Norský losos: vše o něm a ještě něco navíc

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ví každý, jaký je rozdíl mezi lososem a lososem? A je mezi nimi skutečně rozdíl? To vše a ještě více si dnes rozebereme v našem článku, který je přímo věnován norskému lososu.

Kde žijí červené ryby?

Obecně se uznává, že losos má ruské kořeny. Chytili ho ruští rybáři z poloostrova Kola. Jméno přešlo do každodenního života našeho jazyka z ugrofinské jazykové skupiny. Norský losos, nebo jak se jinak nazývá Salmo salar, žije v severní části Atlantského oceánu, ale během tření se dostává do řek Německa, Francie a Skandinávie. Jak v externích datech, tak v chuti - tito dva zástupci se od sebe neliší. Proto můžeme dojít k závěru, že jsou jedno a totéž.

Teplota v Barentsově moři je o dva stupně nižší než v evropských mořích, kde se pěstuje norský losos. A přestože je tato hodnota minimální, pěstování červených ryb v ruských vodách je problematické: zmenšuje se a vyvíjí se pomaleji.

Historická odbočka

Nyní na březích poloostrova Kola tato ryba téměř žádná není. Naši předkové dlouho před objevením se norského lososa se rybě říkalo „losos“: uzili, solili, podávali pokrmy velkovévodům a církevním hierarchům. Právě díky obchodníkům se červená ryba proměnila ve skutečnou delikatesu, jaká je v našem státě dodnes. Nejoblíbenější jídlo se nazývalo „lososová sůl“s cukrem. Na všech knížecích slavnostech mu bylo uděleno zvláštní čestné místo.

V současnosti nejoblíbenější vaření červených ryb

Mírně solený losos je nejoblíbenější rybí pokrm na ruských stolech. Nebude problém si ho koupit v každém velkém supermarketu, nebo si ho uvařit i doma. Ušetříte tak nejen rodinný rozpočet, ale také získáte čerstvé, vysoce kvalitní ryby.

Níže je uveden příklad cenově nejdostupnějšího a nejjednoduššího receptu na vaření „princových“ryb. Takže na vaření potřebujeme:

• losos (jakákoli červená ryba: růžový losos, chum losos, coho losos, sockeye), nejlépe chlazený nebo čerstvě zmrazený;
• s alt;
• cukr;
• rostlinný olej.

První věcí, kterou začneme, je oddělení dřeně od kostí. Děláme to opatrně a bez velkých ztrát. Obě strany namažte rostlinným olejem a potřete směsí soli a cukru (v poměru 2:1).

Rybí filé se pak vloží na jeden den do lednice, aby se lépe osolilo. Pro tento účel je lepší použítplastové nádoby nebo sáčky na potraviny. Pokud jste při vaření použili čerstvého lososa, je lepší nechat lehce nasolenou rybu v mrazáku další den. Tím se zbavíte všech parazitů. Po uplynutí stanovené doby rybu omyjeme tekoucí vodou a pokrm je hotový.

Toxická ryba – Norský losos. Je to pravda?

V poslední době stále více nastoluje problém toxicity zámořských ryb. Ekologové bijí na poplach a hlásí, že norský losos pěstovaný v umělých nádržích je nejtoxičtější potravinou. Jeho použití je nebezpečné pro lidský život a zdraví. Místo prospěšných mastných kyselin, kterými je tento zástupce podvodní fauny proslulý, se spotřebitelé setkají s různými chemikáliemi. Jsou příčinou rakoviny, vysoké úmrtnosti (s intoxikací) a slepoty.

Jedním z „viníků“je kanthaxanthin. Právě on dodává lososovi krásnou a zdravou barvu masa. Další známou chemickou látkou jsou polychlorované bifenyly. Tato látka potlačuje imunitní systém, působí na kůži, játra, ledviny, nervový systém a dokonce vyvolává rozvoj rakoviny.

Podle SanPiN (sanitární pravidla a předpisy) je každá šarže této pochoutky testována na obsah antibiotik a dioxinů. Proto je nepravděpodobné, že se s toxickými rybami setkáte na prodejních místech velkých supermarketů.

Příznaky intoxikace rybami

K otravě jídlem nejčastěji dochází v horkém období, kdy produkty vyžadují přísnějšípodmínky skladování. A ryby, v jakékoli podobě se prodávají: uzené, mírně solené, sušené, smažené atd., nejsou výjimkou.

Jaké jsou tedy příznaky otravy rybami a léčba tohoto onemocnění? Pokud po jídle cítíte:

• zvracení, nevolnost;
• zhoršení celkové pohody (slabost);
• zvýšená tělesná teplota;
• kovová chuť v ústech;
• objevení se průjmu;
• znecitlivění rtů a jazyka (typické pro druhy toxických ryb).

Toto je důvod k naléhavému volání sanitky. První příznaky se objevují zpravidla v prvních pěti hodinách po otravě. Pokud k tomu dojde, musíte zavolat lékaře. Než ale dorazí, každý může svůj stav výrazně zmírnit.

Když se objeví jakýkoli příznak otravy rybami, závisí léčba a další blahobyt podle rychlosti rozhodnutí o intoxikaci. Nejdůležitější je samozřejmě výplach žaludku. Musíte pít co nejvíce vody, nejlépe se solí, manganistanem draselným nebo sodou. Čím jasnější jsou zvratky, tím lépe.

Z léků v lékárně, jakékoliv absorpční látky (aktivní uhlí, Smecta, Polyphepan), křečovité léky na úlevu od bolesti (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) a léky, které mohou normalizovat rovnováhu voda-sůl v těle (Rehydron, Chlorazol, Acesol).

Cena norské pochoutky

V obchodech cena lososa začíná od 200 rublů za 100 gramů a více. V závislosti na výrobci, na druhu ryby(chlazené, čerstvě mražené, mražené, uzené, čerstvé atd.) bude kupující čelit širokému rozpětí cen. Jediné, co by mělo spotřebitele zmást, je cenovka pod minimálními náklady. Možná je na pultě padělek.

S nejzákladnějšími kulinářskými dovednostmi a touhou bude každý znalec červených ryb vždy schopen uvařit doma toho nejčerstvějšího lehce nasoleného lososa. Jeho recept je uveden v našem článku.