Vše o Baku baklavě

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jen fotografie Baku baklavy nenechá lhostejné žádné mlsouny. Nejjemnější vícevrstvý dezert se spoustou oříšků je odedávna považován za pochoutku králů a sultánů. Dnes vás naučíme, jak si tuto orientální sladkost uvařit přímo doma.

Příběh dezertu

Baku baklava se k nám dostala z Turecka v 8. století před naším letopočtem. Zpočátku se dezert pekl z hrubého těsta a nazýval se "baklava". Teprve poté, co dezert přišel na území evropských zemí, se Řekům podařilo dosáhnout jemné a drobivé pochoutky. Nejenže vyváleli vrstvy těsta mnohem tenčí, ale také provedli určité změny v jeho složení.

Podle jiných zdrojů jsou Asyřané považováni za tvůrce Baku baklavy. Recept na tuto pochoutku je navíc zvěčněn v knize z dob Fatiha, která je dnes v muzeu osmanských sultánů. Záznam v této knize uvádí, že první příprava baklavy se uskutečnila v roce 1453. Dvorní kuchař sultána, který v těch letech vládl, téměř náhodou vytvořil úžasný dezert.

Ingredience

Proces výroby Baku baklavy je poměrně pracný avyžaduje hodně jídla. Ale po tak dlouhé a poměrně nákladné cestě k orientální sladkosti budete odměněni úžasně chutným a voňavým dezertem. Takže pro test budete potřebovat:

• mléko – jedna a půl sklenice;
• cukr – 1 lžička;
• suché droždí – 7 gramů;
• pšeničná mouka – 0,5 kilogramu;
• sůl – 0,5 lžičky;
• kuřecí vejce - 1 kus;
• ghee máslo – dost na promazání těsta a formy.

Náplň do Baku baklavy se skládá z více ořechů a koření:

• 200 gramů vlašských ořechů;
• 50 gramů lískových ořechů a mandlí;
• 2, 5 šálků cukru;
• 1 čajová lžička vanilky a mletého kardamomu.

Pro mazání použijte: špetku šafránu, vejce a 2 polévkové lžíce horké vody. Hotový dezert je potřen omáčkou ze 2 lžic medu, 100 gramů rozpuštěného másla, 2,5 šálků cukru a půl sklenice vody. V následujících částech vám prozradíme recept na Baku baklavu krok za krokem i s fotkou.

Příprava těsta a polevy

Hnětení těsta začíná kombinací teplého mléka, droždí a cukru. Směs je pokryta filmem a vyčištěna na teplém místě po dobu 20 minut, dokud se neobjeví "čepice". V této době se v samostatné misce smíchá sůl a mouka, do které se postupně vlije kvasnicová směs a mírně rozšlehané vejce. Těsto se několik minut hněte do homogenního měkkého stavu. Hotové těsto by se nemělo lepitruce.

Pokrmy, do kterých se těsto vejde, jsou potřeny ghí. Těsto se vloží do vymazané nádoby a nechá se hodinu a půl na teplém místě. Během této doby se těsto dvakrát prohněte a zdvojnásobí svůj objem.

Příprava náplně je pravděpodobně jedním z nejjednodušších kroků. Na náplň rozdrťte ořechy v mixéru do stavu velmi jemné strouhanky. Poté k ořechům přidejte cukr a koření, důkladně promíchejte - náplň je hotová.

Proces sbírání a pečení baklavy

Hotové těsto je nutné rozdělit na osm dílů tak, aby jeden díl byl o něco větší než zbytek – bude potřeba k vytvoření vrchní vrstvy. Forma na pečení Baku baklava musí být dostatečně vysoká a mít rozměry ne menší než 20 x 20 centimetrů pro uvedené množství přísad. Formu lehce vymažte ghí a předehřejte troubu na 200°C.

Nejdůležitějším krokem při přípravě Baku baklavy je vyválení co nejtenčího těsta. Struktura těsta je celkem příjemná a poslušná, nevyžaduje proto více mouky na posypání. První vrstva vyváleného těsta se položí na dno formy a ihned se potře rozpuštěným máslem, poté se přikryje druhou vrstvou těsta. Poté těsto opět potřeme olejem a posypeme vrstvou náplně.

Následné vrstvy se střídají podle schématu: těsto-máslo-oříšky. Poslední vrstva se vyválí o něco silnější než zbytek a mírně se přitlačí, poté se potře šafránovou impregnací. Poté Bakubaklava je rozřezána na diamanty a na každý z nich je položena polovina vlašského ořechu.

Po 10 minutách pečení se baklava potře rozpuštěným máslem a pošle do trouby na dalších 40 minut. Hotový dezert přelijeme medovou omáčkou a necháme 8-10 hodin zcela vychladnout a lépe nasáknout.

Recept na línou baklavu Baku

Tato metoda je mnohem lehčí než originál a liší se od něj chutí. Chuť takového dezertu je však velmi příjemná, a proto jej určitě zkuste uvařit.

Balíček másla se naseká a smíchá se třemi sklenicemi prosáté pšeničné mouky, poté se přidá sklenice zakysané smetany (alespoň 20 % tuku) a těsto se hněte do homogenní struktury. Po hnětení se těsto posílá na hodinu do chladničky. V této době začíná příprava náplně a omáčky. K tomu se důkladně promíchá 200 gramů mletých vlašských ořechů, půl sklenice cukru, vejce a několik kardamomových krabic. Medová omáčka se vyrábí ze sklenice medu a 50 gramů vody.

Vychlazené těsto se rozdělí na dvě části a vyválí na tenko. První vrstva je položena na vymazaný plech, poté je pokryta vrstvou náplně a pokryta druhou vrstvou těsta. Dort se nakrájí na diamanty a peče se při teplotě 180 °C po dobu 40 minut. Po upečení hotový koláč polijeme medovou omáčkou a necháme vychladnout.

Zavíráme

Dnes jsme se s vámi podělili o dva recepty na výrobu Baku baklavy – tradiční aodlehčené. Určitě vyzkoušejte oba tyto dezerty, abyste porovnali chuť a vybrali si svou oblíbenou variaci.