Kolik a jak doma skladovat uzené ryby?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnozí gurmáni se rádi hýčkají uzenou rybou – chutným a vysoce kalorickým produktem se specifickou chutí a vůní. Je známo, že ve srovnání s čerstvým zůstává vhodné pro výživu po delší dobu. Ne každý přitom ví, jak doma uzené ryby správně skladovat.

Tento produkt má specifickou trvanlivost v chladničce. Vše bude záviset na tom, jaký způsob kouření byl použit, a také na řadě dalších faktorů.

Stávající metody kouření

Ryba se udí za tepla v procesu vytvořeného teplotního režimu - ne nižší než 80 a ne vyšší než 170 stupňů Celsia.

Studená metoda se získává, když kouř prochází dlouhým komínem a má čas vychladnout. Ukazuje se, že teplota není vyšší než 40 stupňů. Náročnost procesu u této metody se samozřejmě zvyšuje, ale kvalita produktu se výrazně zlepšuje.

Při kombinovaném nebo polohorkém uzení se teplota udržuje od 50 do 80 stupňů, což dává hotovému produktu speciální vlastnosti jak z hlediska chuti, tak i trvanlivosti.

Mezi profesionály, kroměKromě toho se uplatňuje klasifikace, která zohledňuje, jak se dřevo rozkládá. Existuje kouřové, bezdýmné, mokré a smíšené uzení, ale tento aspekt prakticky neovlivňuje trvanlivost hotových uzených výrobků, takže nemá smysl ho brát v úvahu.

Jak uchovávat uzené ryby v lednici?

Aby produkty uzení v lednici zůstaly co nejdéle v normálním stavu, je nutné zajistit, aby byly ve vnitřní komoře chladicí jednotky udržovány vhodné podmínky, a to konkrétně tři parametry jsou brány v úvahu.

Teplotní režim. Při skladování horkého produktu by teplota měla být plus minus dva stupně. Ryby uzené za studena by měly být skladovány při teplotě nula – minus pět stupňů.

Vlhkost by měla být udržována kolem 90 procent. Nižší hodnota způsobí, že ryba vyschne a ztratí kvalitu, při vysoké vlhkosti může produkt plesnivět.

Dostupnost ventilace. Chladicí komora by měla být někdy otevřena, aby bylo možné vyměnit vzduch v ní. Ryby by neměly být baleny do nádob, které neumožňují průchod vzduchu. Výjimkou je vakuové balení, které umožňuje vytvořit zcela bezvzduchové prostředí.

Jak dlouho lze uzené ryby skladovat

Ryba, která se nejrychleji zkazí uzením za tepla. Umístěním do lednice ztrácí své původní chuťové vlastnosti již čtvrtý den, dokoncepokud jsou všechny výše uvedené parametry dokonale dodrženy.

Pokud tyto podmínky nelze dodržet, pak se doba bezpečného skladování takových produktů dále zkracuje.

Ryba uzená za studena v mrazáku při teplotě minus 2-5 stupňů má mnohonásobně delší trvanlivost.

Metoda uzení za studena umožňuje delší skladování takových produktů díky nízkému obsahu vlhkosti, vysokému obsahu soli a přítomnosti baktericidních složek.

Takto připravené uzené sledě, makrely nebo kranasy lze skladovat 50-60 dní. Odolnější druhy ryb lze tímto způsobem skladovat až 75 dní.

Možnosti prodloužení doby uložení

Mnoho moderních hospodyň ví, jak uzené ryby skladovat na delší dobu.

Nejjednodušším a nejúčinnějším způsobem, jak zvýšit bezpečnou dobu skladování takových produktů, je použití speciálního vakuového balení.

V současné době může každé železářství nabídnout takový obal za poměrně nízkou cenu, přičemž efekt jeho použití bude poměrně významný.

Umístěním uzené ryby do vzduchotěsného obalu, kde je uvnitř vytvořen vzduchový prostor, si můžete být jisti bezpečným skladováním produktu po dobu tří měsíců.

Významné prodloužení trvanlivosti uzených ryb může býtlze také dosáhnout hlubokým zmrazením. Ryby zmrazené při minus třiceti stupních mohou zůstat čerstvé po dobu jednoho měsíce.

Ne vždy je možné hluboko zmrazit nebo vakuově zabalit, ale mnoho lidí ví, jak uzené ryby skladovat snadněji. V tomto případě se jednoduše zabalí do fólie a vloží do chladničky. Kde si při teplotách do plus dvou nebo tří stupňů může zachovat svou chuť až sedm dní.

Další doporučení

Různá doporučení, jak uchovávat uzené ryby, jsou k dispozici v příslušné literatuře.

Aby hotová ryba neabsorbovala cizí pachy, měla by být zabalena do pergamenu nebo fólie. Před vložením uzeného masa do chladničky je vhodné jej rozmrazit a opláchnout všechny police.

Uzené ryby by neměly být umístěny vedle zkaženého jídla. Hotové uzené maso můžete skladovat pomocí fyziologického roztoku. Pro jeho přípravu se voda a sůl odebírají v poměru 2: 1. V připraveném roztoku se namočí tenká látka a omotá se kolem každé ryby. Shora je ryba zabalena do silného papíru a umístěna do chladničky v nejnižší části.

Výše bylo uvedeno, jak dlouho uchovávat uzenou rybu v mrazicím oddílu chladničky, ale spolu s tím pamatujte, že pokud ji předem zabalíte pergamenovým papírem, můžete si také uchovat její vynikající aroma.

Skladování uzených ryb bez chlazení

Pohodlnéuzené produkty uchovávejte na půdě tím, že je umístíte do látkových sáčků.

Skladování v malých krabicích je přijatelné, kde se posype pilinami nebo naseká. Ryby by měly být předem vyvětrány a očištěny od sazí.

Jak skladovat uzené ryby během kempování nebo pikniku v přírodě? V tomto případě může pomoci i malá krabička, jde především o to, aby se k ní nedostaly mouchy a jiný hmyz a také ji ochránila před nepříjemným cizím zápachem.

Při uzení se doporučuje na dno pokládat větvičky jalovce, což má také pozitivní vliv na prodloužení další trvanlivosti.