachování užitných vlastností produktu je vyžadováno dodržování všech technologických pravidel.

Existuje třetí možnost – léčba tekutým kouřem. Tato metoda je vhodná pro majitele multivařičů. V tomto případě jsou ryby ošetřeny tekutým kouřem a vařeny po dobu půl hodiny v režimu „Pečení“. Aby karasy získaly zlatavý odstín, používá se cibulová slupka nebo čajové lístky.

Horkem uzený kapr: recept

Tento způsob vaření říčního otroka je považován za nejjednodušší. K uzení karasa budete potřebovat:

• 3 kg čerstvých ryb;
• 200 g hrubé soli;
• mletý černý pepř.

Než začnete vařit, měli byste si připravit karasy.

Jak čistit ryby

Jak tedy udit karasa uzeného za tepla? Pro začátek stojí za to vykuchat jatečně upravená těla. K tomu je nutné provést řez na břiše, bez řezání asi 5 milimetrů na konec břicha a hlavy. Pokud tak neučiníte, ryba může v důsledku intenzivního tepla spadnout z háčku. Je také nutné zachovat všechny vytvořené šťávyběhem tepelného zpracování.

Doporučujeme rybu pouze vykuchat. Není potřeba čistit. Váhy, ocas, ploutve a hlava by měly být ponechány.

Poté, co jsou karasy vykuchány, musí být důkladně omyty pod tekoucí vodou a poté přemístěny naporcované do cedníku. Tím se kapalina úplně odstraní.

Tření a sušení

Aby se karas úspěšně udil (uzení za horka), je nutné rybu dobře připravit. Vykuchaná jatečně upravená těla je třeba zevnitř i zvenku potřít černým pepřem a solí. Nezapomeňte na žábry. Mnoho lidí se bojí ryby solit. Ale to je nemožné, protože karas si vezme přesně tolik, kolik potřebuje.

Poté by měly být ryby umístěny do roztoku. K jeho přípravě je nutné rozředit 6 lžic hrubé soli ve třech litrech vody. Připravená jatečně upravená těla by měla být umístěna do hluboké pánve a nalita roztokem. Nakonec vše posypeme solí. Nyní by karasy měly být pokryty útlakem a umístěny do chladu na dvě hodiny. Během této doby budou ryby dobře osolené.

Připravené karasy je nutné vyjmout z pánve a umýt. Tím se odstraní přebytečná sůl. Žábry, stejně jako samotná jatečně upravená těla zevnitř i zvenčí, je třeba opláchnout. Před uzením ryby osušte. Za tímto účelem musí být jatečně upravená těla zavěšena na hodinu na čerstvém vzduchu, nezapomeňte je přikrýt gázou.

Příprava udírny

Abyste si doma mohli připravit lahodného karasa uzeného za tepla, měli byste správně připravit udírnu. Všechny prvky musí být čisté. Nadno musí být položeno vrstvou pilin. Pro úpravu kapra je lepší použít olši. Také stojí za to dát nějaké třešňové větve.

Doporučujeme položit na piliny paletu. Tuk vylučovaný jatečně upravenými těly ryb během procesu vaření do nich stéká.

Instalace struktury

Jak tedy udit karasa uzeného za tepla? Když je vše připraveno, jatečně upravená těla by měla být osušena ubrousky a poté položena na mřížku tak, aby řezy byly nahoře. Poté mohou být ryby umístěny na udírnu a pevně uzavřeny víkem. Hlavní věc je, že nejsou žádné díry. Pokud se víko uvolní, stojí za to jej přitlačit cihlami nebo kamenem. Udírna musí být hermeticky uzavřena.

Zařízení by mělo být umístěno na grilu nebo na cihly. Pod udírnou je nutné rozdělat oheň. K tomu můžete použít uhlí i palivové dříví.

Proces vaření

Plamen pod konstrukcí by měl být udržován na nízké úrovni. Jinak se ryba může spálit. Po nějaké době začnou piliny v udírně hořet. Díky tomu začne vystupovat dřevitý voňavý kouř. Jeho vzhled naznačuje proces uzení. Doba vaření ryb závisí na velikosti jatečně upravených těl. Celý proces obvykle trvá 20 až 40 minut.

Na konci vaření sundejte udírnu z ohně a sejměte z ní víko. Poté byste měli počkat, až vše vychladne. Nedoporučuje se střílet karasy horké, protože jatečně upravená těla se jednoduše rozpadnou. Nechte je zůstat na mřížce 15minut. Po uplynutí stanovené doby lze karasa opatrně vyjmout na misku a podávat ke stolu. Doporučuje se uchovávat takové ryby v chladničce.

Obchodní triky

Pokud není po ruce žádná udírna, můžete k vaření ryb použít ruský sporák. V tomto případě jsou jatečně upravená těla zavěšena uvnitř komína. Zatímco se trouba zahřívá, ryba se udí. Nejdůležitější je zvolit správnou výšku. V opačném případě se ryby mohou spálit nebo nebudou uzené.

Pro přípravu karasů nepoužívejte piliny z jehličnatých stromů. Takový materiál vyzařuje pryskyřici. Piliny musí být z listnatých stromů, suché, bez kůry, hub a plísní.