Sulimované produkty – cenný dar vědy lidstvu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Inovativní technologie vtrhly do našeho každodenního života jako vichřice. V moderních domácnostech úspěšně koexistují nové hygienické výrobky a chemikálie pro domácnost, dosud nevídané kuchyňské náčiní, spotřební elektronika, high-tech tkaniny. Inovace se dostala na náš stůl, na naše talíře a sklenice. V posledních desetiletích jsou díky zájmu lidí o téma zdravé výživy stále populárnější lyofilizované produkty.

Princip fyzické sublimace

Sulimace neboli sublimace je přeměna látek z pevné látky přímo do plynného skupenství, s výjimkou kapalného stavu.

Sušení mrazem neboli lyofilizace je proces extrakce kapaliny ze zmrazených biologických objektů. Je založena na odpařování ledu obsaženého ve zmrazených potravinách, tedy jeho přechodu přímo do párystav bez kapalné fáze.

Metodu sublimace vyvinul na počátku 20. století talentovaný ruský vynálezce G. I. Lappa-Starzhenetsky, který si již v roce 1921 patentoval metodu sublimace za sníženého tlaku. Poprvé na světě bylo sušení mrazem použito ve čtyřicátých letech v SSSR pro konzervaci séra, krevní plazmy a penicilinu.

Tajemství průmyslové výroby

Mrazem sušené produkty se vyrábí vakuovou sublimací.

Před zpracováním je originální přírodní produkt bleskově zmražen při teplotách až -200 °C. Jeho výhodou na rozdíl od konvenčního zmrazování je, že se v biologických tkáních tvoří ledové krystaly tak malé, že nejsou schopny zničit ani buněčné membrány.

Poté se zmrazené potraviny umístí do hermeticky uzavřené komory, ze které je odčerpán vzduch. Po snížení tlaku v komoře se teplota postupně zvyšuje. Led se odpaří a vzniklá pára se odčerpá. Když se všechny ledové krystaly z produktů odpaří, technologický proces je ukončen.

Poté vstupuje do komory pro vyrovnávání tlaku inertní plyn, dusík nebo helium. Komora se otevře, sušené produkty se vyloží, vyvěsí, zabalí do plynotěsných pytlů. Z obalu se odčerpá vzduch, místo toho se načerpá dusík a sáček se utěsní.

Mrazem sušené produkty: výhody a škody

Sušení mrazem zajišťuje bezpečnost všech bezvyloučení užitných vlastností a organoleptických vlastností produktů. Tato metoda dokonale uchovává ovoce a bobule, zeleninu a houby, zeleninu, mléčné výrobky a cukrovinky, maso a ryby, polévky a cereálie.

Zkušenosti s používáním ukazují, že sublimáty ve výživových a chuťových vlastnostech dokonce předčí přírodní analogy. Těžko si představit, že někdo rád pije přírodní šťávu z červené řepy a zelí nebo šťávu z celeru a petržele, a nápoje, které se používaly při přípravě podobných lyofilizovaných produktů, mají ty nejlepší recenze. Vysoce hodnocené byly také mrazem sušené bobule a ovoce, stejně jako mléčné výrobky.

Lofilizované produkty neobsahují žádné konzervační látky ani barviva a to je jejich hlavní výhoda ve srovnání s jinými produkty dlouhodobého skladování a instantními produkty.

Jediné nebezpečí, které může nákup sublimátů provázet, jsou nekvalitní suroviny používané bezohledným výrobcem. Můžete se chránit nákupem produktů od důvěryhodných společností.

Sulimace je řešením mnoha problémů

Mrazem sušené produkty lze široce používat jako produkty rychlého občerstvení i jako průmyslové polotovary v cukrářství, potravinářském koncentrátu, masném a mlékárenském průmyslu, parfumerii a dalších odvětvích.

Při výrobě fermentovaných mléčných výrobků sušte snadno rozpustná antibiotika, virové a bakteriální přípravky, doplňky stravy, startovací kultury a enzymy, vakuová sublimacenemá žádnou alternativu.

Mrazem sušené produkty jsou nejlepší možností pro zajištění jídla na dlouhých túrách a výletech. Způsob jejich použití je co nejjednodušší: do produktu se přidá voda a je připraven. Je třeba pouze pamatovat na to, že rychlost regenerace sublimátu závisí na teplotě vody, kterou je nalit.

Homemade

Proces vakuové sublimace je technologicky složitý, vyžaduje speciální znalosti a školení, využívá specifické průmyslové vybavení.

Proto mohou být amatérská doporučení na webu, jak si doma vařit lyofilizovaná jídla, dobrým pomocníkem turistům a lovcům, kteří chtějí snížit váhu zavazadel sušením vařených jídel, ale nemají co dělat s vakuovou sublimací hluboce zmrazených potravin.

Další věcí je sušení potravin v chladu, jak to po staletí dělají národy severních zemí. Kousky masa a ryb zvětralé chladem se nezkazí, stanou se lehčími, při zachování velikosti, tvaru a organoleptických vlastností.

Sublimáty jsou rozšířené po celém světě, v Ruské federaci si teprve získávají oblibu. Ale každým dnem je stále více zřejmé, že jsou skvělou variantou zdravé výživy. Sublimovaný produkt je cenným inovativním objevem, darem vědy lidstvu.