"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" z kuřete: recept. "Cordon Bleu": fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pravděpodobně mnozí slyšeli tajemný a zajímavý název pokrmu „Cordon Bleu“, ale jen málokdo se ho odvážil uvařit, ale marně.

Historie receptů

Může se zdát, že se jedná o poměrně složitý pokrm na přípravu, ale po prostudování receptu pochopíte, že vytvoření pokrmu Cordon Bleu je velmi jednoduché. Zaujme nejen jednoduchým receptem, ale především vynikající chutí. Výsledek navíc na talíři se zeleninovým salátem a bylinkami vypadá velmi efektně.

Název jídla v překladu z francouzštiny znamená „modrá stuha“. Kdo a kdy přiřadil takové jméno řízku plněnému sýrem a šunkou, není jisté. V tuto chvíli existuje několik oficiálních verzí původu překvapivě krásného a atraktivního názvu tohoto pikantního pokrmu.

Podle jednoho z nich hlava Francie - Ludvík XV. - ocenila svého kuchaře charakteristickým znakem - modrou stuhou. Bylo jí uděleno takové čestné ocenění za to, že překvapila vkus hlavy státu, pokoušený slastmi. Udělala masovou pochoutku plněnou sýrem a šunkou.

Podle jiné verze soutěž vyhrál řízek se sýrem a šunkoukulinářského umění a za vynikající chuť byl oceněn „Modrou stuhou“. Historici, kteří se dlouhou dobu zabývají vznikem a vývojem světového kulinářského umění, tvrdí, že šéfkuchař, který jako první připravoval toto jídlo, zdobil jeho modrá stuha.

Z mnoha verzí zatím nebyla vybrána jedna historicky potvrzená. Proto má dnes každý zástupce kulinářského umění právo vybrat si ten, který se mu nejvíce líbí. Jedna věc je jistá: pokrm má francouzské kořeny. No, teď pojďme zjistit, jaký druh jídla to je.

"Cordon Bleu" je obalovaný masový řízek plněný šunkou a sýrem, smažený do zlatova na oleji. Maso pro něj lze použít v různých odrůdách: vepřové, hovězí, telecí, kuřecí. Ale pouze kuřecí řízek lze použít k vaření velmi šťavnatých, voňavých řízků, protože pouze toto maso má jemnou a jemnou chuť a nevyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Zvažte, jak vařit Cordon Bleu doma.

Přísady na vaření

Řízek s aristokratickým jménem má velmi jednoduchý recept, kde jsou všechny hlavní suroviny často k vidění téměř v každé domácnosti. Uveďme tedy příklad postupné přípravy „Cordon Bleu“z kuřete. Recept obsahuje následující hlavní ingredience:

• brojlerový kuřecí prsní řízek;
• uzená šunka;
• tvrdý sýrodrůdy;
• strouhanka;
• mouka (na obalování);
• vejce (na obalování);
• sůl a pepř;
• olej (máslo nebo rostlinný) na smažení.

Kroky vaření

Nejprve si připravíme nádivku. Tvrdý sýr a šunku nakrájejte na tenké plátky takové velikosti, abyste je mohli vložit do kapsy od kuřecího řízku. Vejce na strouhanku rozšleháme v hluboké misce metličkou nebo mixérem, do mísy nasypeme mouku, strouhanku můžeme použít z obchodu nebo si ji uvaříme sami (sušený chléb zabalíme do utěrky a uděláme z něj drobenku váleček).

Příprava řízku

Kuřecí prsní řízek (bez kosti) je třeba umýt a vysušit. Poté prso podélně rozřízneme, ale ne až do úplného konce, vznikne nám tak kapsička, kterou naplníme. Před tvorbou řízku bude nutné kuřecí řízek dobře natlouct kuchyňským kladivem, a to s velkou opatrností, protože se používá velmi jemný kuřecí řízek pro "Cordon Blue". Fotografie uvedené v článku ukazují, co dostanete jako konečný výsledek.

Když je maso hotové, z obou stran opepřete a osolte podle chuti. Do vzniklé filetové kapsy vložíme náplň ze sýra a šunky, vytvarujeme řízek a okraje zafixujeme párátky, aby sýr během smažení nevytekl. Pokud jsou okraje nerovné, můžete přebytek opatrně oříznout. Řízek pak upečeme ve třech výrobcích v tomto pořadí: mouka - vejce - strouhankasušenky.

Režim vaření

Smažte filety dozlatova v hluboké, dobře rozehřáté pánvi s máslem nebo rostlinným olejem.

Profesionální kulinářští specialisté doporučují, abyste poté kuřecí "Cordon Bleu" vložili do trouby předehřáté na 200 stupňů. Tam se pokrm může ještě asi 7 minut potit. Takto "Cordon Bleu" v troubě dosáhne připravenosti a získá ještě bohatší chuť.

Dokončení před podáváním

Francouzské řízky se nejlépe podávají horké, protože pouze v tomto případě skutečně oceníte vůni tohoto gurmánského pokrmu. Předtím vyjmeme párátka a pamlsek ozdobíme bylinkami. Filet zasytí natolik, že jej nemůžete podávat s přílohou, ale omezte se na zeleninový salát a bylinky.

Poznámka pro ženy v domácnosti

Každá hostitelka má svá vlastní kulinářská tajemství při vaření toho či onoho jídla a v tomto případě "Cordon Bleu" není výjimkou.

Začněme s náplní. Při vaření, pro dosažení co největší chuti pokrmu, je nutné použít tvrdé sýry, ideálně Raclette, Ementál, Gruger. Je známo, že samotná kuřecí prsa nemají výraznou chuť a sýr může dát pokrmu pikantní chuť. Gruger je lehký sýr s výraznou ořechovou chutí. Ementál – pikantní, lehce nasládlá. Raclette má poměrně specifickou chuť (smývá se bílým vínem). Šunka stejně jako sýrje navržen tak, aby zvýraznil chuť a vůni kuřecího masa, takže čím je uzené a aromatičtější, tím bohatší bude chuť hotových řízků.

Během procedury, jako je šlehání masového filé, se často tvoří velké množství stříkanců. Abyste se neušpinili a nepoprskali vše kolem, při naklepávání kuřecích prsou použijte igelitový sáček nebo potravinářskou fólii. Stačí zakrýt vršek masa a vše bude čisté.

Pokud není možné vložit řízky do předehřáté trouby, pak při smažení na druhé straně snižte teplotu a pánev přikryjte pokličkou. V tomto případě se maso smaží a sýr se stane viskózním.

Aby krekry během smažení nespadly a kůrka byla jednotná, musíte řízky před vložením do pánve dát asi na 20 minut do mrazáku.

Správná velikost – pikantní chuť

Pokud vytvoříte řízek z jednoho kuřecího prsního řízku, bude porce velmi velká. Můžete to udělat takto, ale na banket by bylo vhodnější připravit produkty mnohem menší velikosti. V tomto případě bude nutné filé rozdělit na 2 části. To znamená, že 1 celé kuřecí prso tvoří 4 velmi chutné jemné řízky.

Použijte kulinářské kouzlo

"Cordon Bleu" je hotové jídlo samo o sobě. Můžete ale experimentovat a překvapit svou domácnost originálními francouzskými řízky.

Například lístky bazalky, sušená rajčata a parmazán se k sobě velmi dobře hodí. Trochu kořeníŘízek se šunkou a sýrem bude doplněn na tenké plátky nakrájenými jablky nebo předem namočenými švestkami.

"Cordon Bleu" se hodí k různým omáčkám. Jednu z nich lze například připravit rychle – za pár minut. Do vroucí smetany přidáme na kostičky nakrájená rajčata a nastrouhaný parmazán. Tato omáčka by se měla vařit na mírném ohni jen několik minut a podávat v omáčce. "Cordon Bleu" je jednoduchý a velmi chutný!